【正文】 urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴 。 2023年 2月 上午 2時 56分 :56February 11, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 02:56:3702:56:3702:56Saturday, February 11, 2023 1知人者智，自知者明。 上午 2時 56分 37秒 上午 2時 56分 02:56: 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時 56分 37秒 02:56: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 02:56:3702:56:3702:562/11/2023 2:56:37 AM 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 2023年 2月 上午 2時 56分 :56February 11, 2023 1行動出成果，工作出財富。 02:56:3702:56:3702:56Saturday, February 11, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。臺布的正面向上，臺布折疊線的凸線向上置于餐臺的中心位置，四周下垂部分勻稱。 1．西餐鋪臺及擺放座椅 西餐廳餐臺有長方形和正方形兩種。調(diào)味架或醬油壺、醋壺放在副評價席位的右側(cè)，醬油壹、醋壺的壺嘴朝向桌心，壺柄朝外。 ?操作時 ：站立在副主位處，距餐臺邊 40厘米 ?方法 ： 推拉式鋪臺 撒網(wǎng)式鋪臺 ? 抖鋪式鋪臺 三、圍椅 ?從正主人位開始按順時針方向依次擺放餐椅，正、副主人餐椅與臺布股縫呈一直線，其他餐椅均勻擺放，餐椅椅座邊與下垂的臺布平行。 ? 折花時，分清正反面，姿勢應自然，手法輕巧靈活，用力得當，去準折疊折角，一次成功，切忌返工。 ?四、行走步法 ? 常步 （正常情況）步距均勻，快慢適中，穩(wěn)重大方 ? 快步（適用于端火候菜）步距稍大，步速稍快，穩(wěn)中求快 ? 碎步 （適用于端湯菜）步幅較小，步速稍快，上身保持平穩(wěn) ? 墊步 端送飯菜是先停頓在然后在上一步，經(jīng)過較窄的通道時用于緩沖 ? 巧步 突遇到意外或是障礙，巧妙躲閃。 ? 一、理盤 ? 二、裝盤 ? 三、托盤 ? 起臺 行走 ? 落臺 備注： 注意區(qū)分輕托與重托的服務技巧。 二、端托與托盤使用 端托服務中大體分兩種，一種是徒手端托，另一種是托盤端托。 上湯 上湯時，湯碗應配湯碟。 四、訂前服務 五、接受訂單送交廚房 六、推薦并服務佐餐酒 七、擺換餐具 八、菜品服務 上面包、黃油 西餐服務中的面包、黃油應在顧客訂菜品以前提供。因此，西餐與中 餐無論是在烹飪還是在服務方面都有顯著的區(qū)別。 餐前檢查 檢查內(nèi)容：餐廳衛(wèi)生，餐用具的擺放，餐廳燈光、溫度，服務員的 儀容儀表及精神飽滿的站在各自規(guī)定的位置，迎接顧客的到來。 整理、清潔餐廳 餐廳的整理和清潔要做到“ 七要 ”： 一要 做到地面光， 二要 做到四周潔， 三要 做到桌椅凈， 四要 打掃工作臺， 五要 調(diào)好室內(nèi)燈光， 六要 做好店堂的美化工作 七要 擺好室內(nèi)屏風、裝飾物等， 準備餐用具 餐具包括：水杯、各種酒杯、餐碟、湯碗、湯勺、飯碗、筷子等。 