食品加工機(jī)械與設(shè)備粉碎-均質(zhì)及混合機(jī)械-wenkub
2024-11-20 01 本頁(yè)面
【正文】 9,筒式篩板,20,錘式粉碎機(jī)的型式,（1）按進(jìn)料口位置及進(jìn)料方向分：切向喂料式，軸向喂料式和徑向喂料式三種。 篩孔的形狀和尺寸是決定粉料粒度的主要因素，對(duì)機(jī)器的排料能力也有很大的影響。 錘片的形狀由被粉碎物料而定，錘片菱角多，粉碎力強(qiáng)，耐磨性差，尖角適合粉碎纖維性物料，環(huán)形錘片磨損均勻。被排出的小顆粒在風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的負(fù)壓的吸力下進(jìn)入沉降設(shè)備。 轉(zhuǎn)子由主軸驅(qū)動(dòng)，在粉碎室（由機(jī)殼、齒板和篩板組成）內(nèi)旋轉(zhuǎn)，粉碎物料，轉(zhuǎn)子下方是篩板，側(cè)面是風(fēng)機(jī)，風(fēng)葉固定在主軸上。 缺點(diǎn)：作用機(jī)理復(fù)雜，粒度不能嚴(yán)格控制，粉碎比變化大。 b.閉路粉碎 將粉碎后的物料進(jìn)行分粒，不符合細(xì)度要求的物料再回流到粉碎機(jī)重新粉碎，粉碎機(jī)的工作只針對(duì)比較粗的顆粒。一般粉碎機(jī)械的公稱粉碎比為310，粉磨機(jī)械則達(dá)到301000以上。 D——物料粉碎前的平均直徑，mm。 （5）剪切 物料受到相對(duì)運(yùn)動(dòng)的兩個(gè)構(gòu)件端面的作用而被切斷。 （3）折斷 物料在兩個(gè)工作構(gòu)件間承受彎曲應(yīng)力而被折斷。,4,（三）粉碎的方法,（1）擠壓 物料在兩個(gè)工作構(gòu)件之間受到緩慢增長(zhǎng)的壓力作用而被粉碎。 例如：小麥的制粉、淀粉的制備都需要粉碎。 （3）超微粉碎：將全部物料粉碎到微米級(jí)的粒度。 是食品加工對(duì)原料預(yù)處理的基本操作之一。 分類：破碎和粉磨兩種。,3,（二）粉碎的目的,（1）有利于不同物料的均勻混合。 （3）提高物料的流動(dòng)性，可實(shí)現(xiàn)流態(tài)化操作。 應(yīng)用：脆性物料；若物料具韌、塑性，經(jīng)擠壓可得到片狀產(chǎn)品，麥片等。 應(yīng)用：硬、脆度大的塊狀或條狀物料，如豆餅。 應(yīng)用：韌性物料，一般果蔬、肉類的分切。 d——物料粉碎后的平均直徑，mm。,6,（五）粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械操作,粉碎工藝主要包括兩個(gè)方面： （1）粉碎的級(jí)別 當(dāng)工藝要求的粉碎比比較大時(shí)，由于一次粉碎比很大，常采用多級(jí)粉碎，使每一級(jí)負(fù)擔(dān)一定的粉碎比。,9,流程示意圖,10,多級(jí)閉路粉碎流程,11,小型玉米粉磨機(jī),12,農(nóng)用小麥粉磨機(jī),13,二、錘式粉碎機(jī),錘式粉碎機(jī)是利用高速旋轉(zhuǎn)的錘片對(duì)于物料施加強(qiáng)烈的作用而將物料粉碎的機(jī)器。 應(yīng)用：食品原料和中間產(chǎn)品的粉碎，如玉米、小麥、谷類、食鹽、糖等。 工作過(guò)程 工作時(shí)，物料由進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室，受到高速旋轉(zhuǎn)的錘片的打擊而粉碎，顆粒以較高的速度飛向齒板，撞擊進(jìn)一步粉碎，隨后彈回再次受到錘片的撞擊作用。 同時(shí)，由風(fēng)機(jī)造成的負(fù)壓也可以避免進(jìn)料口和軸與側(cè)壁等處粉塵的外溢，避免工作環(huán)境污染。錘片長(zhǎng)度一般不超過(guò)200mm。篩孔的形狀一般是圓孔或長(zhǎng)孔。 （2）按轉(zhuǎn)子數(shù)目分：?jiǎn)无D(zhuǎn)子式錘碎機(jī)和多轉(zhuǎn)子式錘碎機(jī)。,25,機(jī)架,MY型磨粉機(jī)的機(jī)身采用大槍板拼裝肢結(jié)構(gòu)，整個(gè)機(jī)身由8快鑄鐵件構(gòu)成，即左右側(cè)墻板、磨頂和4塊墻板撐擋，全部用螺栓連接固定。 （2）按表面線速度分 表面線速度相等（做軋片和軋坯） 對(duì)輥 快輥：表面線速 度較高 表面線速度不相等（做研磨） 慢輥：表面線速 度較慢 （3）要求：足夠的強(qiáng)度、剛度和硬度、表面耐磨性、均勻 性、導(dǎo)熱性,27,不同類型的輥軸,28,3.