【正文】 料進行匯總；根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；餐廳員工獎罰制度一、獎勵：當(dāng)周受客人表揚多次者，獎勵50元。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。、填寫各項工作表格及客人的投訴。保質(zhì)保量完成各項工作。四、工作方面： 。,除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。(剩飯，包括客人留下的物品)。站、立、行姿勢要端正、得體。經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。對客人放置在服務(wù)臺上的鑰匙卡，接待人員予以立即收回折毀。酒店使用的卡面鑰匙由客人隨身攜帶，外出時不必交還前臺，在客人入住時應(yīng)向客人解釋使用方法并奉勸其勿將房卡與鑰匙放在一起，以免丟失，引起房間被盜。凡不符合崗位要求的傳染病者，立即調(diào)離。8）嚴(yán)禁在工作場所吸煙，禁止隨地吐痰，禁止亂扔果皮紙屑。扶梯、走廊門窗要求明亮光潔、無積灰、墻角無垃圾。各管區(qū)（或班組）指定專人負(fù)責(zé)，定期檢查。定期分析本部門衛(wèi)生狀況，制訂計劃，并督促檢查落實情況。七、前廳部衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生工作是酒店經(jīng)營管理工作的一個重要部分。5）熟悉主要國家和地區(qū)的傳真、電傳代碼，工作中經(jīng)常留意收集和整理各類商務(wù)資料，正確、迅速回答客人查詢和及時提供服務(wù)。3）收到電傳、傳真等及時通知客人。7）交換機和機房設(shè)備有專人負(fù)責(zé)，并有維修保養(yǎng)記錄。隨時解答客人的查詢。操作臺不放茶具等與工作無關(guān)的物品。5）每日當(dāng)班認(rèn)真做好記錄，交接工作清楚。2）接待客人，起立點頭招呼，然后請客人坐下，說話注意禮貌。4）填寫各類業(yè)務(wù)報表準(zhǔn)確、清楚。訂房（前臺）1）接聽電話，鈴響不超過3次。提供問訊服務(wù)，應(yīng)做到百問不煩，百答不厭，讓客人高興而來，滿意而去。辦理訪客查詢不超過3分鐘，郵件分送不超過30分鐘。5）當(dāng)客人要求取消保密或改變保密方式時，應(yīng)立即通知有關(guān)人員。文員在接傳過程中，不向其它客人說別的客人的情況和房號。五、前廳部保密工作制度所有員工都有義務(wù)為酒店和住店賓客保守有關(guān)秘密。姿態(tài)：前廳各崗位（除電話總機外）均須站立服務(wù)，要求精神飽滿、站姿端正、不倚不靠，符合規(guī)范。皮鞋保持光亮。四、前廳部服務(wù)質(zhì)量檢查制度為了確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程操作，符合“三化”（標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化）要求，平時應(yīng)加強服務(wù)質(zhì)量的檢查，嚴(yán)格落實分級負(fù)責(zé)制，即：一級對一級負(fù)責(zé)，一級檢查一級。嚴(yán)守商務(wù)機密，不泄露，不隨便翻閱傳看客人文件。按規(guī)定著裝上崗，保持良好的儀表、儀容。1有交接班記錄，且交接工作清楚、仔細(xì)、明確。1辦理每位客人的住宿登記手續(xù)不超過3分鐘。認(rèn)真執(zhí)行安全責(zé)任制，做到客房鑰匙和保險箱鑰匙不敞露在外，若有遺失及時配制，備案。嚴(yán)格遵守涉外紀(jì)律，不私自與客人外出，或擅自進房與客閑聊。認(rèn)真執(zhí)行“九項”交接制度，做到班班有交接，每班有記錄。1做好設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)損壞及時報修，使各項設(shè)施、設(shè)備完好率在95%以上。強化迎賓、接待、行李、電梯一條龍服務(wù)，保證各崗位有崗有人服務(wù)。密切注意客源市場變化，及時調(diào)整季節(jié)價格，不斷增加客房收入，努力完成和超額完成全年經(jīng)濟指標(biāo)。前廳部各級管理人員必須以身作則，認(rèn)真履行督導(dǎo)、檢查的工作職責(zé)。