【正文】 4個(gè)等級(jí)，根據(jù)級(jí)別的高低排名為　　原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（ Appellation Contr244。如芳色麗高、派特嘉、白王子和長(zhǎng)城等。例如赤霞珠、甘美和黑比諾等。（ 3）強(qiáng)化葡萄酒（ Fortified Wine），在葡萄酒發(fā)酵中加入少量白蘭地酒或食用酒精，酒精度常在到 16至 20度，不是純發(fā)酵酒，保持了葡萄酒特色。包括紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。，加入少量白蘭地酒或食用酒精配制的酒也常稱為葡萄酒。 8． 茶社　　專業(yè)經(jīng)營(yíng)茶水的場(chǎng)所，盡管文字表面不稱為酒吧，然而它確實(shí)是酒水銷售場(chǎng)所。伏特加酒吧通常是大眾化的酒吧，裝修簡(jiǎn)單，有情調(diào)。3．啤酒屋（ Beer Room）　　啤酒屋是銷售啤酒的場(chǎng)所，裝有啤酒生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)和銷售各種啤酒和大眾化菜肴。 酒吧銷售酒水原則 　　酒吧是經(jīng)營(yíng)各種酒水的場(chǎng)所。4．西餐廳（ Western Diningroom）　　銷售的酒水全面，包括世界各國(guó)著名品牌的酒水。2．大眾餐廳（ Midpriced Diningroom）　　經(jīng)營(yíng)大眾化酒水的場(chǎng)所。（４）波旁威士忌酒 （ Bourbon Whiskey），明顯焦黑木桶香味。（４）餐后酒（ Liqueur），稱為利口酒或考迪亞酒（Cordial） ，是餐后飲用的帶甜味和香味的配制酒。（ 4）雞尾酒（ Cocktail），指飯店業(yè)、餐飲業(yè)中根據(jù)市場(chǎng)需求或本企業(yè)研制的混合酒。（ 3）植物酒，以植物為原料，經(jīng)過發(fā)酵或蒸餾制成的酒。2．根據(jù)酒顏色分類（ 1）白酒，指無色透明的酒。 酒的分類1．根據(jù)酒精度分類（ 1）低度酒，酒精度在 15度以下，包括 15度，指發(fā)酵酒。 酒精度　　酒精度指乙醇在酒中的含量，是對(duì)飲料中所含有的乙醇量的大小表示，指在 20℃ 條件下，每１００毫升飲料中含有的乙醇的毫升數(shù)，被稱作國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒精度（ Alcohol％ by volume），來自于法國(guó)著名化學(xué)家蓋 ，在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點(diǎn)與汽化點(diǎn)是 ℃ ，冰點(diǎn)為 114℃ ，溶于水。第 11章 酒水銷售管理 第 11章 酒水銷售管理本章導(dǎo)讀　　飯店是酒水經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，飯店在酒水經(jīng)營(yíng)中，應(yīng)關(guān)注酒水原料、工藝、酒精度、特色、價(jià)格和服務(wù)環(huán)境等以滿足目標(biāo)顧客需求。，其中乙醇是主要成分，還包括水和酸、酯、醛、醇等眾多化學(xué)物質(zhì)，盡管這些物質(zhì)含量較低，但是決定了酒的質(zhì)量和特色。 呂薩克的研究成果。（ 2）中度酒，酒精度 16度至 37度間，由葡萄酒加少量蒸餾酒調(diào)制成。（ 2）色酒，指帶有顏色的酒。4．根據(jù)生產(chǎn)工藝分類（ 1）發(fā)酵酒（ Fermented Wine），指以發(fā)酵制成的酒。5．根據(jù)酒的功能分類（１）餐前酒（ Aperitif），指具有開胃功能，在餐前飲用的酒。6．根據(jù)酒的產(chǎn)地分類（１）法國(guó)味美思（ French Vermouth），干味，堅(jiān)果香味。 （５）干邑白蘭地酒（ Cognac），以夏特朗地區(qū)葡萄園的干葡萄酒為原料，經(jīng)兩次蒸餾并在橡木桶長(zhǎng)期熟化的白蘭地酒。