【正文】 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單 ； 自 流通經(jīng)營單位批量或長期采購 的未 查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件 ； 自 流通經(jīng)營單位批量或長期采購 的未 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單 ； 自 流通經(jīng)營單位少量或臨時采購 的未 確認其有 無 營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 ； 自 流通經(jīng)營單位少量或臨時采購 的 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單 ； 自 農(nóng)貿市場 采購的 未 索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證 ； 自 個體工商戶 采購的 未查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單 ； 1自 屠宰企業(yè)直接采購的 未 索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 。 3 是否開展定期檢查與清理 10 發(fā)現(xiàn) 1項扣 5分： 未 定期 檢查 ； 發(fā)現(xiàn) 未 及時清理的 不合格產(chǎn)品 。 檢查待加工使用 和正在加工使用 的 食品 ； 在火鍋店、自助餐等單位要重點檢查“ 將回收的食品加工后再次銷售 ”這一項； 食品中心溫度 要使用中心溫度計測定； 調味料盛放器皿未加蓋 比較普遍。 檢查待加工使用和正在加工使用的 食品 ； 檢查是否存在傳菜服 務人員進入專間傳菜； 剩余尚需使用的涼菜 應 存放于專用冰箱中冷藏或冷凍 ； 蛋糕胚 應 在專用冰箱中冷藏 ； 植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度不在 1℃ 5℃之間，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度超過20℃。 檢查使用的蔬菜、水果； 制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的飲用水應使用通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的水。 4食品留樣是否符合要求※ 10 學校食堂（含托幼機構食堂）、超過 100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過 100人的一次性聚餐的單位未進行食品留樣扣10 分。 查看 保潔廚內和擺放待用的 餐具 及用具； 檢查 調味料器皿 和餐廳為顧客提供的自助調味料容器 50、 消毒是否符合要求※ 30 發(fā)現(xiàn) 1項扣 6分 :餐用具清洗后未及時 消毒 ； 未定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的，未定時測量有效消毒濃度； 盛放調味料的器皿未定期消毒； 采用 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒） 的餐用具未做到 表面光潔、無油漬、無水漬、無異味 ； 采用 化學（藥物）消毒 餐用具 表面 未做到 無泡沫、無洗消劑的味道 、 無不溶性附著物 。未 專店購買； 未 專賬記錄； 未 專區(qū)存放； 未 專器計量； 未 專人負責 。 5 是否符合相關備案和公示要求 30 發(fā)現(xiàn) 1項扣 10 分，扣完為止： 自制火鍋底料使用的食品添加劑名稱未備案； 自制飲料使用的食品添加劑名稱未備案； 自制調味料使用的食品添加劑名稱未備案； 未在店堂醒目位置或菜單上予以公示使用的食品添加劑名稱。蓬灰 九、檢驗運輸 （ 100分） 56 檢驗是否符合要求 30 集體用餐配送單位和中央廚房未設置檢驗室扣 30分。 5 包裝是否符合要求 30 發(fā)現(xiàn) 1項扣 10 分，扣完為止 ： 集體用餐配送盛裝、分送集體用餐的容器表面未標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質期； 中央廚房配送食品的最小使用包裝或食品容器包裝上的標簽未標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質期、半成品加工方法； 集體用餐配送容器不符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求； 中央廚房配送食品的包裝材料不符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求。 合計（ 900） 注： a.※是關鍵項目 ， 關鍵項 得分 占 該項 應得 分 50%以上（含 50%） 的視為合格項 ，得分在該項 應得 總分 50%以下的視為該關鍵項不合格 ， 2 項以上（含 2 項）關鍵項不合格 ，不評定等級 。 e、 結論： 得分為 90 分 （ 含 90） 以上為 A 級 ， ～ 75 分 （ 含 75） 為 B 級 ， ～ 60分 （含 60）為 C 級 。 可以有合理缺項， 每 1 大項內 有合理缺項的應標化后計分 ，標化得分 =該 項 實得分數(shù)除以該 項 應得的最高總分 100。 10 5 運輸是否符合要求※ 40 發(fā)現(xiàn) 1項 扣 15 分，扣完為止 ： 運輸車輛未 配備符合條件的冷藏或加熱保溫設備 和設施 ； 運輸過程中食品的中心溫度 未 保持在 10℃以下或 60℃以上； 運輸車輛未保持清潔。 檢驗人員 具有相應的專業(yè)知識。 5 是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象 30 發(fā)現(xiàn) 超范圍或超劑量 一種 情況扣 30分 。 采購做到專店購買，進貨做到專賬記錄，儲存做到專區(qū)存放，使用做到專器計量，管理做到專人負責 。 5 保潔是否符合要求 30 發(fā)現(xiàn) 1項扣 15 分 :餐用具保潔設施未定期清洗 并 保 持潔凈； 保潔設施內存放其他物品。 這 一項分兩類情況 ：應該留樣的未留樣；留樣不規(guī)范。 4燒烤加工 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項扣 5分，扣完為止： 燒烤加工中原料、半成品未分開放置； 成品無專用存放場所； 燒烤時食品直接接觸火焰 4 食品再加熱 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1種 保存溫度低于 60℃或高于 10℃、存放時間超過2 小時的熟食品，再次利用加熱 時 食品中心溫度低于70℃， 扣除 10 分。 檢查待加工使用和正在加工使用的 生食海產(chǎn) 品 ； 加工后的生食海產(chǎn)品 應放置在密閉容器內冷藏保存，或用保鮮膜分隔 放置在食用冰中保存。 檢查待加工使用和正在加工使用的 食品 ； 較長時間存放 指 超過 2小時 ； 規(guī)定 條件 是指 高于 60℃或低于 10℃ 。 檢查動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料水池是否有混用現(xiàn)象。 3貯存是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項扣 2分，扣完為止 ： 食品和非食品庫房未分開設置 ；