餐飲服務(wù)量化分級管理指南-閱讀頁
2024-10-26 10:00本頁面
【正文】 施不足或 不符合要求 5 餐飲具清洗 消毒或保潔設(shè)施不符合要求或不能滿足需要 5 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等不符合食品安全標準或要求 5 烹調(diào)場所通風(fēng)排煙設(shè)施不符合要求 2 廢棄物暫存設(shè)施不符合要求 2 存放食品原料、半成品和成品的冷藏冷凍設(shè)施未分開設(shè)置 5 采購、使用食品添加劑的，無食品添加劑專用存放設(shè)施 5 食品處理區(qū)未設(shè)置數(shù)量足夠的洗手消毒設(shè)施 2 原料 采購 采購 貯存 采購、經(jīng)營國家禁止 生產(chǎn) 經(jīng)營的食品 、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ※ 8 與貯 存 52 分 42 分 采購食品 、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品未按規(guī)定落實采購查驗和索證索票制度， 無登記 或進貨查驗 記錄 10 食品庫房臟亂， 未分類、分架、隔墻、離地存放，無明顯區(qū)分標識 5 食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品 10 存放 或使用 過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料 10 直接入口食品、食品原料、半成品未分開存放 5 食品添加劑未實施專柜存放，未建立使用臺賬 2 熱藏 冷藏 冷凍 10 分 熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施等維護不良，不清潔 5 冷藏（冷凍）設(shè)施正常運 轉(zhuǎn)時，原料、半成品、成品堆積、擠壓 或混放 5 加工 操作 90 分 一般 要求 31 分 粗加工過程中動物性食品與植物性食品未分開 加工 5 成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染 10 餐具、食品或已盛裝食品的容器直接置于地上 2 用于加工操作的工具、設(shè)備未做到分開使用、定位存放和保持清潔 2 接觸直接入口食品的工具、設(shè)備未在使用前進行消毒 5 烹調(diào)后的熟食品存放不符合安全 要求 2 食品添加劑的使用不符合要求 5 餐飲具 27 分 未對 餐具、 飲具進行清洗消毒或使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具 10 重復(fù)使用一次性餐具 5 無專用保潔設(shè)施 5 使用的洗滌劑、消毒劑不符合 規(guī)定 要求，消毒過程不符合操作規(guī)程要求 2 使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具未查驗經(jīng)營資質(zhì)，未索取消毒合格證明 5 專間 32 分 專間無通過式預(yù)進間，無入口處無洗手、消毒、更衣設(shè)施 5 洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等未能正常運轉(zhuǎn) 10 專間內(nèi)有明溝，墻裙未鋪設(shè)到頂 2 加工 制作未達到“ 五 專 ” （ 專人 負責(zé) 、專 室制作 、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用 洗手和消毒 設(shè)施）要求 10 專間內(nèi)溫度大于 25℃（備餐間除外） 5 總分 238 應(yīng)得分： 檢查時間： 年 月 日 時 實得分： 標化分： 陪同檢查人： 監(jiān)督 人 員： 9 餐飲服務(wù)日常監(jiān)督量化評分表 3 （適用于 小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù) 50 人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 和 建筑工地食堂 ） 被檢查單位： 地址： 法人代表 /負責(zé)人： 電話： 檢查 結(jié)論：良好、一般、差 項目 子 項目 不合格項目 分值 扣 分 合理 缺項 證件 2 分 許可證 2 分 偽造、涂改、出借 餐飲服務(wù) 許可證 不予 評級 / 過期或超許可范圍經(jīng)營 未亮證經(jīng)營 2 安全 管理 31 分 制度 與管理 14 分 未建立健全符合經(jīng)營需要的食品安全 管理制度 5 食品安全管理制度未落實，未定期 進行 食品安全自查和隱患排查 2 未建立健全食品原料采購索證、安全培訓(xùn)、從業(yè)人員健康等安全管理檔案，各類記錄、票據(jù)保存期限少于兩年
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