中餐廳服務(wù)程序(文件)
【正文】 甜食、水果； 2）客人訂甜食和水果盤后，將訂單送廚房或酒吧臺，迅速地為客人提供服務(wù)。 飲料服務(wù) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1．準(zhǔn)備 1）填寫飲料單，交給收銀處蓋章后，帶到酒吧取飲料； 2）把飲料按從低到高放在托盤內(nèi)，杯具放在最前； 3）鮮榨果汁在 5分鐘內(nèi)取來，其他成品飲料在 1分鐘內(nèi)取至餐廳。 2．傳菜 1）備餐間接到訂單后，領(lǐng)班檢查訂單是否蓋章，是否寫清客人人數(shù)、臺號、時間、服務(wù)員姓名及日期； 2）檢查訂單上有無客人特殊要求，如有應(yīng)在送單進廚房進告訴相關(guān)負責(zé)人； 3）傳菜時，先傳湯和主菜，最后傳蔬菜、主食和甜湯，如客人有特殊性要求，即按照客人要求傳菜； 4）傳菜要求準(zhǔn)確、迅速； 5）檢查菜品的質(zhì)量、分量、色澤。 2．展示 將整魚橫向擺至客人面前，魚頭向右，魚肚向外，報出菜名，征詢客人后把魚端回工作臺。 蝦蟹佳肴服務(wù) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1．推銷 1）就太動向客人推薦介紹餐廳所供應(yīng)的蝦、蟹等海鮮； 2）客人點完菜，把訂單送至備餐間，同時把洗手盅帶出來，上到餐桌上。 2．傳菜 當(dāng)鍋粑汁、鍋粑已分別制作完畢，傳菜員要立即用托盤將鍋粑汁和鍋粑送到餐廳。 2．服務(wù) 1）傳菜員將蒸好的魚傳至餐桌交服務(wù)員，服務(wù)員征求客人意見后把菜再商到工作柜或直接放在轉(zhuǎn)盤上，準(zhǔn)備剔魚刺； 2）左手拿主叉輕按魚背上，右手拿主刀，撥開魚背上的配料，在魚頭和魚尾上豎切一刀，拔開魚肉，剔出魚刺，將魚刺放骨碟； 4）將剔去魚刺的魚整理恢復(fù)至原樣； 5）請客人享用。 2．準(zhǔn)備 1）準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的骨碟； 2）準(zhǔn)備好一個盛入 2/3冷水的大湯碗，配上墊碟； 3）骨碟依次上至客人餐桌上，筷子放在骨碟右側(cè)； 4）將盛有冷水的碗放在轉(zhuǎn)盤上或餐桌中間。 3．服務(wù) 1）甜食或水果送進餐廳后，服務(wù)員在客人右側(cè)或空隙較大的墳將甜食品店或水果放于餐桌的正中間，并告訴客人名稱； 2）依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則在右側(cè)為客人提供分食服務(wù)； 3）吃完甜食后撤增空餐具，并詢問客人意見。 為左手用餐的客人服務(wù) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1．請客人座 當(dāng)服務(wù)員知道客人是左手用餐時，要照顧客人就座位置。 , March 13, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :06:0712:06:07March 13, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 13日星期一 12時 6分 7秒 12:06:0713 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :06:0712:06Mar2313Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , March 13, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強。 2023年 3月 13日星期一 12時 6分 7秒 12:06:0713 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 6分 7秒 12:06: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :06:0712:06Mar2313Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 13日星期一 12時 6分 7秒 12:06:0713 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :06:0712:06:07March 13, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 13, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :06:0712:06Mar2313Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 3．為客服務(wù) 為客人服務(wù)時，要將飲料、食品放在客人左手能拿到的位置。 2．開票 1）服務(wù)員將帳單交給收銀員，并告訴收銀員客人對所開發(fā)票的要求； 2）檢查收銀員開具的發(fā)票的單位名稱、數(shù)字是否正確。 甜食水果服務(wù) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1．訂單 1）客人用完正餐后，應(yīng)主動推銷甜食及水果盤； 2）如客人點了甜食或水果，先電話通知備餐間或酒水員事先準(zhǔn)備再補單，要馬上將甜食或水果單迅速分送給備餐間或酒水員，并請客人稍等。 2．更換 1）服務(wù)員左手托盤，走到客人右側(cè)，用手示意或禮貌地打招呼：“先生 /小姐，是否可以更換？ ” 2）得到客人允許后，先撤下臟碟，然后把干凈無破損的骨碟放回原位。 4．征詢 當(dāng)客人用完此道菜后，詢問客人對菜品是否滿意。 3．服務(wù) 1）傳菜員將蝦傳到餐桌交服務(wù)員，服務(wù)員再征求客人意見或酌情情為客人分派基圍蝦； 2）傳菜員將蟹傳到餐桌，服務(wù)員給客人端上餐桌，同時把配備的蟹平和銀鉤放在轉(zhuǎn)盤上或分放在客人右手邊； 3）客人吃蝦、蟹等帶殼的海鮮，準(zhǔn)備姜茶，要勤
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