【正文】 采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。 與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份 6100 元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。 原料資源風險 : 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。 與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系 ，保證原料資源的供給。 十四、店面設(shè)計 視覺識別 店名 :一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長?？蛇m 當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 餐具 :干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。創(chuàng)業(yè)，首先要準備一份好的創(chuàng)業(yè)計劃書。酒店餐廳 :由于其 高門檻 的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了一些大餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。 客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間 (洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、 )設(shè)備力求高檔。 大廳需能容下標準十人臺 25張 (并要扣除落臺和員工及顧客通過距離 )。員工廁所與客用廁所分開。 整個餐廳含有 :銷售接待區(qū) (大班臺、沙發(fā) )、吧臺 (有足夠地方放酒水 )、 收銀臺庫房 (2 個 )、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。經(jīng)營面積約為五十平米米左右。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為一品三笑快餐店，是合資企業(yè)。 聘請有多年經(jīng)驗的廚師，以我們的智慧、才能專業(yè)管理知識和對本事業(yè)執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷。 2?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔。 快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏?？觳偷曛饕敲嫦虼蟊?，因此菜價不太高，屬中低價位。午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。經(jīng)營時間 :早 晚。開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店 物美價廉 的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。每月累計消費 1000 元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名 )可獲得價值 888元的禮券。 注 :因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的 質(zhì)量，盡量把價格放低。 (二 )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。 (六 )食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用 售貨工具。 二、企業(yè)產(chǎn)品與服務(wù) 企業(yè)經(jīng)營模式 集中采購加工配送原物料，在各門店采用流水線作業(yè)出品，為顧客提供自助式服務(wù)。 加盟餐飲 西式糕點系列邀請知名西餅品牌加盟 (如妞妞、皇冠等 )。 三、行業(yè)和市場分析 行業(yè)與發(fā)展前景 目前襄樊地 區(qū)早餐市場仍處在就餐環(huán)境差、品質(zhì)衛(wèi)生差、服務(wù)意識差的 三差 階段。 然而隨著現(xiàn)代都市人消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人愿意外出食用早餐來節(jié)約寶貴的時間，也越發(fā)在意早餐的質(zhì)量。目前地區(qū)產(chǎn)值、人均收入正在快速增長。 愛心早餐 立志于做平民早餐工程，我們通過集中采購降低食品成本、流水線標準操作降低人工成本、科學(xué)選擇店址降低鋪租成本等一系列手段將運營成本壓縮到最低，從而提供真正物美價廉、物有所值的早餐 。 推廣人員主要職責 :收集顧客意見、推動顧客關(guān)懷文化、組織推廣活動、商圈調(diào)查等 (參照麥當勞、肯德基推 廣組工作模式 )。注冊 安心早餐 商標，經(jīng)營及對外活動中，使用統(tǒng)一 logo。后勤中心人員配置 :后勤負責人一名，工人 6 名。 愛心早餐 采用中央廚房集中配送，前期門店較少的情況下，運營成本相對較高，隨著門店的增多，間接成本將會逐漸降低。目前預(yù)定的形式是 “XXXX酒家 ”或 “XXXX荘 ” 二、餐館風味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風味為主 三、餐館預(yù)計面積： 280 ~ 350 M2 四、目標城市：廣州 五、選址要求： 1 里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標區(qū)； 1 點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置； 60 元 /M2， 40 元 /M2 為最佳，最好是 1 樓有一個 10M2 左右進出鋪面，主要營業(yè)面積在二樓； 7 ~ 10 輛家用轎車的能力，或是附近不超過 200M有停車場。 自己買材料，總共預(yù)計 8萬元 ：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費用預(yù)計 6萬元 ： 臺 5P 的空調(diào)，包廂 4 臺小 1P空調(diào)，共元（也可能使用中中 央空調(diào)）； ，共 3000元， ，兩個冰柜，一個消毒柜，其計 1萬元； ，共 萬元； E. 桌凳，共 5000元； （請見清單），共計 2020元， 1臺， 1000元 ， 2020元 八、餐館裝修風格說明： ，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費水平 ： 仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結(jié)實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布； 1M2 左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子 均以深色為主，天華板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。 總體來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，并取得比較高的利潤 十二、直接成本估計： 直接成本主 要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。主要提供早餐、午 餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。 本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。 暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。 四、餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長兼收銀員 1 名 ，廚師 1名，服務(wù)生 2 名。 六、促銷和市場滲透 促銷策略 前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。 七、財務(wù)狀況分析 1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 10600元（場地租賃費用 2020 元，餐飲衛(wèi)生許可等證 件的申領(lǐng)費用 600元，場地裝修費用 3000元，廚房用具購置費用 1000元，基本設(shè)施及其他費用等 4000元）。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo) 天之素 的經(jīng)營宗旨與理念。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。彰顯時尚，潮流，雅 致，品位。 燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。 桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。 十一、市場風險 內(nèi)部管理風險： 餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格風險 評估的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。同時，吸引商家投資，建設(shè)中國人自己的家居設(shè)計文化。 西餐廳創(chuàng)業(yè)（投資 ）計劃書一、 項目概況 項目目的：自食其樂西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。 餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利?？蛇m當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。 十、店面設(shè)計 視覺識別 店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。 九、 大力打造 “綠色食品 ”的品牌形象 根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。 3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約 800元，收益率 30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。 餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。此外，本餐廳還推出燒烤 +冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。品種多，口味全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。 二、店面簡介 本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對風險評估的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。雖然大學(xué)生 可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。 以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品 十三、最終費用核算： （單位為元）： 費用類別 金額 租金 設(shè)計 800 裝修 辦證費用 大電器采購 廚房用具 桌凳具 5000 購買用具費用其他 2020 其他 2020 合計 生費用費用（單位為元）： 人員費用 物業(yè)費用 600 排污費用 600 水電燃油 6000 原料 其他 2020 房租 合計 ： 開業(yè)費用 + 兩個月的發(fā)生費用 = ： 生存營業(yè)為元 /月，相當于平均一天 2020元 ： 保存要加上店長費用 (我的費用 )，折舊費用（ 5 年計算），固定投資額與每月發(fā)生費用的銀行利率（以 3%計算）： + + 4830 + * = 元 /月 十四、其他問題點： 計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業(yè)相關(guān)的各種證件，第二個月準備裝修，第三個月準備好與開張相關(guān)的事宜。 十、運營費用明細： ：每平方不能超過 2 元 /月，以 300 M2 共計600元 /月 ： 600元 /月 ：水電 4000元 /月，燃油 2020元 /月（暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好） ： ：主廚為 1800元 /月，副廚為 1400元/月，其他均為 1000元 /月，共計 1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ ； ：住宿為 2020元 /月，火食費用以 200元 /人 /月，共計 18*200 ＝ 3600元 /月 5. 折舊費用： 6. 原材料： ， 共元 /周 7. 其他 不可預(yù)知費用： 1000元 /月 十一、菜品說明： ： ； 風味，