【正文】 凈飲時(shí)小調(diào)分每臺(tái)只需要配一個(gè)，而混飲時(shí)小調(diào)可根據(jù)客人人數(shù)每臺(tái)可配配1—2個(gè)?；祜嬚{(diào)酒與凈飲服務(wù)相比的不同點(diǎn)：◇凈飲服務(wù)開酒之后進(jìn)入試酒環(huán)節(jié)，而混飲服務(wù)開酒之后進(jìn)入調(diào)酒環(huán)節(jié)。以防過多冰塊突然滑出，酒落到臺(tái)面或客人的食品上。出品環(huán)節(jié)與凈飲服務(wù)相比的不同點(diǎn)：◇出品內(nèi)容：增加了雪碧（七喜）和檸檬片等；◇服務(wù)用具：增加了大調(diào)、調(diào)酒棒。注意中途服務(wù)過程中的促銷。③客人沒有要求時(shí)，不可主動(dòng)往客人杯內(nèi)加冰塊。如果客人人數(shù)較多，可分批（一般4—5人一次）呈上給客人?！?（試酒服務(wù)只要求在包廂使用，廳區(qū)可免）【注意】正常紅酒應(yīng)清澈透明，如果發(fā)現(xiàn)酒液渾濁，說明酒已變質(zhì)，應(yīng)立即終止酒水服務(wù)，上報(bào)經(jīng)理處理?！靖健亢伍_瓶器的使用將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心，左手扶住開瓶器瓶套，右沿著順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)開瓶器未端的手把，將螺絲鉆垂直鉆入木塞中，當(dāng)螺絲鉆完全鉆進(jìn)木塞后，再沿著順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)開瓶器瓶套，這時(shí)手把就會(huì)緩緩升起，當(dāng)手把升至頂端時(shí)，只要輕輕一拔，軟木塞就會(huì)被拔出。③再將開瓶器（專業(yè)開瓶器）的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心，沿著順時(shí)針方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入木塞中（螺絲鉆不可鉆入木塞過深，以留下一環(huán)為準(zhǔn)，如果螺絲鉆穿木塞，軟木塞屑會(huì)灑到酒內(nèi)），然后把開瓶器手把扳下，把另一個(gè)手把支撐在瓶口用左手握住，用右手握開瓶器尾部將把螺絲直直的“提”起來，【注意：是“提”而不是向上推，推很容易將軟林塞推斷，且姿態(tài)不雅又費(fèi)力。3）開酒①將酒標(biāo)簽朝著客人，詢問客人是否現(xiàn)在打開【禮貌用語：“先生（大哥）您好！請(qǐng)問是否現(xiàn)在幫您打開？”】，征得客人同意后，用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀部位切除瓶封。2）驗(yàn)酒站于客人左側(cè)（包廂及卡座以蹲式），左手握瓶頸，右手托住瓶底，瓶身傾斜45176。五回味將酒緩緩咽下，口中留香的時(shí)間和強(qiáng)度會(huì)因酒的種類和品質(zhì)而有所差別，一般而言，越好的酒香味越持久，同時(shí)香味的種類也越豐富。三聞?chuàng)u晃前先聞一下酒被氧化之前的味道，搖晃以后再聞散發(fā)出來的香氣。透過酒杯觀察酒的色澤是否清澈，顏色是深是淺。紅葡萄酒杯一般容量規(guī)格為224ml，一般來說紅葡萄酒杯要大，越大越好。紅葡萄酒最佳飲用溫度16－18○C，而不用冷凍。紅酒品酒師能通過品償酒液準(zhǔn)確判斷出葡萄酒的產(chǎn)地和年份。 補(bǔ)血：維生素B2可以吸收鐵，對(duì)紅細(xì)胞合成血非常重要可以防治頭暈，頭痛。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。 酒可以去腥、油膩、增加菜肴的美味。 酒可以促進(jìn)食欲，幫助消化。蒸餾酒是將谷物、果實(shí)等含有糖分或淀粉的物質(zhì)進(jìn)行糖分發(fā)酵后蒸餾而成的含有食用酒精的飲料。. . . .【最系統(tǒng)】酒吧服務(wù)培訓(xùn)手冊(cè)（第四章）第一節(jié) 酒的基本知識(shí)酒的起源酒起源于大自然的自釀活動(dòng)。配制酒是以釀造酒或蒸餾酒為基酒……酒的作用 酒對(duì)人體有較好的滋補(bǔ)作用：葡萄酒含有維生素A,B,C. 酒對(duì)人體具有藥用價(jià)值：醫(yī)藥界就用酒精消毒，消炎。 酒可以振奮精神，舒筋活血，消除疲勞：少量飲酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，加速心跳，使表皮血液擴(kuò)張，強(qiáng)心提神。例如“啤酒鴨” 酒可以助興。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 單寧酸的脫活性氧有抗癌的作用。品酒是西方國(guó)家上流社會(huì)社交活動(dòng)中非常重要的話題，也是上流社會(huì)人仕的必修課題之一。一般提前一小時(shí)開瓶，讓酒與空氣接觸一下，稱為“呼吸”。白葡萄酒杯一般容量規(guī)格為168ml，白葡萄酒杯就比較小一些。