營(yíng)養(yǎng)與健康-閱讀頁(yè)
2024-11-17 22:17本頁(yè)面
【正文】 這種混合物被稱為“蛋白粉”，不僅氣味和外觀上與正常牛奶無(wú)異，即使用儀器檢測(cè)也不易被發(fā)現(xiàn)。河北警方成功偵破“三鹿問(wèn)題奶粉”出籠源頭：一個(gè)由生產(chǎn)、銷售和使用含三聚氰胺添加物的不法分子組成的網(wǎng)絡(luò)。報(bào)道說(shuō)，被添加了“蛋白粉”的問(wèn)題牛奶，不僅氣味和外觀上與正常牛奶基本一樣，而且由于其中含有所謂的“蛋白粉”，即使用儀器檢測(cè)也難被發(fā)現(xiàn)。 在動(dòng)物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風(fēng)發(fā)作。 牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防缺鈣。 在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質(zhì)來(lái)源。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當(dāng)豐富。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是膳食中最好的食品。生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，因此，就要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富 的食品。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營(yíng)養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時(shí)，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。內(nèi)容總結(jié)
（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要組成部分，人體各組織無(wú)一不含蛋白質(zhì)，在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)、骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)
（2）牛奶含鈣量高且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源，所以我們提倡每天飲用牛奶
（3）賴建強(qiáng)解釋說(shuō)，牛奶應(yīng)該是沒(méi)有加水的純鮮牛奶，原料100%為鮮牛奶，%，有的廠家會(huì)在其中加鈣或維生素，也屬于牛奶
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