營(yíng)養(yǎng)與健康-展示頁
2024-11-17 22:17本頁面
【正文】 有18%的能量來自蛋白質(zhì)。如核蛋白構(gòu)成細(xì)胞核并影響細(xì)胞功能；酶蛋白具有促進(jìn)食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有維持機(jī)體免疫功能的作用；收縮蛋白如肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；血液中的脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白質(zhì)具有運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)素的作用；血紅蛋白具有攜帶、運(yùn)送氧氣的功能；白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的作用（肝癌）；由蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)衍生物構(gòu)成的某些激素，如垂體激素、甲狀腺激素、胰島素及腎上腺素等等都是機(jī)體的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)。 機(jī)體生命活動(dòng)之所以能夠有條不紊的進(jìn)行，有賴于多種生命活性物質(zhì)的調(diào)節(jié)。參與重要的生理功能體內(nèi)重要的生理活動(dòng)都是由蛋白質(zhì)來完成的，例如，參與機(jī)體防御功能的抗體，催化代謝反應(yīng)的酶；調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和生理活動(dòng)的某些激素和神經(jīng)遞質(zhì)，有的是蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)，有的是氨基酸轉(zhuǎn)變的產(chǎn)物；此外，肌肉收縮、血液凝固、物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|(zhì)來實(shí)現(xiàn)的。但在能量缺乏時(shí)，蛋白質(zhì)也必須用于產(chǎn)生能量。第四 蛋白質(zhì)能供給能量。如果膳食中長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，血漿中蛋白質(zhì)含量就會(huì)降低，血液中的水分便會(huì)過多地滲入到周圍組織，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性水腫。正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換并保持平衡?？贵w是活躍在血液中的一支“突擊隊(duì)”，具有保衛(wèi)機(jī)體免受細(xì)菌和病毒的侵害、提高機(jī)體抵抗力的作用。人的身體就像一座復(fù)雜的化工廠，一切生理代謝、化學(xué)反應(yīng)都是由酶參與完成的。其次 蛋白質(zhì)能構(gòu)成生理活性物質(zhì)。身體的生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織的更新、損傷組織的修復(fù)，都需要用蛋白質(zhì)作為機(jī)體最重要的“建筑材料”。首先 蛋白質(zhì)能構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織。每日的需要量又較多(70—75克干重)，因此，要糾正營(yíng)養(yǎng)不良，應(yīng)格外重視加強(qiáng)和調(diào)整蛋白質(zhì)食物。蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童尤為重要。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要組成部分，人體各組織無一不含蛋白質(zhì)，在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)、骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)；細(xì)胞中，除水分外，蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80%，因此構(gòu)成機(jī)體組織、器官的成分是蛋白質(zhì)最重要的生理功能。身體的生長(zhǎng)發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷積累過程。 蛋白質(zhì)生理功能概述 蛋白質(zhì)是人體極為重要的
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