酒水服務(wù)技巧-wenkub
2023-01-30 05:49:51 本頁面
【正文】 我們的服務(wù)優(yōu)于其他對(duì)手，酒吧的工作人員應(yīng)時(shí)刻牢記：酒吧是因?yàn)轭櫩偷拇嬖诤托枰_設(shè)的，顧客是酒吧經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)和財(cái)富的源泉。項(xiàng)目八 酒水服務(wù)技巧任務(wù)一 必須做好規(guī)范化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)、微笑服務(wù)、溫情服務(wù)以及超長(zhǎng)服務(wù)等多項(xiàng)內(nèi)容。如酒水、飲料等? （ 3）明顯的服務(wù)。（三）酒吧服務(wù)質(zhì)量? （ 1）酒吧的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量? （ 2）酒吧的實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量 迎客服務(wù)? 調(diào)制飲料? 環(huán)境整理? 中餐酒水服務(wù)西餐對(duì)酒水的要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水有一定的規(guī)定。 一、酒水服務(wù)前的準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備酒水 準(zhǔn)備酒杯示 瓶開 瓶（一）準(zhǔn)備酒水（一）準(zhǔn)備酒水 在客人決定喝何種酒水后，服務(wù)員應(yīng)正確填單，取用酒水，并檢查其質(zhì)量。? 白葡萄酒：白葡萄酒都應(yīng)冷凍后服務(wù)，味清淡者溫度可略高一點(diǎn)，在 10攝氏度；味甜者冷凍至 8攝氏度為宜。? 香檳酒：為了使香檳酒內(nèi)的氣泡明亮閃爍時(shí)間久一些，要把香檳酒放在碎冰內(nèi)冷凍至 7— 8攝氏度時(shí)再開瓶飲用。? 黃酒：中國(guó)黃酒服務(wù)時(shí)應(yīng)燙至 25攝氏度左右。示瓶方法、示瓶方法l“八 ”字步站立。左手托盤l 托盤不可越過客人的頭頂，向后自然拉開l 掌握好托盤的重心l 其余同徒手斟酒相同問題：怎樣處理酒杯碰翻的情況? 若是服務(wù)員因操作不慎而將酒杯碰翻，應(yīng)向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損，若有破損要立即另換新杯，若無破損，要迅速用一塊干凈餐由鋪在酒跡之上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開始， 主賓在先，主人在后，女士在前，男士在后 。當(dāng) 主人發(fā)言快要結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用 。 果汁烈性酒紅葡萄酒白葡萄酒啤 酒斟酒量度烈性酒、軟飲料斟至酒杯的八成滿紅葡萄酒斟至酒杯的五成滿白葡萄酒斟至酒杯的七成滿啤酒泡沫不溢出案例分析? 三位客人在餐廳用餐，已喝了二瓶一斤裝白酒和五瓶啤酒，已經(jīng)面紅耳赤，說話聲也漸漸升高，這時(shí)，其中一位客人又揚(yáng)手要求服務(wù)員再送一斤白酒上來，大家來個(gè)一醉方休。書面作業(yè)：怎樣為客人正確斟倒酒水？課后練習(xí)酒水的斟倒。? （Cocktail （ 2）按主辦者的主辦目的和要求設(shè)計(jì)布置酒會(huì)會(huì)標(biāo)。雞尾酒會(huì)的吧臺(tái)設(shè)計(jì)與冷餐酒會(huì)大致相同，其間的區(qū)別一是吧臺(tái)數(shù)量，雞尾酒會(huì)一般是每 50位客人設(shè)置一個(gè)吧臺(tái)；二是酒水?dāng)?shù)量，雞尾酒會(huì)一般按每人每小時(shí) （每杯 220～ 280ml左右）。在宴會(huì)廳內(nèi)擺放數(shù)量適宜為小型餐桌（方桌或圓桌），應(yīng)注意餐桌之間的距離要適宜，以便客人和服務(wù)人員行走。 稍有不同的是雞尾酒會(huì)是在開始后才陸續(xù)送上熱菜熱點(diǎn)，擺放在餐桌上由客人用牙簽或點(diǎn)心叉取食（或由餐桌服務(wù)員巡回托送）。 （ 3）整理宴會(huì)廳，使
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