【正文】 時間： 年 月 日 時 實得分： 標化分： 評價 機構(gòu)： 企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 22 附表 6 快餐 （飲品） 類餐飲 業(yè) 食品安全 日常 監(jiān)督量化評分表 被檢查單位： 結(jié)論：良好、一般、差 地址： 電話： 類別 子類別 不合格項目 扣分 值 得分 小計 證件 (5分 ) 餐飲服務(wù) 許可證 偽造、涂改、出借 餐飲服務(wù) 許可證 不予評級 過期或超 許可范圍經(jīng)營 未亮證經(jīng)營 5 食品 安全 管理 （ 45分） 制度 （ 10 分） 安全 管理制度的不落實 10 索證索票制度（ 10 分） 查驗索取并存留相關(guān)許可證資質(zhì)證明和產(chǎn) 品合格證明，采購記錄、采購清單 10 組織機構(gòu)（ 5 分） 無專職或兼職食品安全管理人員 5 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 （ 20 分） 從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄 10 在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所列有礙食品安全的疾患 5 在崗從業(yè)人員個人衛(wèi)生不良 5 場所設(shè)置、布局、分隔和面積（ 40 分） 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。 10 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 5 涼菜間面積≥ 5 ㎡。 10 地面和排水溝有排水坡度。 10 粗加工 、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。 5 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施（ 15 分） 配備能正常運轉(zhuǎn)的 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。 ※ 餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池以明顯標識標明其用途。 5 通風(fēng)排煙設(shè)施 （ 15 分） 烹調(diào)場所 采用機械排風(fēng)。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識 。 10 冷藏、冷凍柜（庫） 數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放， 有明顯區(qū)分標識。 10 專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。 ※ 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置 ，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。標化分＝實得的分數(shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分 100。 應(yīng)得分： 檢查時間： 年 月 日 時 實得分： 標化分： 評價 機構(gòu)： 企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 、 26 附： 幾點說明： 根 據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》對餐飲業(yè)的分類，我們將學(xué)校、集體食堂與餐館劃歸為一類；將飲品店與快餐店 劃歸為一類。食品安全信譽度等級分別為 A、 B、 C 的 餐 飲服務(wù)單位，將 監(jiān)督頻次分別調(diào)整為不少于 4次 /年、不少于 8 次 /年和不少于 12 次 /年。 。 將 評分表 后填 加 “評 價 機構(gòu)” 一項 。即食堂按餐館類評價，飲品店參照快餐類評價，分別使用同一評分表。 《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐 配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。 分、 5分、 2 分是按風(fēng)險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。 ※ 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合本表第 6項的規(guī)定。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。 10 排氣口裝 有網(wǎng)眼孔徑 小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 2 設(shè)備、工具和容器（ 15 分） 接觸食品的設(shè)備、工具、容器 、 包裝材料等符合食品安全標準或要求。 5 清洗、消毒、保潔 設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量 能滿足需要。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。 10 洗手消毒設(shè)施 （ 15 分） 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。 5 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料， 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等 場所 有 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 5 23 食品處理區(qū)地面、 墻壁、門窗、天花板 與排水（ 52 分） 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫 。 ※ 食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。 ※ 進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。 《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送 單位衛(wèi)生規(guī)范》。 分、 5分、 2 分是按風(fēng)險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。 ※ 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合本表第 6項的規(guī)定。食 品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。 10 排氣口裝 有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵 或網(wǎng)罩。 2 設(shè)備、工具和容器 （ 15 分） 接觸食品的設(shè)備、工具、容器 、 包裝材料等符合食品安全標準或要求。 5 清洗、消毒、保潔 設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量 能滿足需要。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。 10 洗手消毒設(shè)施（ 15 分） 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。 5 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料， 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等 場所 有 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 5 食品處理區(qū)地面、 墻壁、門窗、天花板 與排水（ 52 分） 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。 ※ 19 場所設(shè)置 、布局、分隔和面積（ 40 分） 食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。 ※ 進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。 應(yīng)得分： 檢查時間： 年 月 日 時 實得分： 標化分： 評價 機構(gòu)： 陪同檢查人： 監(jiān)督員： 18 附表 5 快餐 （飲品） 類餐飲 服務(wù) 許可審查量化評分表 被檢查單位： 負責(zé)人 ： 結(jié)論：良好，一般，差 單位地址： 聯(lián)系電話： 基本情況：加工經(jīng)營場所面積： M2 申報最大供餐人數(shù)： 人 就餐場所面積： M2 食品處理區(qū)總面積： M2 類別 子類別 審 查 內(nèi) 容 分值 得分 小計 食品 安全 管理 （ 25分） 管理組織機構(gòu)人員 (5 分 ) 設(shè)置食品安全管理職責(zé)部門；連鎖經(jīng)營單位可在區(qū)域總部或公司 設(shè)置，配備專職食品安全管理員 5 各分店、餐廳配備專 /兼職食品安全管理員 ※ 證件 從業(yè)人員持有 有效的健康合格證明及培訓(xùn) 記 錄 ※ 管理 制度（ 10 分） 有健全的 安全 管理制度和崗位責(zé)任制 10 索證索票制度（ 10分） 查驗索取并存留相關(guān)許可證資質(zhì)證明和產(chǎn) 品合格證明，采購記錄、采購清單 10 選址 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。標化分 =所得的分 數(shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分 100。 ※ 專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封 閉。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。 10 排氣口裝 有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 2 設(shè)備、工具和容器（ 15 分） 接觸食品的設(shè)備、工具、容器 、 包裝材料等符合食品安全標準或要求。 ※ 清洗、消毒、保潔 設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量 能滿足需要。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。 5 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料， 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等 場所 有 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 5 涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積 10%。