【正文】 施，門 應(yīng) 設(shè)有防蠅防塵設(shè)施 ； 待配送食品針對中央廚房。 1專間區(qū)域是否符合要求※ 10 發(fā)現(xiàn) 1種情況扣 10分，扣完為止： 進(jìn)行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的未分別設(shè)置相應(yīng)專間； 集中備餐的食堂和快餐店未設(shè)有備餐專間； 待配送食品貯存未設(shè)置專間。 1場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔 10 內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，發(fā)現(xiàn) 垃圾堆放、 鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蛛網(wǎng)、墻皮脫落、頂棚霉斑、地面污水、 地面 油膩等 1種情況，扣除 2分，扣完為止 。 按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 隨機(jī)抽查 210 人， 后廚人員、餐廳服務(wù)人員都應(yīng)包含 ,以后廚人員為主，查看手及穿戴的工作衣帽。 有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 1 是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作 ※ 20 發(fā)現(xiàn) 安排 1人患有 痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的 人員從事直接接觸直接入口食品工作 扣 20分 。 是否 配備專職或兼職食品安全管理人員 應(yīng)以 單位 書 面 蓋章證明 為準(zhǔn)。 如單位具有總的食品安全管理制度，應(yīng)當(dāng)查看是否包括應(yīng)有的 相關(guān) 內(nèi)容。 2 食品安全管理制度是否健全 20 少 1項(xiàng)管理制度 或 1項(xiàng)管理制度內(nèi)容 違背 相關(guān)要求均 扣2 分，扣完為止。 備注：單純火鍋、單純燒烤、 全部使用半成品 、 中餐類型制售 、 西餐類型制售 、 日餐類型制售 、 韓餐類型制售 、 工地食堂 、 學(xué)校食堂 、 幼兒園食堂 、 企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂 、含涼菜 、 含 裱花蛋糕 、 含生食海產(chǎn)品 、 冷熱飲品制售 、其他 。 1 餐飲服務(wù)食品安全等級 檢查 評定 表 （試行） 餐飲服務(wù) 單位 名稱： 經(jīng)營性質(zhì)： 地址： 郵編： 法定代表人 (負(fù)責(zé)人或業(yè)主 )： 手機(jī) ： 固定電話 ： 食品安全管理員： 手機(jī) ： 固定電話 ： 許可證號： 許可期限： 許可類別： 備注項(xiàng)目： 從業(yè)人員數(shù)： 餐位 ： 加工經(jīng)營場所面積 : 檢查內(nèi)容 具體檢查項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)分值 評分標(biāo)準(zhǔn) 評分指南 得分 小計 一、許可管理 （ 100 分） 是否超過有效期限※ 20 發(fā)現(xiàn)超過有效期限扣 20 分 已提交許可證 申請 延續(xù)程序可不予扣分 是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為 ※ 20 發(fā)現(xiàn)存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為的 1種扣 20分 ，扣完為止。 是否擅自改變許可類別、備注項(xiàng)目 20 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 10 分： 擅自改變許可類別； 擅自改變備注項(xiàng)目 許可類別 ： 特大型餐館；大型餐館；中型餐館；小型餐館；快餐店； 小吃店；飲品店 (甜品站 )；食堂 ； 中央廚房 。 是否擅自改變經(jīng)營地址 10 發(fā)現(xiàn) 擅自改變經(jīng) 營地址 扣 10 分 是否規(guī)范懸掛或擺放許可證 10 未在醒目處懸掛或擺放扣 10 分 醒目處指消費(fèi)者能看到并看清內(nèi)容的位置。 根據(jù)經(jīng)營類別和備注項(xiàng)目確定制度數(shù)量和內(nèi)容 ： 1. 從業(yè)人員健康管理制度 2. 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 3. 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 4. 從業(yè)人員工作服管理制度 5. 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 6. 食品貯存管理制度 7. 粗加工切配餐飲安全管理制度 8. 烹調(diào)加工餐飲安全管理制度 9. 面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度 10. 涼菜加工餐飲安全管理制度 11. 裱花加工餐飲安全管理制度 12. 現(xiàn)榨飲料管理制度 13. 食品留樣管理制度 14. 餐飲具清洗消毒保潔管理制度 15. 食品用設(shè)備設(shè)施管理制度 16. 餐廳食品安全管理制度 17. 食品安全檢查管理制度 18. 食品添加劑管理制度 19. 食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度 20 食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案 理制度 品檢驗(yàn)管理制度 等 。 二、人員管理 （ 100 分） 是否配備專職或兼職食品安全管理人員 10 未配置配置專職或兼職食品安全管理員扣 10 分 特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù) 500 人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位， 中央廚房 應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員。 是否 聘用禁聘人員 從事 食品安全管理 ※ 10 發(fā)現(xiàn) 聘用禁聘人員從事食品安全管理 扣 10分 是否建立 從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案 10 1 項(xiàng)未建立 扣 5 分 健康檔案 應(yīng) 包括 :食品從業(yè)人員名單、健康證明 或健康證明復(fù)印件兩項(xiàng)內(nèi)容 從業(yè)人員 是否存在無 健康證明的人員 20 發(fā)現(xiàn) 1人 無有效健康證明扣 10 分，扣完為止 隨機(jī)抽查 210 人， 后廚人員、餐廳服務(wù)人員都應(yīng)包含 。 隨機(jī)抽查 210人 ； 有礙食品安全 的 疾病 包括 發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等 1是否執(zhí)行晨檢制度 10 發(fā)現(xiàn) 1項(xiàng)扣 5分： 無晨檢制度； 無晨檢記錄。 3 1從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1名食品從業(yè)人員 、 1項(xiàng) 情況 扣 2分，扣完為止： 操作前 未 洗凈手部，操作過程中 未 保持手部清潔； 接觸直接入口食品的操作人員，在處理食物前、從事任何可能會污染雙手 的活動后 未 洗手并消毒； 操作時 未穿戴清潔的工作衣帽 ， 頭發(fā)外露 ； 留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物 ；