【正文】 品領(lǐng)用表如實(shí)登記。6．庫(kù)管員將收回的布草送到干洗房。37餐具管理作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345678登記建帳發(fā) 放日常監(jiān)督盤(pán) 點(diǎn)處 理結(jié) 算補(bǔ) 充記 錄報(bào) 損1． 庫(kù)管對(duì)所有餐具進(jìn)行登記建賬。1．對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行處理。8．庫(kù)管對(duì)所有餐具的發(fā)出，報(bào)損賠償?shù)热^(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄。3．將簽字后的申購(gòu)單交于采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)。5． 收集到的重要信息及時(shí)分類(lèi)保存在檔案本內(nèi)并注明編號(hào)，以便查閱。4． 經(jīng)理、主管、領(lǐng)班能夠滿足的應(yīng)予以滿足，如不能，應(yīng)向客人致歉并說(shuō)明原因，或向客人提供其他能解決問(wèn)題的合理建議。記錄當(dāng)天工作情況。同時(shí)登記簽字44客人二次消費(fèi)引領(lǐng)及轉(zhuǎn)單流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456二次消費(fèi)宣傳推薦結(jié)束請(qǐng)客人確認(rèn)餐廳消費(fèi)賬單引領(lǐng)至相應(yīng)部門(mén)賬單交接返回本部門(mén) 當(dāng)客人用餐完畢后，服務(wù)員可簡(jiǎn)單介紹本店其他消費(fèi)項(xiàng)目，促進(jìn)客人二次消費(fèi)。 引領(lǐng)員返回本部門(mén)。 引領(lǐng)員帶賬單，并引領(lǐng)客人到相應(yīng)部門(mén)，將客人交給該部門(mén)接待人員安排，并請(qǐng)其簽字。領(lǐng)取香巾時(shí)檢查香巾是否完好、整潔，如有不合格的退回洗滌處；將香巾加熱待用；或冷卻待用。一般的可通知親朋接/卷宗走。2． 判斷客人所提要求，如果是服務(wù)員權(quán)限范圍內(nèi)能予以滿足的應(yīng)予以滿足。2. 每位值臺(tái)服務(wù)過(guò)程中收集本包間的意見(jiàn)，然后在收餐結(jié)束后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并寫(xiě)清交到主管處。2．請(qǐng)總經(jīng)理批示。6．庫(kù)管根據(jù)破損、賠償進(jìn)行結(jié)算。3． 庫(kù)管對(duì)日常損耗進(jìn)行監(jiān)督，并記錄賠償。（洗滌后的布草是否有損壞）2．如在洗滌過(guò)程造成布草的損壞，將由干洗房對(duì)其布草進(jìn)行索賠。1．庫(kù)房員檢查其收回的布草有無(wú)破損。將物品分類(lèi)擺放整齊。庫(kù)管員認(rèn)真、仔細(xì)填寫(xiě)領(lǐng)料單。35庫(kù)管工作流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567檢 查確 認(rèn)擺 放領(lǐng) 料清點(diǎn)物資清潔衛(wèi)生到 崗 庫(kù)管員參加班前會(huì)后，到庫(kù)房準(zhǔn)備當(dāng)天的工作。傳菜員到吧臺(tái)領(lǐng)取送餐收銀單。、劃菜員確認(rèn)需送餐客人的地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、餐標(biāo)后告知廚房。服務(wù)員對(duì)清洗完畢的餐具進(jìn)行檢查，不合格要求其重新洗滌。對(duì)餐具按玻璃、瓷器、瓦罐等進(jìn)行分類(lèi)。庫(kù)房檢查布草是否破損和核對(duì)數(shù)量，并做登記簽字。大餐具收取順序，先從大到小，先厚后薄，玻璃大盤(pán)，鐵盤(pán)，異行盤(pán)分框收取。、若有遺留物品，上交吧臺(tái)/退還客人。如果不是該桌菜或還不可走該道菜，退回廚房并闡明事由。 遵照菜品“五不取”原則對(duì)菜品實(shí)際檢查。 1如果遇客人改菜，服務(wù)員通知傳菜部，傳菜部及時(shí)的將信息反潰到廚房并在各部門(mén)菜單上做相應(yīng)的改動(dòng)。 菜品上完后通知涼菜房將水果送到包間。 在客人到來(lái)前5分鐘內(nèi)將涼菜上桌。2如果水、電、氣未關(guān)完，清潔衛(wèi)生未打掃完返回重做。