餐飲部運(yùn)作規(guī)章制度(文件)
【正文】 因非法手段偷竊或修改各種原始記錄，帳單，單據(jù)或利用已付帳單向另外客人另外收錢和故意加收費(fèi)用偷竊，騙取客人，同事和酒店的財(cái)物與客人和伙交易，行賄受賄，或進(jìn)行不道德行為及額外服務(wù)以收取費(fèi)用擅自給親友或他人特殊優(yōu)惠及照顧有意向外單位泄漏酒店的機(jī)密文件，資料，數(shù)據(jù)，使本酒店利益受到損害或違反本季度文件的謀私利當(dāng)班時(shí)聚眾鬧事，煽動(dòng)及參與毆斗事件或煽動(dòng)員工集體罷工，停工等活動(dòng)，假走上級(jí)命令或?qū)ι霞?jí)命令壓而不報(bào)未經(jīng)酒店管理部門允許，同時(shí)受雇與其他雇主，或單位當(dāng)班時(shí)睡覺，喝酒，服用毒品，麻醉劑，至幻劑拒絕執(zhí)行酒店管理部的決定，當(dāng)班時(shí)不服從上級(jí)命令，拒絕工作或遇緊急情況不服從上級(jí)指派的工作1上班時(shí)遭到客人嚴(yán)重投訴，視情節(jié)嚴(yán)重程度，從重處理舞廳班前會(huì)議紀(jì)律舞廳上班時(shí)間18：00，班前會(huì)時(shí)間17：50，上班人員需提前10分鐘簽到上崗；所有人員簽到上班時(shí)必須著整齊工作服；開會(huì)遲到者，一次扣考核分2分；無故不參加例會(huì)者，一次扣考核分3分；開會(huì)時(shí)著裝不整齊，不佩戴工號(hào)牌者每一次扣考核分2分；打亂例會(huì)紀(jì)律者，一次扣考核分2分；19：00準(zhǔn)時(shí)到崗迎賓，不到崗者扣2分；西餐廳服務(wù)規(guī)章制度一、儀容儀表（概念） 儀容：指容貌是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。 考核表格的設(shè)計(jì)：（1）、餐飲部餐廳經(jīng)理日考核表 （2）、餐飲部領(lǐng)班日考核表 （3）、餐飲部服務(wù)員日考核表 考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。餐飲部考核制度 考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，餐飲管理和餐飲服務(wù)保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。 檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見反饋等為主。 餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理以上人員對(duì)各營業(yè)點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。 培訓(xùn)內(nèi)容有：服務(wù)態(tài)度、職業(yè)道德、服務(wù)技能、服務(wù)知識(shí)等 受訓(xùn)者應(yīng)遵守課堂紀(jì)律、認(rèn)真記錄，積極參與。 餐飲部必須制定切實(shí)可行的年度培訓(xùn)計(jì)劃，讓員工清楚培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容和目的等。 建立培訓(xùn)員制度，具體落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。 培訓(xùn)員應(yīng)認(rèn)真?zhèn)湔n、準(zhǔn)備充分、注重效果。 餐飲總監(jiān)應(yīng)采取定期或隨時(shí)抽查的方式對(duì)各營業(yè)點(diǎn)在開餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行質(zhì)量檢查。 對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄，對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果。 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。 建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。面貌：精神充滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅眼影，唇線；口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)妝。鞋：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得拖著鞋走路。餐廳日常衛(wèi)生制度項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)桌椅椅面玻璃轉(zhuǎn)盤工作柜木地面工作臺(tái)托盤臺(tái)料菜單餐具玻璃杯具門廳訂單夾表面無浮灰，油漬。申領(lǐng)物品必須填寫領(lǐng)貨單，領(lǐng)貨單必須由領(lǐng)貨人簽字、餐廳經(jīng)理簽字生效，發(fā)貨時(shí)由發(fā)貨人簽字，缺一不可。使用物資中既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費(fèi)、節(jié)約成本。 不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、追逐嬉鬧等。管事部庫房貯發(fā)制度 餐廳或廚房領(lǐng)用
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