一般來說，紅葡萄酒的年份越短，顏色越深，酒味越濃郁，單寧含量也越高。葡萄酒中含有數(shù)百種不同的氣味?；祜嬐ǔ？梢詢堆┍獭⑵呦?、紅酒賓治（五番酒）加檸檬和冰塊一起飲用；紅葡萄酒的服務(wù)凈飲服務(wù)出品→驗(yàn)酒→開瓶→試酒（包廂、爵仕吧）→分酒→斟酒→理臺(tái)1）出品紅酒出品時(shí)要注意輕拿輕放，以防酒液中的沉淀雜質(zhì)影響酒的品質(zhì)和色澤?！救缈腿俗髠?cè)較擁擠，可站于客人右側(cè)，以右手握瓶頸，左手托住瓶底】，將酒標(biāo)簽朝著客人，向客人展示一下你準(zhǔn)備佳釀，征求客人意見：“先生/小姐，這是您點(diǎn)的一支X X X,請(qǐng)驗(yàn)酒”。切瓶封時(shí)不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。】如果你發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無法順利拔出時(shí)，請(qǐng)先停止，將未鉆入的最后一環(huán)螺絲再鉆入，重新再提，感覺木塞快要拔出時(shí)停住，用手握住木塞，輕輕的晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，木塞松動(dòng)時(shí)稍稍動(dòng)力拔出木塞。（其它視開瓶器不同，開瓶方法不同）。5）分酒將酒瓶拿起，慢慢地將澄清的酒液倒入分酒器中，分酒器盛至八分滿時(shí)，將酒瓶置于分酒器旁邊（酒標(biāo)朝向主客）。在客人要求的情況下，幫客人往酒杯內(nèi)加入冰塊。7）理臺(tái)將臺(tái)面物品擺放整齊，清理臺(tái)面雜物。混飲服務(wù)引導(dǎo)客人凈飲也可按客人要求而定出品→驗(yàn)酒→開瓶→調(diào)酒→試酒→分酒→斟酒→理臺(tái)紅酒混飲服務(wù)在流程上比凈飲服務(wù)增加了“調(diào)酒”的程序，服務(wù)中驗(yàn)酒、開瓶、試酒、理臺(tái)等環(huán)節(jié)的操作可參照凈飲服務(wù)，但在出品、調(diào)酒、分酒、斟酒環(huán)節(jié)有所不同，具體規(guī)程如下：1）出品紅酒出品時(shí)要注意輕拿輕放，以防酒液中的沉淀雜質(zhì)影響酒的品質(zhì)和色澤。紅葡萄酒的服務(wù)混飲服務(wù)2）驗(yàn)酒（同凈飲服務(wù)）3）開酒（同凈飲服務(wù)）4）調(diào)酒調(diào)酒前，要先詢問客人調(diào)酒的勾兌比例，如：“先生，請(qǐng)問您一支紅酒兌一罐還是兩罐雪碧”。②在客人沒有特殊要求的情況加三片檸檬片?！髢麸嫊r(shí)不需要調(diào)酒。6）斟酒按客人人數(shù)，將紅酒杯整齊排列于方便自已服務(wù)的位置，右手持小調(diào)，每杯斟上2/3，按禮賓秩序呈于客人右手邊順手的位置。②斟酒時(shí)小調(diào)不宜觸碰杯口。并始終保持臺(tái)面干凈、整潔。因白葡萄酒的飲用溫度低于室溫，故在出品時(shí)需冰鎮(zhèn)。第三節(jié) 香 檳一、法國(guó)香檳蘇荷知名香檳產(chǎn)品:moetchandon酩悅、mumm瑪姆、perrier巴黎之花、二、香檳酒的飲用香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏６～９℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達(dá)適飲溫度。向客人展示；用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除，左手握住瓶頸，同時(shí)用拇指按住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開取下；瓶身傾斜45度，左手仍舊握住瓶頸大拇指按住瓶塞，右手拖住瓶底雙手同時(shí)反方向搖動(dòng)，并輕輕的用左手大拇指頂瓶塞，直至瓶?jī)?nèi)氣體將瓶塞完全頂出；【注意】開瓶塞時(shí)動(dòng)作不宜過猛，瓶口避免有人的地方及電器設(shè)備以免誤傷客人和設(shè)備設(shè)施。斟酒倒酒時(shí)服務(wù)員右手持瓶，站在客人右側(cè)按順時(shí)針方向進(jìn)行；酒標(biāo)朝向客人。第四節(jié) 白蘭地（Brandy）一、白蘭地的定義以葡萄為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、并陳釀?dòng)谛孪鹉就爸凶詈蠼?jīng)勾兌而成的一種蒸餾灑。陳釀期4年半以上，至少五年，也叫“五星白蘭地”。馬爹利于1714年創(chuàng)辦（最早的酒廠）它是由馬爹利家族成員經(jīng)營(yíng)的，干邑地區(qū)的血統(tǒng)經(jīng)營(yíng)酒廠企業(yè)。軒尼詩酒廠(Hennessy)：創(chuàng)辦于1765年，創(chuàng)辦人李察其主要佳釀：XO級(jí) 拿破侖特級(jí)（Napoleon）四、判斷白蘭地的酒質(zhì)白蘭地酒水真?zhèn)伪鎰e表XOVSOPVOVS色澤赤金黃色赤金黃色至金黃色金黃色金黃色至淺金黃色香