【正文】 專間 、生食海產(chǎn)品、 飲料現(xiàn)榨及水果拼盤 操作人員未戴口罩 ； 將私人物品帶入食品處理區(qū)； 在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食 。 1 是否制定并執(zhí)行 從業(yè)人員培訓(xùn)制度 10 未制定 培訓(xùn)制度 或未執(zhí)行 培訓(xùn)制度 各 扣 5分 通過(guò)查看培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)通知、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)試卷等方法來(lái)確定是否執(zhí)行培訓(xùn)制度 三、場(chǎng)所環(huán)境 （ 100 分） 1 場(chǎng)所布局是否符合許可要求 10 發(fā)現(xiàn) 1個(gè)環(huán)節(jié)不合理扣 5分，扣完為止：各加工操作場(chǎng)所是否按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，做到生進(jìn)熟出單一流向。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。 從進(jìn)入餐飲服務(wù)單位 前 就應(yīng)該查看環(huán)境狀況 。 專間：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。 1專用 區(qū) 域是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 2分 ，扣完為止： 未設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的 專用的粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒、原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場(chǎng)所 ； 粗加工場(chǎng)所內(nèi)未分別設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的清洗水池； 未設(shè)位置不會(huì)污染食品 、 專用于清潔工具的清洗水池； 各類水池未明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途； 在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物； 食品處理區(qū)的面積 未 與就餐場(chǎng)所面積、最大供餐人數(shù)相適應(yīng) ，各類餐飲服務(wù)提供者食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比、切配烹飪場(chǎng)所面積 未 符合 《餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求》 。 全部使用半成品的可不設(shè)置粗加工 場(chǎng)所； 單純經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤的可不設(shè)置烹飪場(chǎng)所； 飲品店可不設(shè)置切配及備餐的場(chǎng)所。 要求是 無(wú)毒、無(wú)異味、 不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料。 4 墻壁與門窗 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 2分： 食品處理區(qū)墻壁未采用 符合要求的材料構(gòu)筑； 粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，無(wú) 以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙未鋪設(shè)到墻頂； 粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類專間的門 未 采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作； 食品處理區(qū)的門、窗未裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和 可開(kāi)啟的窗未設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門不能自動(dòng)關(guān)閉 ； 以自助餐形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無(wú)備餐專間的快餐店和食堂，就餐場(chǎng)所窗戶未做到封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門未設(shè)有防蠅防塵設(shè)施。 每項(xiàng)有多個(gè)要求的，有一個(gè)不符合要求的情況即視為該項(xiàng)不合格。 天花板材料： 無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料 。 每項(xiàng)有多個(gè)要求的，一個(gè)不符合要求即視為該項(xiàng)不合格。 食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。 2 餐廚廢棄物處置是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng) 扣 5分： 餐飲服務(wù)提供者 未 與處置單位或個(gè)人簽訂 相關(guān) 合同 或協(xié)議 ； 未 按照 餐廚廢棄物 監(jiān)管部門要求 處置 餐廚廢棄物 。 專用工具容器清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施少一個(gè)扣 分 ； 中型以上餐館（含中型餐館）、快餐店、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù) 50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房專間入口處 需設(shè) 通過(guò)式預(yù)進(jìn)間 ，未設(shè)的扣 2分 ； 通過(guò)式 預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手、消毒、更衣設(shè)施少一個(gè)設(shè)施扣 ； 不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條 件的其他餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施 ， 少一個(gè)設(shè)施扣 1 分 ，扣完為止 ； 無(wú)傳送窗扣 2分，窗口無(wú)法開(kāi)閉、大小不合適各 扣 1 分。 衛(wèi)生間、更衣場(chǎng)所的洗手設(shè)施屬于在非食品處理區(qū)內(nèi)；清洗用品、消毒用品是并列的，都要有； 中央廚房專間的水龍頭 應(yīng)為腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān) 。 市政供水 符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定 ，如果是使用二次供水、自備井水必須有本年度的 合格 檢測(cè)報(bào)告。 2 清洗 、 消毒和保潔設(shè)施 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 3分 ,扣完為止 ： 1．清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量不能滿足需要； 餐用具清洗消毒水池未專用，水池未使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，易積垢不易于清洗； 采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上未設(shè)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置； 使用的洗滌劑、消毒劑不符合 《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和 《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。 防塵 、 防鼠 、 防蟲(chóng)害設(shè)施 是 否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 2分： 防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施不齊全；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置滅蠅燈的未懸掛于距地面 2m 左右高度，與食品加工操作場(chǎng)所 未 保持一定距離； 未定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作； 殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，未明確固定場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，無(wú)明顯的警示標(biāo)識(shí)和專人保管； 各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用無(wú)詳細(xì)記錄。 6 3 采光照明設(shè)施 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 5分： 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無(wú)充足的自然采光或人工照明； 安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施未使用防護(hù)罩，冷凍（藏）庫(kù)房未使用防爆燈。 要求 用于原料、半成品、成品的工具和容器 有 明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，分開(kāi)存放和使用 。以顏色、材質(zhì)、形狀、標(biāo)記等來(lái)區(qū)分。 設(shè)施設(shè)備 有油膩、有食 品殘?jiān)? 規(guī)定該單位自行制定或設(shè)備說(shuō)明書(shū)要求。 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均未設(shè)有與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)的廢棄物容器 ； 五、采購(gòu)貯存 （ 100 分） 3是否采購(gòu)了禁止經(jīng)營(yíng)的食品※ 30 隨機(jī)抽查 10種食品（本大項(xiàng)類同），發(fā)現(xiàn)采購(gòu)并使用《食品安全法》第二十八條、四十八條、五十條、六 十六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品 1 種扣除 10分 ，扣完為止 。 第二十八條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)十一不項(xiàng)食品。 發(fā)現(xiàn)鮮河豚魚(yú)等禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品在扣分的同時(shí)要立案查處。