【正文】 ★按照女士優(yōu)先、先賓后主的原則，并告知賓客點(diǎn)心的名稱； ? ★分派時一次性到位； ? ★客人所點(diǎn)菜上齊時，要輕聲告知主人，并詢問其是否需要再添加別的菜肴。 ? （ 2）上水果前，征詢客人后，撤除用過的餐具和剩余菜肴，動作快速。 ? ⑺提供打包或存酒服務(wù) ? （ 1）打包要使用專用打包盒。 ?⑻ 用餐結(jié)束 ? 主動詢問客人需求 ? （ 1）當(dāng)客人所點(diǎn)菜肴已上齊后，服務(wù)員應(yīng)主動詢問主人，是否需要再添加菜肴或主食？ ? （ 2）如主人決定添加，服務(wù)員馬上遞上菜單，為其添加?！? “請慢用”（用手示意） ? 不要讓客人有被驅(qū)趕的感覺?！? 結(jié)帳送客 ?⑵ 現(xiàn)金結(jié)帳 ? （ 1）如客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點(diǎn)錢數(shù)，將帳單及現(xiàn)金送給收銀員。 ? ★ “先生 /女士，請稍等 ” ? ★ “這是您的找零 ” ? ★客人確定所找錢數(shù)正確后，結(jié)帳人員才離開客人餐桌。 ? （ 4）將信用卡收據(jù)中的客人存根聯(lián)及信用卡、身份證遞給客人，并真誠地感謝客人。 ?⑷ 簽單 ? 若是協(xié)議單位，要弄清客人身份，確認(rèn)客人是否有簽單權(quán)后，請客人將姓名、單位、聯(lián)系電話一并簽上，并真誠致謝，然后迅速將帳單交還給收銀員。 ? （ 2）收銀員結(jié)完帳后，并記錄下證件號碼及聯(lián)系電話，服務(wù)員將支票存根聯(lián)核對后送還給客人，并真誠地感謝客人。 ? ★將發(fā)票夾在收銀信封內(nèi)，從客人右側(cè)遞上，并再次感謝客人在本餐廳的消費(fèi)。 ? （ 1）客人起身時，服務(wù)員主動 為客人拉開座椅。 ” ? ★ “請慢走，歡迎下次光臨。 ? （ 4）服務(wù)員站立于餐桌主人位置鋪臺布。 , March 13, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :10:0112:10:01March 13, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 13日星期一 12時 10分 1秒 12:10:0113 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :10:0112:10Mar2313Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , March 13, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 13日星期一 12時 10分 1秒 12:10:0113 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 10分 1秒 12:10: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :10:0112:10Mar2313Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 13日星期一 12時 10分 1秒 12:10:0113 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :10:0112:10:01March 13, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 13, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :10:0112:10Mar2313Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ? （ 6）將臟臺布和口布、毛巾同時送到備餐間，并將臺布抖干凈，放入布草車。 ? （ 2）先收小毛巾、口布，再收酒杯等易碎品、小件餐具、大件餐具。 ? （ 3）禮貌地向客人道別，并目 送客人離去。 ” ?⑺ 結(jié)帳后的服務(wù) ? 如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)主動提供服務(wù)，為客人添加茶水、及時更換煙灰缸，并真誠地感謝客人。 ?⑹ 開發(fā)票送發(fā)票 ? 客人結(jié)帳時如需開發(fā)票，服務(wù)員應(yīng)將此信息告知收銀員操作?！? ? ★“這是消費(fèi)帳單，請您簽字確認(rèn)，謝謝”。 ? ★ “先生 /女士，請您出示一下 您的信用卡和身份證可以嗎？ ” ? ★ “請稍候 ” ? ★ “這是你的，請收好。 ? （ 2）收銀員做好信用卡收據(jù)后，服務(wù)員檢查正確無誤后，將收據(jù)、帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回至客人處。 ? （ 3）如果客人需要發(fā)票，立即去收銀員處開好相應(yīng)數(shù)目的發(fā)票，放入收銀夾內(nèi)送回主人。 ? （ 2）告知結(jié)帳單的臺號或包房號，核對帳單（臺號、人數(shù)、菜品及飲品等）。 ? 上送客茶： 詢問后得知客人不需要別的菜食及酒水，也沒有立即離去的意思時，服務(wù)員應(yīng)客人斟倒送客茶。 ? ★“先生 /小姐，請問菜需要為您打包嗎？” ? ★“先生 /小姐，我們?yōu)槟峁┐婢品?wù)，您的酒可以存在我們的酒柜中，等您下次來再用。 ? ★“請各位品嘗水果。 ? （ 2）站在客人右側(cè)為每位客人換上干凈的骨碟。 ? ⑷ 分 點(diǎn) 心 ? （ 1）側(cè)站在客人左邊，面朝客人，左手托托盤，右手拿叉和分羹，左腳在前，右腳在后，身體微曲，用叉和分羹夾住油煎或蒸制點(diǎn)心，放入客人的骨碟中。 ? “這個可以撤嗎？” ? “這個菜幫您換成小盤可以嗎？” ? ★（ 1）巡視臺面，發(fā)現(xiàn)空杯、空盤，需征得客人同意后及時撤掉，不能影響客人交談。 ? ★“您好，打擾一下，為您換一下骨碟好嗎？” ? ★巡視臺面，發(fā)現(xiàn)盤內(nèi)有1/3雜物時需及時更換。 ? ★撤換時，煙缸中若有半截未熄滅的香煙，須征得客人同意后方可撤換。 ?⑴ 換 煙 缸 ? （ 1）左手托托盤，右手拿干凈煙缸，覆蓋在有煙蒂的煙缸上。 ? 換骨碟 ? 當(dāng)客人用完蟹后，主動征詢客人后，撤下“蟹具”并換上干凈的骨碟（吃蟹后殼比較多，必須換骨碟）。 ? ★提醒客人是洗手盅，避免客人誤解。 ? ⑷ 吃蟹的服務(wù) ? 準(zhǔn)備工作： 先為每位客人分別上好吃湖蟹用的“蟹具”、一次性手套、調(diào)料，并根據(jù)賓客人數(shù)準(zhǔn)備足夠的餐盤。 ? （ 3）將分好的魚按先賓后主，女士優(yōu)先的原則從賓客的右側(cè)送上。 ? （