餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理指南(文件)
【正文】 置 2 環(huán)境衛(wèi)生 11 分 食品加工操作場(chǎng)所 不整潔 5 墻壁、天花板、門(mén)窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等 現(xiàn)象 2 未按規(guī)定處理廢棄油脂 2 廢棄物存放容器或場(chǎng)所不密閉、外觀(guān)不潔 2 設(shè)施、設(shè)備 與加工用具 23 分 防蠅、 防腐 設(shè)施不足或 不符合要求 2 餐飲具清洗消毒或保潔設(shè)施不符合要求或不能滿(mǎn)足需要 5 粗加工場(chǎng)所設(shè)施清洗水池、設(shè)備、工具等不能滿(mǎn)足需要 5 食品 加工用 設(shè)備、工具、容器、包裝材料等 不符合要求 2 烹調(diào)場(chǎng)所通風(fēng)排煙設(shè)施不符合要求 2 廢棄物暫存設(shè)施不符合要求 2 存放食品原料、半成品和成品的冷藏冷凍設(shè)施未分開(kāi)設(shè)置 5 原料 采購(gòu) 與貯 存 50 分 采購(gòu) 貯存 40 分 采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止 生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)的食品 、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ※ 采購(gòu)食品 、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品未按規(guī)定落實(shí)采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度， 無(wú)登記 或進(jìn)貨查驗(yàn) 記錄 10 食品庫(kù)房臟亂， 未分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，無(wú)明顯區(qū)分標(biāo)識(shí) 5 食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品 10 存放 或使用 過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品及原料 10 10 直接入口食品、食品原料、半成品未分開(kāi)存放 5 熱藏 冷藏 冷凍 10 分 熱藏、冷藏（冷 凍）設(shè)施等維護(hù)不良，不清潔 5 冷藏（冷凍）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品、成品堆積、擠壓 或混放 5 加工 操作 80 分 一般 要求 28 分 粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品未分開(kāi) 加工 5 成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染 10 餐具、食品或已盛裝食品的容器直接置于地上 2 用于加工操作的工具、設(shè)備未做到分開(kāi)使用、定位存放和保持清潔 2 接觸直接入口食品的工具、設(shè)備未在使用前進(jìn)行消毒 5 烹調(diào)后的熟食品存放不符合安全 要求 2 食品添加劑的使用不符合要求 2 餐飲具 27 分 未對(duì) 餐具、 飲具進(jìn)行清洗消毒或使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具 10 重復(fù)使用一次性餐具 5 無(wú)專(zhuān)用保潔設(shè)施 5 使用的洗滌劑、消毒劑不符合 規(guī)定 要求，消毒過(guò)程不符合操作規(guī)程要求 2 使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具未查驗(yàn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，未索取消毒合格證明 5 專(zhuān)間 25 分 洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn) 10 加工制作未達(dá)到“ 五專(zhuān) ” （ 專(zhuān)人 負(fù)責(zé) 、專(zhuān) 室制作 、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏 設(shè)施、專(zhuān)用 洗手和消毒 設(shè)施）要求 5 專(zhuān)間內(nèi)溫度大于 25℃（備餐間除外） 5 專(zhuān)間入口處無(wú)洗手、消毒、更衣設(shè)施 5 總分 214 應(yīng)得分： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 實(shí)得分： 標(biāo)化分： 陪同檢查人： 監(jiān)督 人 員： 11 。 5 建筑與布局 26 分 有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象 ※ 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未與污染源保持規(guī)定距離 10 粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒或保潔無(wú)獨(dú)立隔間 5 進(jìn)行涼菜配制、和食堂備餐無(wú)專(zhuān)間 ； 現(xiàn)榨果汁 、加工生食海產(chǎn)品無(wú)專(zhuān)用操作場(chǎng)所 5 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不在同一建筑物內(nèi)，設(shè)施不符合要求 2 廁所設(shè)在食品處理區(qū) 2 食品和非食品庫(kù)房未分開(kāi)設(shè)置 2 環(huán)境衛(wèi)生 11 分 食品加工操作場(chǎng)所 不整潔 5 墻壁、天花板、門(mén)窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象 2 未按規(guī)定處理廢棄油脂 2 廢棄物存放容器或場(chǎng)所不密閉、外觀(guān)不潔 2 設(shè)施、設(shè)備 與加工用具 69 分 防蠅、防鼠、防塵 、防腐 等設(shè)施不足或 不符合要求 5 餐飲具消毒或保潔設(shè)施不符合要求或不能滿(mǎn)足需要 10 粗加工場(chǎng)所設(shè)施清洗水池、設(shè)備、工具等不能滿(mǎn)足需要 5 接
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1