餐廳服務(wù)的基本技巧(文件)
【正文】 還原處，重新斟酒。 ?⑵ 到包房詢問(wèn)就餐客人是否接見(jiàn)，如見(jiàn)則引領(lǐng)客人進(jìn)入包房。 ?⑵ 立即向主管或經(jīng)理匯報(bào)。 ?⑶ 如無(wú)錯(cuò)誤，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋?zhuān)v清各項(xiàng)費(fèi)用。 49 客人自備食品要求加工怎么辦？ ?⑴ 不能一概加以拒絕，只要能夠確認(rèn)沒(méi)有腐敗變質(zhì)，不屬于致病的食物，應(yīng)盡量滿足客人的要求，但要向客人說(shuō)明酒店的規(guī)定，適當(dāng)收取加工費(fèi)。 ?⑶ 如果先吃的客人有急于趕路的要求，那么就如實(shí)向本桌客人說(shuō)明。 ?⑵ 結(jié)帳時(shí)，和吧臺(tái)人員核對(duì)數(shù)量。 ?⑵ 注意上菜的位置和進(jìn)出口都不宜安排小童就座。 ?⑵ 不可有不禮貌的表情流露。 57 發(fā)現(xiàn)客人喝洗手盅的茶時(shí)怎么辦？ ?⑴ 預(yù)先告訴客人上洗手盅的作用 ?⑵ 如發(fā)現(xiàn)客人已飲用后應(yīng)假裝看不見(jiàn)，以避免客人難堪。結(jié)帳時(shí)，應(yīng)與客人重新核對(duì)，避免張冠李戴。 , February 11, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 :56:2702:56:27February 11, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 2023年 2月 11日星期六 2時(shí) 56分 27秒 02:56:2711 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :56:2702:56Feb2311Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 。 , February 11, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 11日星期六 2時(shí) 56分 27秒 02:56:2711 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時(shí) 56分 27秒 02:56: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 :56:2702:56Feb2311Feb23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 2月 11日星期六 2時(shí) 56分 27秒 02:56:2711 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :56:2702:56:27February 11, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , February 11, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 。 :56:2702:56Feb2311Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ?⑵ 經(jīng)過(guò)了解后，先向客人道歉，然后免費(fèi)給客人一杯飲料或者對(duì)當(dāng)天的用餐適當(dāng)?shù)恼劭邸? ?⑵ 上菜時(shí)要核對(duì)菜單，報(bào)上菜名，讓客人知道菜是否有錯(cuò)。 56 發(fā)現(xiàn)未付帳的客人已離開(kāi)餐廳怎么辦？ ?⑴ 服務(wù)員應(yīng)馬上追上前有禮貌地小聲把情況說(shuō)明，請(qǐng)客人補(bǔ)付餐費(fèi)。 ?⑷ 如發(fā)現(xiàn)小孩已跑出餐廳門(mén)外玩耍，應(yīng)及時(shí)通知其家長(zhǎng)，以免發(fā)生意外。 ?⑵ 如果他們堅(jiān)持不需要服務(wù)，應(yīng)靈活適當(dāng)?shù)亟o予幫助，盡力使他們感到我們的幫助是服務(wù)而不是同情。 ?⑵ 如屬顧客誤解，應(yīng)委婉地加以說(shuō)明，切忌諷刺、挖苦。 50 ．客人因?yàn)橥韥?lái)的客人較之自己先吃上了菜，從而表示不滿時(shí)怎么辦？ ?⑴ 應(yīng)主動(dòng)上前解釋。 ?⑵ 服務(wù)員可走到不能按時(shí)散席的桌前，很有禮貌地說(shuō)：“您還要什么菜嗎（或您是不是先點(diǎn)上飯）？因?yàn)橐粫?huì)兒廚師要下班了。 47 客人對(duì)帳單產(chǎn)生疑問(wèn)怎么辦？ ?⑴ 應(yīng)說(shuō)：“對(duì)不起，我到吧臺(tái)為您查一下，請(qǐng)您稍候。（注意：要根據(jù)客人的意思說(shuō)話，如“不在本酒店就餐”等，切不可自己隨意杜撰。 ?⑵ 如不能辦到，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人說(shuō)明。 43 服務(wù)員如果不小心碰倒了客人的酒具怎么辦？ ?⑴ 向客人誠(chéng)懇地道歉，立即把酒杯扶起，檢查有無(wú)破損。 42 如果餐具有破損，傷了客人怎么辦？ ?⑴ 誠(chéng)懇地向客人道歉。 ? ⑽ 換餐具不要手拿上半部。 ? ⑹ 斟酒在客人右側(cè)，商標(biāo)朝向客人。 ? ⑵ 取碟時(shí)四手指在下，拇指在上。 39 客人請(qǐng)你跳舞怎么辦？ ?⑴ 禮貌地謝絕客人，聲明還要為其服務(wù)，不能奉陪。 ?⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等，換上相同的用具，請(qǐng)客人繼續(xù)用餐。 ?⑵ 婉言說(shuō)明自己沒(méi)有優(yōu)惠的權(quán)利。 35 客人用餐時(shí)突然不舒服或發(fā)生急病怎么辦？ ?⑴ 保持鎮(zhèn)靜。 33 上帶皮、骨、殼的菜式時(shí)怎么辦？ ?⑴ 跟上相應(yīng)的配食佐料。 ?⑸ 切忌菜盤(pán)重疊放。 31 上菜時(shí)，桌面不夠
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