包括國(guó)際上的開胃酒、葡萄酒、啤酒、烈性酒、點(diǎn)心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及其他軟飲料等，滿足大眾消費(fèi)需求。包括開胃酒、葡萄酒、啤酒、烈性酒、點(diǎn)心酒、餐后酒和各種咖啡、茶、新鮮果汁及軟飲料，現(xiàn)場(chǎng)配制雞尾酒。酒吧除具備一般的餐廳特點(diǎn)外，還講究酒水文化和環(huán)境氣氛。4．葡萄酒吧（ Wine Bar）　　以經(jīng)營(yíng)葡萄酒為主，銷售世界各國(guó)著名葡萄酒。 6．客房酒吧（ Mini Bar）　　在飯店客房?jī)?nèi)，一種裝有酒水和小食品的柜子稱為客房酒吧。許多茶社以經(jīng)營(yíng)茶水為主要產(chǎn)品，兼營(yíng)小食品。，葡萄酒主要用于佐餐。（ 2）葡萄汽酒（ Sparkling Wine），稱為氣泡葡萄酒。（ 4）加味葡萄酒（ Aromatized Wine），添加了食用酒精、葡萄汁、糖漿和芳香物質(zhì)的葡萄酒。（２）以地區(qū)名命名，以著名葡萄酒產(chǎn)地名稱命名。（４）以釀酒公司名命名，一些酒商釀酒技術(shù)高，酒的質(zhì)量穩(wěn)定或酒商有悠久的歷史并在市場(chǎng)中有信譽(yù)等原因，將企業(yè)名稱作為品牌。l233。其中，著名產(chǎn)地葡萄酒還細(xì)分為： ① 普通葡萄酒（ Kabi） ② 遲摘葡萄酒（ Spatlese） ③ 成熟葡萄酒（ Auslese） ④ 精選顆粒葡萄酒（ Beerenauslese） ⑤ 精選干顆粒葡萄酒（ Trockenbeerenauslese） ⑥ 冰葡萄酒（ Eiswein）　　4．葡萄酒銷售與服務(wù)（ 1）由于葡萄酒、香檳酒品種和產(chǎn)地非常多，價(jià)格相差多。（ 4）白葡萄酒應(yīng)冷藏后服務(wù)，最佳飲用溫度是 10℃ 至 12℃ 。它是以麥芽為主要原料，通過發(fā)酵制成的酒。（２）根據(jù)生產(chǎn)工藝，啤酒可分為鮮啤酒和熟啤酒。上部發(fā)酵啤酒包括愛爾啤酒、司都特啤酒和波特黒啤酒。高麥汁酒從 13度至 22度，乙醇含量 %至 %。（ 3）啤酒蓋被打開后，瓶?jī)?nèi)泡沫應(yīng)升起，泡沫白，細(xì)膩，持久掛杯，高度占杯子的三分之一以上，持續(xù)四至五分鐘，有明顯的酒花香味，麥芽香和酯香，涼爽、鮮美、清香、醇厚及柔和等特點(diǎn)，沒有甜味和苦味，無明顯澀味。蒸餾酒酒味十足，氣味香醇，可以長(zhǎng)期貯存，可以純飲，也可以與冰塊、無酒精飲料或果汁混合后飲用，是配制雞尾酒不可缺少的原料。傳統(tǒng)工藝在壺式蒸餾器，至少要蒸餾兩次，然后在橡木桶至少熟化 3年。6．特吉拉酒（ Tequila）　　以墨西哥著名植物 —— 龍舌蘭的根莖為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的烈性酒，酒精度 38度至 44度，帶有龍舌蘭的芳香。（ 3）銷售帶有冰塊的白蘭地酒，將２至３塊冰塊或根據(jù)顧客需求，放在白蘭地酒杯內(nèi)，量出 1 OZ酒，倒入杯中，送至顧客面前。（ 3）銷售與碳酸飲料或冰水混合的威士忌酒，選用口味溫和的威士忌酒，將４塊冰塊放入高杯，倒入 1 OZ酒，倒入碳酸飲料或冰水，斟倒八成滿或根據(jù)顧客需求，用吧匙輕輕攪拌，送至顧客面前。 4．朗姆酒（ 1）銷售純飲的朗姆酒，用量杯量出 1 OZ朗姆酒，倒入三角形雞尾酒杯中，杯中放一片檸檬。（ 2）銷售加冰塊的伏特加酒，將４塊冰塊或根據(jù)需求數(shù)量放入古典杯中，用量杯量出 1 OZ酒，倒入古典杯，放一片檸檬。（ 3）銷售與碳酸飲料混合的特吉拉酒，將 1 OZ酒倒入裝有４塊冰塊的高杯中，倒入雪碧汽水，至八成滿，用吧匙輕輕攪拌。1．開胃酒銷售與服務(wù)（ Aperitif）　　開胃酒指人們習(xí)慣在餐前飲用，在商務(wù)宴請(qǐng)或正式宴請(qǐng)中，開餐前要吃些開胃菜和飲用開胃酒。具體程序參照白葡萄酒服務(wù) 。3）當(dāng)顧客購(gòu)買加冰塊的苦味酒或茴香酒時(shí)，先在古典杯中加４塊冰塊，再將酒倒入杯中，放一片檸檬，用托盤方法送至餐桌上，放在顧客右手邊，先放杯墊，再放酒杯。銷售方式有純飲、加冰塊飲用、與汽水或果汁混合飲用。（ 2）甜點(diǎn)酒包括波特酒（ Port）、馬德拉酒（ Madeira）、馬拉加酒（ Malaga）和馬薩拉酒（ Marsala）。（ 2）銷售純