軋距調(diào)節(jié),(1) 概念: 兩磨輥輥面間的最小距離叫軋距.調(diào)節(jié)軋距可以控制被粉碎物料的粒度． (2) 調(diào)節(jié)方式: a．松閘：當(dāng)粉磨機(jī)空載時(shí)，為避免高速相向旋轉(zhuǎn)的兩磨輪相互摩擦、碰撞，軋距應(yīng)放大，稱為松閘。 喂料 輥面清理 吸風(fēng)裝置 液壓自動(dòng)控制系統(tǒng),30,MY型輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖,31,（二）輥式粉磨機(jī)的特點(diǎn)和主要形式機(jī)械,輥式粉磨機(jī)的特點(diǎn) （1）適合熱敏性物料的粉碎：避免粉碎過(guò)程中物料的溫度升高，蛋白質(zhì)變性。,32,輥式粉碎機(jī)的形式,（1）等速旋轉(zhuǎn)的光軸以擠壓的方法粉碎物料或使物料成片狀。 （3）差速旋轉(zhuǎn)的的齒輥以剪切、擠壓和研磨的方法粉碎物料。,36,37,氣流粉碎機(jī),38,氣流粉碎機(jī),39,（2）震動(dòng)磨,震動(dòng)磨在工作時(shí)，筒體內(nèi)裝著顆粒較小的被粉碎物料和球狀或圓柱狀的研磨體，研磨系統(tǒng)做高頻震動(dòng)，利用筒體內(nèi)部的研磨體對(duì)物料的高頻撞擊和研磨將物料粉碎至超細(xì)。,40,震動(dòng)磨,41,震動(dòng)磨,42,冷凍粉碎機(jī),43,第二節(jié) 均質(zhì)機(jī),一 、均質(zhì)的目的及原理 二、高壓均質(zhì)機(jī) 三、離心均質(zhì)機(jī) 四、超聲波均質(zhì)機(jī) 五、膠體磨,44,一、均質(zhì)的目的及原理,（一）目的 均質(zhì)的目的在于將液體的混合物料中的粗大脂肪球或者較大的顆粒破碎細(xì)化，提高食品的均細(xì)度，防止或延緩物料分層，使其成為液體均相、穩(wěn)定的混合物。 （3）空穴 液體在高速流經(jīng)均質(zhì)閥縫隙處時(shí)，產(chǎn)生巨大的壓力降。 均質(zhì)機(jī)在工作時(shí)，三種作用力協(xié)同達(dá)到均質(zhì)目的。,47,二、高壓均質(zhì)機(jī),（一）結(jié)構(gòu)及工作過(guò)程 高壓均質(zhì)機(jī)主要由高壓泵、均質(zhì)閥、調(diào)節(jié)裝置及傳動(dòng)系統(tǒng)組成。,49,均質(zhì)閥,均質(zhì)閥安裝在高壓泵的排料口，一般采用雙級(jí)均質(zhì)閥。 均質(zhì)壓力有壓力表測(cè)定。 例如：牛乳在離心均質(zhì)機(jī)中會(huì)分成三相，密度最大的雜質(zhì)被甩到轉(zhuǎn)鼓四周，應(yīng)定期排渣；密度適中的的脫脂乳從上部的均質(zhì)出口排出；密度最小的稀奶油被導(dǎo)入稀奶油室，室內(nèi)有一個(gè)帶尖齒的圓盤恒速旋轉(zhuǎn)，與稀奶油發(fā)生激烈的相對(duì)運(yùn)動(dòng)并產(chǎn)生孔穴作用，將脂肪球打碎，均質(zhì)后的稀奶油可同脫脂乳一起流出。,52,53,帶齒圓盤,帶齒圓盤處于稀奶油室中，與轉(zhuǎn)鼓一起回轉(zhuǎn)，是均質(zhì)的關(guān)鍵構(gòu)件。,54,55,四、超聲波均質(zhì)機(jī),（一）超聲波均質(zhì)機(jī)的工作原理 超聲波均質(zhì)是利用超聲波遇到物體時(shí)會(huì)迅速交替壓縮和膨脹的原理設(shè)計(jì)。超聲波發(fā)生器有機(jī)械式、磁控式和壓電晶體式，其中機(jī)械式最常見，其工作原理見下圖：,57,機(jī)械式超聲波均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是噴嘴和簧片。它可以在極短的時(shí)間內(nèi)對(duì)懸浮液中的固體進(jìn)行超微粉碎，同時(shí)兼有混合、攪拌、分散和乳化作用，成品粒徑可達(dá)1um以下。,61,（二）膠體磨的型式,膠體磨按轉(zhuǎn)軸的位置可分為臥式和立式. 臥式膠體磨的轉(zhuǎn)子隨水平軸轉(zhuǎn)動(dòng)，定子和轉(zhuǎn)子的間隙一般在50150um，依靠轉(zhuǎn)子的
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