2如果水、電、氣未關(guān)完，清潔衛(wèi)生未打掃完返回重做。處理投訴完畢后，招集相關(guān)人員開(kāi)會(huì)總結(jié)，并視情節(jié)輕重對(duì)當(dāng)事人做出處理。 相關(guān)人員（經(jīng)理、主管或領(lǐng)班）詳細(xì)了解客人投訴的原因、內(nèi)容，并作記錄。62如果是轉(zhuǎn)單，則需要客人確認(rèn)并簽字后，將帳單送到所轉(zhuǎn)部門(mén)，經(jīng)對(duì)方簽字確認(rèn)。 收銀員竟帳單送到客人面前。 如無(wú)法查詢(xún)客人，應(yīng)將物品上交總辦。23 結(jié)帳服務(wù)工作流24客人遺失物品處理流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345退還客人上交總辦查 詢(xún)退還保 存報(bào) 告發(fā)現(xiàn)客人遺留物品 客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)迅檢查有無(wú)客人遺留物品。5．如果是現(xiàn)金付賬，則將客人費(fèi)用賬單及現(xiàn)金一并收齊交收銀處，將賬單及付款零鈔發(fā)票交給客人。服務(wù)員將帳單放在收銀夾內(nèi)，從主人右側(cè)送到主人面前。3根據(jù)接待通知書(shū)進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)。1管理人員到餐廳門(mén)口站位迎接客人。 通知參加的服務(wù)人員，落實(shí)接待任務(wù)，傳達(dá)VIP客人人數(shù)、姓名、身份、標(biāo)準(zhǔn)、在店時(shí)間、活動(dòng)過(guò)程等，并要求服務(wù)人員熟記。服務(wù)員收集客人就餐信息。、婚禮儀式完畢，確認(rèn)桌數(shù)通知后廚上熱菜服務(wù)員為客人提供酒水、飲料服務(wù)。由當(dāng)班領(lǐng)班對(duì)準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，若不合格，則讓服務(wù)員立即整改。服務(wù)員收集客人就餐信息。、服務(wù)員為客人提供其他服務(wù)。準(zhǔn)備就緒后，由接待人員迎接客人到來(lái)。將餐具回收洗碗間，撤早餐臺(tái)，清潔地面。 服務(wù)員在早餐廳門(mén)口站位迎接客人，同時(shí)收取早餐券。 服務(wù)員上崗后打電話到總臺(tái)確認(rèn)用餐人數(shù)。 為客人提供酒水服務(wù)，服務(wù)員為客人提供菜品服務(wù)，同時(shí)為客人提供三輕、四勤和餐中客人其它需求服務(wù)。將客人確認(rèn)過(guò)后的四聯(lián)菜單的第1聯(lián)遞送至收銀臺(tái),第2聯(lián)遞送至劃菜處,第3聯(lián)遞送至廚房,第4聯(lián)服務(wù)員留存。17點(diǎn)菜服務(wù)的作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567點(diǎn) 菜介紹菜品問(wèn)候客人上茶水、香巾遞 單確認(rèn)菜單迎 客服務(wù)員禮貌地向客人問(wèn)候；迅速為客人送上茶水及香巾；遞上菜譜，詢(xún)問(wèn)客人的人數(shù)，對(duì)菜品的要求，根據(jù)客人的口味、喜好為客人推薦符合客人需求的菜品。服務(wù)人員清掃衛(wèi)生，根據(jù)預(yù)定要求準(zhǔn)備餐具及擺臺(tái)，并整理備餐柜。詢(xún)問(wèn)客人對(duì)酒店的服務(wù)及菜品是否滿意。引領(lǐng)客人至相應(yīng)的包間或餐位。由當(dāng)班領(lǐng)班檢查衛(wèi)生情況若不合格則返工重做。13接待部餐前準(zhǔn)備工作流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345到 崗打 掃整 理落 實(shí)迎 賓檢 查接待人員每天早上9：30開(kāi)完班前會(huì)后迅速回到各自工作崗位。將更改的預(yù)訂單下發(fā)到各部門(mén)并詳細(xì)記錄。仔細(xì)聆聽(tīng)后，查閱預(yù)訂本，是否有客人需要的相關(guān)信息，查詢(xún)到符合客人的信息后馬上進(jìn)行登記。 接待員在作好記錄后向客人確認(rèn)記錄的內(nèi)容是否有誤。10團(tuán)體宴便餐訂餐作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234登 記迎 客征 詢(xún)參 觀確 認(rèn)下 單更 改 接待員禮貌地將客人迎領(lǐng)到接待臺(tái)。登記客人的姓名、單位、聯(lián)系電話到