營養(yǎng)與健康-wenkub
2024-11-17 22 本頁面
【正文】 質的80%，因此構成機體組織、器官的成分是蛋白質最重要的生理功能。每日的需要量又較多(70—75克干重)，因此，要糾正營養(yǎng)不良，應格外重視加強和調整蛋白質食物。身體的生長發(fā)育、衰老組織的更新、損傷組織的修復，都需要用蛋白質作為機體最重要的“建筑材料”。人的身體就像一座復雜的化工廠，一切生理代謝、化學反應都是由酶參與完成的。正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換并保持平衡。第四 蛋白質能供給能量。參與重要的生理功能體內重要的生理活動都是由蛋白質來完成的，例如，參與機體防御功能的抗體，催化代謝反應的酶；調節(jié)物質代謝和生理活動的某些激素和神經(jīng)遞質，有的是蛋白質或多肽類物質，有的是氨基酸轉變的產(chǎn)物；此外，肌肉收縮、血液凝固、物質的運輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|來實現(xiàn)的。如核蛋白構成細胞核并影響細胞功能；酶蛋白具有促進食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用；收縮蛋白如肌球蛋白具有調節(jié)肌肉收縮的功能；血液中的脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結合蛋白質具有運送營養(yǎng)素的作用；血紅蛋白具有攜帶、運送氧氣的功能；白蛋白具有調節(jié)滲透壓、維持體液平衡的作用（肝癌）；由蛋白質或蛋白質衍生物構成的某些激素，如垂體激素、甲狀腺激素、胰島素及腎上腺素等等都是機體的重要調節(jié)物質。饑餓時，組織蛋白分解增加，每輸入100g葡萄糖約節(jié)約50g蛋白質的消耗，因此，對不能進食的消耗性疾病患者應注意葡萄糖的補充，以減少組織蛋白的消耗。同時牛奶、酸奶和奶粉各具特點，可根據(jù)個人需要選擇。奶粉由鮮奶脫水干燥而成，經(jīng)過處理后更易于消化吸收，但是其中的活性營養(yǎng)成分也因加工而有些許損失。酸奶是將鮮奶發(fā)酵而成，配料表內增加了乳酸菌和糖兩項，%以上。最后專家提到國人早餐常喝的豆?jié){，他說豆?jié){中雖然膽固醇較低，對預防老年心血管疾病起到一定作用，但其蛋白質、維生素A、維生素B 鈣以及鋅、硒等微量元素含量亦低于牛奶，所以不建議用其代替牛奶中的營養(yǎng)來源毒奶粉三聚氰胺是一種非食品化工原料，按照國家規(guī)定，嚴禁用作食品添加物?！ ⊙胍暋敖裹c訪談”報道，中國警方最近對制售、添加“蛋白粉”不法分子的偵察工作有重大進展。蛋白質只是每天的副食，
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