【正文】 市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級評定表》（附件 1），對被檢查餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 持臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證的單位不參加等級評定。 六、評定標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)態(tài)等級 評定分?jǐn)?shù)在 分以上（含 分），為優(yōu)秀；評定分?jǐn)?shù)在 分至 分（含 分），為良好；評定分?jǐn)?shù)在 分至 分（含 分），為一般。 五、等級劃分 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級分為動(dòng)態(tài)等級和年度等級。 （四）動(dòng)態(tài)監(jiān)管 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)餐飲服務(wù)單位管理狀況的變化而適時(shí)調(diào)整其量化等級，按等級確定日常監(jiān)管頻次，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，以 合理分配監(jiān)督資源。 二、原則 （一）全程監(jiān)督 以誠信經(jīng)營和規(guī)范操作為重點(diǎn)，堅(jiān)持日常監(jiān)管與量化分級相結(jié)合、動(dòng)態(tài)考評與年度考評相結(jié)合，不斷促進(jìn)餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)自律與監(jiān)督管理，使監(jiān)督量化分級管理工作貫穿食品安全監(jiān)管全過程。 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實(shí)施細(xì)則 關(guān)于印發(fā)《南京市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實(shí)施細(xì)則》的通知 寧食藥監(jiān)餐 [2020]64 號 2020 年 03 月 27 日 各區(qū)縣食品藥品監(jiān)管局、雨花臺(tái)區(qū)衛(wèi)生局、市餐監(jiān)所： 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能和水平，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的指導(dǎo)意見》的要求，市食品藥品監(jiān)管局結(jié)合我市實(shí)際，制定了《南京市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實(shí)施細(xì)則》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請 認(rèn)真組織實(shí)施。 （二）量化評價(jià) 根據(jù)法律、法規(guī)和規(guī) 章的要求，應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)性評估理論，按風(fēng)險(xiǎn)高低分為關(guān)鍵項(xiàng)（★）、非關(guān)鍵項(xiàng)，做到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工 作標(biāo)準(zhǔn)化，通過量化評價(jià)評定等級，客觀、公正地反映食品安全管理狀況。 （五）公開透明 使用統(tǒng)一標(biāo)識，將餐飲服務(wù)單位的量化等級公開，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識，使消費(fèi)者在知情的前提下做出消費(fèi)選擇，便于社會(huì)監(jiān)督。 動(dòng)態(tài)等級為餐飲 服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價(jià)。評定分?jǐn)?shù)在 分以下的，或 2 項(xiàng)以上（含 2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求的，不予評 定動(dòng)態(tài)等級。 對造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，要求其限期整改，并依法給予相應(yīng)的行政處罰， 6 個(gè)月內(nèi)不給予動(dòng)態(tài)等級評定，并收回餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌，同時(shí)監(jiān)管部門加大對 其監(jiān)督檢查頻次， 6 個(gè)月期滿后方可根據(jù)實(shí)際情況評定動(dòng)態(tài)等級。 A 級至少檢查 2 次 /年， B 級至少檢查 3 次 /年， C 級至少檢查 4 次 /年。評定分?jǐn)?shù)在 分以下的，或 2 項(xiàng)以上（含 2 項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求的，應(yīng)責(zé)令限期整改，違反法律規(guī)定的，應(yīng)依法查處。 年度等級公示：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)餐飲服務(wù)單位每 12 個(gè)月期間歷次檢查的動(dòng)態(tài)等級評定，綜合評定該餐飲服務(wù)單位的年度等級。 （五）等級調(diào)整 動(dòng)態(tài)等級評定為較低等級的，餐飲服務(wù)單位可在等級評定 2 個(gè)月后向?qū)俚夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理部門申請等級調(diào)整，經(jīng)復(fù)查評定達(dá)到較高動(dòng)態(tài)等級的，監(jiān)管部門調(diào)整其動(dòng)態(tài)等級。 1 （ 1）是否專間或?qū)Ｓ脜^(qū)域 （ 2） 設(shè)備、 工具、容器 是否 專用 （ 3）現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作過程符合規(guī)范要求 （ 4）食品存放符合規(guī)范要求 （ 5）制 作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，是否妥善處理，是否重復(fù)利用 1 （ 1）面點(diǎn)制作過程符合規(guī)范要求 （ 2）食品存放符合規(guī)范要求 1 （ 1）燒烤加工制作過程符合規(guī)范要求 （ 2）食品存放符合規(guī)范要求 1 （ 1）食品再加熱過程符合規(guī)范要求 （ 2）食品再加熱的中心溫度符合規(guī)范要求 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 分值 得分 六、加工制作 （ 10 分） ★ 1 (1)食品留樣符合規(guī)范要求 (2)食品留樣記錄符合規(guī)范要求 七、餐具清洗消毒 （ 10 分） 、消毒是否符合要求 5 （ 1）餐具清洗消毒是否專用場所 1 （ 2）采用化學(xué)消毒的，是否至少 3 個(gè)專用水池；采用人工清洗熱力消毒的，是否至少 2 個(gè)專用水池；并有明顯標(biāo)識 1 （ 3）采用化學(xué)消毒的，藥物濃度配比是否符合要求；采用人工清洗熱力消毒的，溫度是否符合要求 1 （ 4）消毒時(shí)間是否符合要求 1 （ 5）采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上是否有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置 1 2 （ 1）是否專用，是否存有私人物品、其他雜物 1 （ 2）是否滿足需要 ， 是否標(biāo)識明顯 1 、消毒劑符合食品安全要求 1 2 八、食品添加劑 ★ 4 3 說明： ★ 的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項(xiàng)， 2項(xiàng)以上（含 2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，不評定動(dòng)態(tài)等級。具有車載保溫或冷藏設(shè)施的，是否有溫度顯示裝置 1 （ 3）運(yùn)輸容器、車輛清潔，清洗消 毒制度落實(shí) 1 （ 4）運(yùn)輸裝卸過程符合規(guī)范要求 1 檢查結(jié)果：平均分： 評定等級： 被 檢查 單位 （簽字）： 檢查人員（簽 字）： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分至 時(shí) 分 附件 2：南京市 餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌樣式 四川省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實(shí)施細(xì)則 為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能和水平，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量 化分級管理工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食 [2020]5 號），結(jié)合本省實(shí)際，制訂《四川省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實(shí)施細(xì)則》（以下簡稱《實(shí)施細(xì)則》）。 （二）量化評價(jià) 根據(jù)法律、法規(guī)和規(guī)范的要求，應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)性評估理論，建立科學(xué)規(guī)范的評定標(biāo)準(zhǔn)和程序，按風(fēng)險(xiǎn)高低進(jìn)行指標(biāo)量化評價(jià)，做到餐飲服務(wù)食品 安全監(jiān)督工作標(biāo)準(zhǔn)化。修改后的內(nèi)容報(bào)省食品藥品監(jiān)督管