餐廳包房服務(wù)程序(文件)
【正文】 客確認(rèn)收取的金額，后續(xù)將零錢找與賓客，并禮貌感謝。 2） . 檢查有無遺漏物品并提醒賓客。 02:51:5302:51:5302:512/11/2023 2:51:53 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時(shí) 51分 53秒 02:51: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 2時(shí) 51分 53秒 上午 2時(shí) 51分 02:51: 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 02:51:5302:51:5302:51Saturday, February 11, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 2月 上午 2時(shí) 51分 :51February 11, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 02:51:5302:51:5302:512/11/2023 2:51:53 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :51:5302:51:53February 11, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 2時(shí) 51分 53秒 上午 2時(shí) 51分 02:51: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 2月 上午 2時(shí) 51分 :51February 11, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 02:51:5302:51:5302:51Saturday, February 11, 2023 1知人者智，自知者明。 上午 2時(shí) 51分 53秒 上午 2時(shí) 51分 02:51: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時(shí) 51分 53秒 02:51: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 02:51:5302:51:5302:512/11/2023 2:51:53 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 2月 上午 2時(shí) 51分 :51February 11, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 02:51:5302:51:5302:51Saturday, February 11, 2023 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年?！? THANKS 感謝各位 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 23. 結(jié)賬 要求熱情，主動(dòng)，精神飽滿，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)始終如一。 ⅰ. 掛賬客人，請(qǐng)有授權(quán)掛賬的賓客在賬單上簽字確認(rèn)，掛賬金額必須大寫。 22. 飯后水果 1） .買單注意事項(xiàng)： A. 巡視臺(tái)面，征詢賓客意見將未開啟的酒水退回。 更換標(biāo)準(zhǔn)為： 骨碟里面的骨渣不得超過骨碟的三分子一， 煙盅里面的煙頭不得超過三個(gè)。 5） . 上清蒸、生吃海膽時(shí)要為賓客把海膽勺放在海膽內(nèi)，然后再分給賓客。如分完湯還有剩余，應(yīng)將余下的放在備餐間，以便賓客再次食用。 10） . 宴會(huì)廳：上菜前服務(wù)員要檢查菜品的質(zhì)量（外觀、數(shù)量、溫度、分量、調(diào)料、餐具衛(wèi)生、有無破損等）與菜單核對(duì)，準(zhǔn)確無誤。 H. 上菜要把握好時(shí)機(jī)，當(dāng)賓客正在講話或相互敬酒時(shí)，應(yīng)稍作停頓，等賓客講完話后在再上菜，不要打擾賓客的就餐氣氛。既美觀又方便賓客，整理桌面時(shí)，新上的菜餐桌放不下時(shí)，應(yīng)小聲征求主（副）陪的意見：“這個(gè)菜給您換成小盤可以嗎？”客人同意，服務(wù)員應(yīng)禮貌道謝，換成小盤的菜應(yīng)放在轉(zhuǎn)盤邊緣。菜品造型美觀。轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤的姿勢(shì) 。順時(shí)針轉(zhuǎn)至主賓與主陪之間，退一步打手勢(shì)，用標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言報(bào)菜名：“ XXX菜。確保上菜的及時(shí)和準(zhǔn)確性。對(duì)于帶調(diào)料的菜應(yīng)先上調(diào)料后上菜。 2） . 零點(diǎn)上菜位置：由于零點(diǎn)客人無主副賓區(qū)分，只需在適當(dāng)位置上菜即可。 D. 斟倒數(shù)量：白酒： 8分滿，紅酒：三分子一杯，啤酒：先倒二分之一杯，再倒八分滿兩分沫，茶水：七分滿，香檳：三分之二杯，威士忌： 1昂司，飲料：八分滿。正確的用力應(yīng)是：右側(cè)大臂與身體呈 90度角，小臂彎曲呈 45度角，雙肩以肩為軸，小臂用力運(yùn)用腕子的活動(dòng)將酒水斟至杯中，腕力用的活，斟酒時(shí)握瓶及傾倒的角度的控制就會(huì)感到自如，腕力用得巧，斟酒時(shí)酒液流出的量就會(huì)準(zhǔn)確。取送酒杯時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)、優(yōu)雅大方。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，應(yīng)在宴會(huì)開始后，上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。服務(wù)員斟酒時(shí)，忌諱將身體貼靠客人，但也不要離得太遠(yuǎn)，更不可一次為左右兩邊客人斟酒，也就是說不可反手斟酒。 ⅱ. 了解特殊菜肴：位上菜、動(dòng)火的菜式、堂座、煲仔、生炬等此類菜肴上菜流程為：先換骨碟再上菜，先換毛巾再上菜，邊換骨碟邊上菜，同時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好相應(yīng)的器皿和佐料。 Ⅶ. 點(diǎn)取酒水后，可征詢客人意見，是否提前開啟，為下一步的酒水服務(wù)做好準(zhǔn)備，如：
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