【正文】 （ 5）使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有泄漏現(xiàn)象，遵守點(diǎn)火及熄火要求，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，否則易有爆炸危險(xiǎn)，熄火時(shí)不可用火吹熄，以致忘記關(guān)閉煤氣關(guān)閉管制龍頭，使煤氣泄溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或 中毒之危險(xiǎn)； （ 1）萬一起火，要立即熄滅，并立即通知保安部或火警，在消防人員末到之前，自己要先搶救； （ 2）員工平時(shí)需注意接受消防培訓(xùn)，學(xué)習(xí)救災(zāi)常識(shí)，訓(xùn)練正確使用消防器材，經(jīng)常檢查消防器是否完好、有效，并儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之用。 （ 2） 不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉戲、打鬧 、吸煙，不得和有礙生 產(chǎn)和影響廚房衛(wèi)生的事情； （ 3） 不得坐在案板上及其它工作臺(tái)是上，不得隨使拿食物，不得 擅自將廚房食品物品交與他人； （ 4） 自覺維護(hù)和保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備或?qū)? 用設(shè)備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠 償； （ 1）自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū) 域的干凈、整潔； （ 2）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行食品衛(wèi)生操作。 備注： 違反規(guī)定的，將按相關(guān)規(guī)定予以處理； 制 度 號(hào)：出品 002 制度名稱：廚房值 班管理制度 制度目的：加強(qiáng)廚房值班人員責(zé)任，做好出品銜接 制約范圍：廚房所有的員工 生效日期： 程序 標(biāo)準(zhǔn) 備注 （ 1）廚房根據(jù)營業(yè)的出品需要，每天都必須安排人員值班，以供 應(yīng)出品的需要； （ 2） 值班人員的安排，根據(jù)出品部的排班，由各班組領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排； （ 1）值班人員必須按照排班值崗段的時(shí)間提前到達(dá)工作崗位，保 證準(zhǔn)點(diǎn)接班； （ 2） 值班人員如屬與上一班交接的，需與交班人員進(jìn)行詳細(xì)交接 工作，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容； （ 3） 值班人員應(yīng)自覺完成交待工作，工作時(shí) 間不得擅自離崗，不 得做與工作無關(guān)的事情； （ 1）值班人員應(yīng)保證值班期供餐客人需要的食品按規(guī)格及時(shí)供應(yīng)； （ 2）值班人員下班時(shí)需與下一班接班人員做好工作交接； （ 3）最后值班人員下班前需關(guān)閉水電閥，鎖好柜，門，交還鑰 匙 ，在規(guī)定的時(shí)間離崗； （ 1） 領(lǐng)班或廚房管理人員可隨時(shí)檢查值班動(dòng)作，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)值人員有 責(zé)任解釋清楚并及時(shí)改進(jìn)； 備注： 違反規(guī)定的，將按相關(guān)規(guī)定予以處理； 制 度 號(hào)：出品 003 制度名稱：廚房設(shè)備工具管理制度 制度目的：規(guī)范廚房設(shè)備工具的管理 制約范圍：廚房所有的員工 生效日期： 程序 標(biāo)準(zhǔn) 備注 管理 （ 1） 廚房設(shè)備工具的保管、使用責(zé)任到崗，按設(shè)備工具的性能及使用 范圍，由具體人員或班組負(fù)責(zé)； （ 2） 設(shè)備工具使用后，要隨時(shí)保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油 漬、不腐銹； （ 3） 設(shè)備工具使用完畢后，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任人 有權(quán)檢查； （ 4） 各種設(shè)備工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)者要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便聯(lián)系修 理，不得帶病操作或使用，以免了發(fā)生危險(xiǎn)； （ 5） 調(diào)離或離開原崗位者，對(duì)所保管使用 的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)， 否則，人事部將停辦相關(guān)手續(xù)，如有遺失或損壞，應(yīng)照價(jià)賠償； 作安全 （ 1）新上崗的員工必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培 訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)； （ 2） 廚房設(shè)備工具應(yīng)保持完好，煤氣開關(guān)、水龍頭、電器開關(guān)應(yīng)保持 正常，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)填寫維修單交工程部維修； （ 3） 冰箱接通電源，打開總開關(guān)，在貯存物品時(shí)應(yīng)小心輕放，定期進(jìn) 行溫度檢測(cè)，定期化霜； （ 4） 煤氣灶：使用完畢后，將所有開關(guān)保持原來關(guān)閉狀態(tài)，使 用時(shí)防 止煤氣外溢、造成事故。 （ 3）煤氣火災(zāi)滅火方法： ； ； ； D用泡沫滅火器滅火； 備注： 違反規(guī)定的，將按相關(guān)規(guī)定予以處理； 制 度 號(hào)：出品 006 制度名稱：廚房急救預(yù)防管理制度 制度目的：做好防護(hù)工作，確保安全 制約范圍：廚 房所有的員工 生效日期： 程序 標(biāo)準(zhǔn) 備注 （ 1）輕者用酒精涂抹灼傷處，將蓖麻油。進(jìn)入成品間必須洗手消毒； （ 3）成品應(yīng)放于成品間內(nèi)，不得隨處露空存放。蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)； （ 2）配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜 物私人用品。特別是盛油容器，要內(nèi)外光潔，反復(fù)使用的食油要每天濾除油渣，補(bǔ)充新油； （ 5）下班時(shí)要搞好各自崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。 （ 4）工作人員要做到“三穿戴”，即：操作前應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)穿戴好白工 作衣、白帽、白口罩。熟叉燒所用的蜜糖或麥芽糖在使用前應(yīng)經(jīng)過濾、煮沸消毒，用后加蓋存放，防止污染。 （ 4） 砧板做到“三面”光潔，即：砧板面、底、邊三面保持光潔，用前進(jìn)行消毒（用消毒水或蒸汽）。對(duì)剩余的熟食品要放置冰箱內(nèi)。 （ 2）工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生 。 2食品衛(wèi)生 （ 1）原料要新鮮、無異味、無雜物。 備注： 違反規(guī)定的，將按相關(guān)規(guī)定予以處理； 制 度 號(hào)：出品 016 制度名稱：按單出品管理制度 制度目的：控制成本，使出品有序化 生效日期： 程序 標(biāo)準(zhǔn) 備注 （ 1）出品部按照樓面部下單要求出品，清晰菜名