第一印象效應 對服務行業(yè)至少有兩個重要啟示，一是說一家服務單位在創(chuàng)建之 初，必須搞好“初次亮相”，另一方面，每名服務人員在顧客面前，應該設法留下良 好的第一印象，這樣 即使后來遇到一些負面的影響，往往也不太在意與斤斤計 較，甚至會完全忽略，使雙方在服務過程中達到互相合作與諒解，避免因看著 “不順眼”而產(chǎn)生的摩擦。 （ 3） .尊重服務對象的民族習慣與宗教信仰 （ 4） .尊重服務對象的個性特點 服務對象是由于年齡，性別，職業(yè)，地位，文化程度等方面的不同形成不同的個性特點，購買服務也表現(xiàn)的不同。適用于為分為對象進行操作示范之時，既要使服象看得清楚，又要防止對方妨礙操作或是遭到誤傷。 如何把“對”讓給顧客？ 把“對”讓給顧客 ，有時需要“大事化小，小事化了” ，要先假定是自己的錯 三 . 優(yōu)化服務環(huán)境 1．衛(wèi)生 2．安靜 3．舒適 4．優(yōu)美 四．尊重服務對象 服務對象就是服務企業(yè)的顧客與單位客戶。 ? 處理顧客的抱怨時不能拖延，而且處理顧客的抱怨的行動也要讓顧客感覺到你在努力，以止息顧客的憤怒。 耐心細致，百問不煩，白拿不厭，到顧客滿意為止。是否具備正確的服務意識表現(xiàn)在四個方面。 服務簡單的說，就是為他人做工作。前臺服務員為其辦理入住手續(xù)。 ? 表情禮儀主要探討的是眼神與笑容的問題。 ? 神態(tài)，指的是人的面部所表現(xiàn)出來的神情態(tài)度。在餐飲服務中我們一般運用的太少。 ? 二 .走姿 ? 服務員在工作中經(jīng)常需要行走，尤其是當眾行走，其姿態(tài)既要優(yōu)雅穩(wěn)重，又要保持正確的節(jié)奏，以體現(xiàn)動態(tài)之美。 ? 手：女性可以體前交叉，右手輕握左手四指自然置于臍部；男性可以體后交叉，右手輕握左腕，左手空拳。下面我們將分別介紹儀態(tài)禮儀對這些舉止的要求。餐飲企業(yè)的員工都顯得彬彬有禮，神采奕奕，讓外人看了會更增加對企業(yè)的信任。 遵守這些規(guī)定 ，既是為服務對象提供滿意的服務的需求，也是保護身體健康的需求。 第一節(jié) 餐飲服務工作者的儀容 學習目的： 了解儀容修飾的重要性 掌握儀容修飾的基礎要求與化妝要點 了解美容保養(yǎng)常識 基本內(nèi)容： 掌握面部修飾的總要求與要點 掌握肢體修飾要點 掌握發(fā)部修飾要點 掌握化妝的基本步驟與技巧 ?三 .發(fā)部修飾 (一 )發(fā)部修飾的總要求 (二 )發(fā)部修飾要點 服務人員在進行發(fā)部修飾時，不僅要遵守一般美發(fā)的要求，也要遵守本行業(yè)，本部門的崗位規(guī)范。 ? 禮貌，是指人際交往中，通過語言，動作向交往對象謙虛和恭敬。 禮儀概述 常見的關于“禮”的詞有三個，即 禮儀 ， 禮貌 , 禮節(jié) 。 ? 一．禮儀的含義 禮儀根據(jù)其適用對象與范圍，可以分為 商務禮儀 ， 社交禮 儀 ， 涉外禮儀 ， 服務禮儀 等多個分支。之所以如此，是因為越來越多的人渴望改善人際關系，而越來越多的企業(yè)認識到當今的競爭不僅是產(chǎn)品的競爭，硬件的競爭，更是形象的競爭，服務的競爭，希望通過對員工禮儀的培訓，內(nèi)強個人素質(zhì)，外塑單位形象，提高服務質(zhì)量，提高企業(yè)美譽度。 資料下載大全 主講：謝馨雯 資料下載大全 二十一世紀 技術性人才培訓教程 餐飲服務基本課程 ? 課時安排 一 .服務意識與素質(zhì) 二 .托盤 三 .餐巾折花 四 .擺臺 五 .酒水服務 六 .服務程序技能 七 .宴會服務 八 .中國