酒水知識鑒賞-wenkub
2024-11-19 22 本頁面
【正文】 白酒的產(chǎn)量最大。發(fā)酵工藝最為復雜。 小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開始了，最初酒應該是果酒和米酒，隨著人類的近一半發(fā)展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、餾，最大的突破就是對酒精的提純。 按國家標準（GB/T172042008）：凡酒精含量大于0.5％vol的飲料和飲品均稱為酒或酒精飲料 通常分為三種：發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒,什么是蒸餾酒？ 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。 白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。,白酒的分類,按照所用的酒曲分: 大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。 混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。所用的大曲多為超高溫酒曲。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。,從前，紹興有個裁縫師傅，娶了妻子就想要兒子。當時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹底下了。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。這酒實在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當名貴的禮品來贈送了。～8176。以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠途運輸。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。 黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。 熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠銷外埠或國外,著名啤酒品牌,青島啤酒是中國最有知名度和最受到國際認可的啤酒品牌,德國啤酒文化,慕尼黑啤酒 產(chǎn)于德國慕尼黑。慕尼黑當?shù)厣a(chǎn)的啤酒又分為幾種口味。中午12時，在12響禮炮聲和音樂聲中，市長用一柄木槌把黃銅龍頭敲進一個大啤酒桶內，然后擰開龍頭，把啤酒放出來，盛在特制的大啤酒杯中。
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