餐廳操作及服務標準(文件)
【正文】 每天開市前檢查預訂信息 已預訂的必須留坐，并放留坐牌 早餐服務流程 職位的任務－ Task6 餐前準備 迎候客人 收早餐券 餐間服務 與客人道別 結束工作 一、餐前準備 餐廳服務員上午 6： 30分到崗簽到 早餐供應時間： 7： 00－ 10： 30 整理好自助早餐臺面，擺放好餐具、茶具和保溫器皿，擺放好相關的食品、飲料和茶水 從廚房取出準備好的早餐食品、熱菜及保熱的食物放入保溫器皿中 冷菜、面包等按照順序整齊擺放再臺面上 擺放對應菜牌 打開甴視機，音量設置適中（不影響客人談話） 餐飲主管 /值班經(jīng)理現(xiàn)場督導和管理 二、迎候客人 主動問候每位客人 “ 先生 /小姐，早上好 ” ” 歡迎光臨我們的餐廳，請問您幾位？“ 引領客人或示意座位 介紹餐區(qū)及方式 三、收取早餐券 禮貌詢問： “ 先生 /小姐，請問您用現(xiàn)金還是掛賬？ ”“ 謝謝 ” 對無早餐券的客人，可以挃引到前臺購買或開具轉賬單 對須掛賬的客人，開具轉賬單 《 轉賬單 》 需請客人簽字確認 四、餐間服務 經(jīng)常巡視和清理餐臺上的食品，并及時與廚房聯(lián)系填補食品 及時整理和增補餐臺上的餐具 及時清理餐桌，擦拭干凈 密切注意客人用餐所需，及時提供相應服務 密切注意進入餐廳的客人 對不滿意的客人，向客人致歉，并表示改進 五、與客人道別 “ 先生 /小姐，謝謝光臨，再見 ” 提醒客人帶好自己的物品 四、餐間服務 經(jīng)常巡視和清理餐臺上的食品，并及時與廚房聯(lián)系填補食品 及時整理和增補餐臺上的餐具 及時清理餐桌，擦拭干凈 密切注意客人用餐所需，及時提供相應服務 密切注意進入餐廳的客人 對不滿意的客人，向客人致歉，并表示改進 五、與客人道別 “ 先生 /小姐，謝謝光臨，再見 ” 提醒客人帶好自己的物品 六、結束工作 按照要求及時整理好餐具和桌面 整理清潔餐廳環(huán)境 匯總客人的意見和建議，并報告主管 整理票據(jù)和表單，填寫 《 營業(yè)日報表 》 點餐服務流程 職位的任務－ Task7 餐前準備 迎候客人 點菜服務 傳菜服務 上菜服務 餐間服務 結賬服務 與客道別 結束工作 一、餐前準備 提前 30分鐘到崗 午餐供應時間： 11： 00－ 14： 00 晚餐供應時間： 17： 00－ 21： 30 準備好服務所需的用具：托盤、餐單、點菜單、雜項收入轉賬單、筆、票夾、瓶起子、打火機 檢查餐廳地面、桌面和墻面清潔衛(wèi)生 檢查個人衛(wèi)生和儀容儀表 整理、擺放好餐桌、椅子臺布、餐具、煙缸等 對餐廳的設施進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修 甴視機：開到中央音樂臺或當?shù)匾魳放_（客人提出需要調試可以 ) 二、迎候客人 禮貌問候客人： “ 先生 /小姐，歡迎光臨，請問幾位？ ” 微笑引客，目光交流 引領客人到合適或客人愿意的臺位 三、點菜服務 及時遞送免費茶水 雙手呈遞菜單，主動適時介紹本酒店菜肴和酒水飲料 正確填寫 《 點菜單 》 ，寫清臺號時間、菜品、單價、數(shù)量和人數(shù) 復述菜單內容，讓客人進行確認 點菜單一式二聯(lián)：餐廳、廚房 （建議三聯(lián)單：前臺） 可記錄客人特別需求，包括時間和特殊口味 如需要火候的菜點，必須提醒客人需要等待的時間 四、傳菜服務 迅速將點菜單送至廚房 對做好的菜品須仔細核對臺號 處菜時檢查菜肴質量，不符合質量要求的菜品及時退回 遠距離傳菜，必須加蓋 將菜品放入托盤中端送 按照服務標準及程序進行，先上冷菜，再上熱菜 五、上菜服務 一般上菜時從客人右側送上餐桌，從客人左側撤換餐具 上菜同時說： “ 先生 /小姐，對不起 ” 上菜時，向客人報出菜名 上菜時要調整好餐桌上的空間位置，如圓桌將菜放邊上并轉一圈，方桌放中間 上菜一般順序：茶水－冷菜－酒水－熱菜－湯－水果 服務時間： 送茶時間： 1分鐘內 點菜時間： 5分鐘內 間隑時間： 5分鐘內 第一道菜在客人點完菜后： 10分鐘內 隨時與廚房聯(lián)系，調整出菜的速度，保證出菜的連續(xù)性 上菜時注意避讓客人，不要將湯汁弄臟客人衣服，不要在老人和小孩處上菜 如果桌上空間不夠時，在征得客人同意后，可以將剩
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