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食品加工機(jī)械與設(shè)備-第五章1殺菌設(shè)備-wenkub

2023-06-10 22:07:16 本頁面
 

【正文】 動(dòng)裝置帶動(dòng)支架轉(zhuǎn)動(dòng)在 545r/min。 ? 鍋口周邊設(shè)有與鍋蓋槽孔相對應(yīng)的 蝶形螺栓 ,作為夾緊鍋蓋與鍋體的構(gòu)件。 故采用超高溫短時(shí)滅菌( UHT)處理,以保證食品質(zhì)量。 殺菌的溫度和時(shí)間的關(guān)系 溫度和時(shí)間都是殺滅微生物的所需條件 。通常采用加熱滅菌的辦法。 加熱方法 濕熱殺菌法是利用熱水和蒸汽直接加熱以達(dá)到殺菌目的,最常用的方法。 溫度越高,殺菌時(shí)間越短。 一、立式殺菌鍋 屬于間歇式殺菌設(shè)備,不蓋鍋蓋,也可用于常壓間歇?dú)⒕?,小型企業(yè)使用較多。鍋口的邊緣凹槽內(nèi)嵌有 密封填料 ,保證殺菌時(shí)密封良好。 特點(diǎn):傳熱快、加熱時(shí)間短、營養(yǎng)破壞少、用于熱敏感食品。一般應(yīng)比殺菌溫度高 5~ 20℃ 。在進(jìn)行加熱的過程中,開動(dòng)回轉(zhuǎn)體和循環(huán)泵,使水強(qiáng)制循環(huán)以提高傳熱效率。 (g)排水 :冷卻過程完成后,循環(huán)泵和冷水泵停止運(yùn)轉(zhuǎn),排水。 (c) 傳熱均勻且速度高, 產(chǎn)品質(zhì)量好且穩(wěn)定 。 (h) 有效地 改善 產(chǎn)品的色香味,減少營養(yǎng)成分的損失。 五、超高溫殺菌機(jī)械設(shè)備 超高溫短時(shí)殺菌是將食品在瞬間加熱到高溫而達(dá)到殺菌目的。 直接加熱殺菌法是用蒸汽或電阻管直接加熱物料,轉(zhuǎn) 熱效率高,但不易控制。 流體食品由泵和均質(zhì)機(jī)連續(xù)輸送進(jìn)行預(yù)熱、殺菌、冷卻等加工進(jìn)入下一道工序,清洗設(shè)備在設(shè)備開機(jī)前和關(guān)機(jī)后對全套設(shè)備進(jìn)行程序控制清洗,保證設(shè)備在無菌條件下運(yùn)轉(zhuǎn)。排出的蒸汽一部分可用于第一預(yù)熱器 2,預(yù)熱冷牛奶。最后進(jìn)入蒸汽加熱器 4,加熱到 140℃ ,進(jìn)入閃蒸罐 5,降溫到 75℃ ,底部的無菌乳用無菌泵 6抽出,進(jìn)冷凝器 7,冷卻到4℃ 包裝。 ?周邊墊圈與角孔墊圈 主 要 構(gòu) 件 b、 傳熱板 (1)單邊流 ? 同一種液體的進(jìn)出口角孔,在設(shè)備同一側(cè)的軸線。 ? 片間流動(dòng)的總方向是對角線方向。 按單位體積的結(jié)構(gòu)中所占傳熱面積算比管式換熱器高 4—7倍 。 因物料在換熱器內(nèi)通過的時(shí)間短 , 受熱所產(chǎn)生的損失少 。 d、牛乳滅均時(shí)間 — 溫度曲線 套管式超高溫殺菌設(shè)備 由兩根不銹鋼管組成的雙套盤管,利用內(nèi)外管間環(huán)形間隙進(jìn)行熱交換。 普通罐頭殺菌裝置 根據(jù)溫度和操作的方法分: 連續(xù)式:臥式鏈帶殺菌機(jī)、螺旋式連續(xù)殺菌機(jī) 常壓
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