第一篇：前廳部規(guī)章制度前廳部規(guī)章制度一、部門規(guī)章制度前廳部經(jīng)理向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)前廳部的各項工作。抓好員工的思想工作、職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能的教育與培訓(xùn)。加強對本部員工的考核評比，各管區(qū)、各班組都要有記錄，做到考核有記錄、獎懲有依據(jù)。貫徹“四服務(wù)”（開口服務(wù)、主動服務(wù)、禮貌服務(wù)、規(guī)范服務(wù)）“四一樣”（陌生人與熟悉人一個樣，本地人與外地人一個樣，中賓與外賓一個樣，老幼病殘與一般人一個樣）的服務(wù)宗旨，做好服務(wù)工作，真正做到檢查與不檢查一個樣。1對違反店紀(jì)店規(guī)，不遵守服務(wù)規(guī)程，玩忽職守，損害酒店聲譽的員工，部門將視情況按照酒店獎懲條例給予處罰。認(rèn)真貫徹“三清三核對”的住宿登記制度，并配合接待做好訪客登記。嚴(yán)守客人秘密，不私自泄露有關(guān)客人資料。1接待員應(yīng)站在“總服務(wù)臺”指示牌后，距柜臺1尺左右。1各類業(yè)務(wù)報表填寫清楚，及時將賓客抵離時間、各種活動安排通知有關(guān)部門，保證銜接無差錯。注：“九項交接制度”，即（1）客房鑰匙交接；（2）預(yù)定入住房交接；（3）預(yù)定退房交接；（4）重點客房情況交接；（5）賓客委托事宜交接；（6）通緝協(xié)助情況交接；（7）上司下達命令或布置任務(wù)交接；（8）因時間關(guān)系未完成事宜交接；（9）客房房態(tài)狀況交接；“三清三核對”，即“三清”：（1）登記字跡清；（2）填寫項目清；（3）出示證件清。自覺遵守員工手冊，上班不遲到，不早退、不脫崗，不私自換班。加強對設(shè)備的維護和操作使用，保持工作環(huán)境的整潔和舒適。下列各條適用于前廳部各崗位：著裝：上崗前，按各工種規(guī)定換好工作服。發(fā)型：頭發(fā)必須梳理整齊。做到有崗有人有服務(wù)。如有關(guān)的經(jīng)營情況等。當(dāng)住房客人提出幫助保密服務(wù)時，應(yīng)做到以下幾點： 1）問清客人的保密程度2）在值班日志上做好記錄，記下客人的姓名、房號及保密程度。6）不把住店客人離后的去向和地址告訴來訪者。備有本市交通圖，旅游圖，電話號碼簿。5）積極認(rèn)真查找無房號、無姓名的信件，確保無差錯。使用敬語。預(yù)訂資料歸類有序，次日的“訂房委托書”發(fā)送及時，做到準(zhǔn)確無差錯。3）處理客人投訴要認(rèn)真做好記錄。電話總機（前臺）1）接轉(zhuǎn)電話振鈴聲一般不超過3次。3）遇無人接聽時，應(yīng)及時向?qū)Ψ浇忉?；遇盲音時，請對方稍侯（每隔30秒給對方一次回音）。5）辦理代客留言、叫醒服務(wù)仔細(xì)周到，有記錄，無差錯。保證通訊工作正常進行。積極認(rèn)真細(xì)致查找無房號、無姓名的收報人，做到有記錄、不耽擱。6）保持工作場所環(huán)境整潔，工作臺面東西擺放有序。衛(wèi)生工作的好壞是衡量一個酒店管理水平的重要標(biāo)志。2）所有員工上崗前必須進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工對衛(wèi)生工作重要性認(rèn)識。把衛(wèi)生達標(biāo)工作與優(yōu)質(zhì)服務(wù)考核檢查和獎懲制度緊密掛鉤。6）員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。9）辦公室、前臺、問訊、預(yù)訂、商務(wù)中心、大堂副理等有臺面的地方必須保持干凈，東西堆放整齊。11）必須堅持班組每周檢查1次，管區(qū)半月檢查1次，部門每月檢查1次的制度。凡客人聲稱將鑰匙忘在房間或丟失，接待人員必須認(rèn)真核查其房卡和有效證件，確認(rèn)無誤后，通知樓層為其開門（樓層服務(wù)員再次認(rèn)證后方可為其開門）。篇二：餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。換班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。在廳中逗留。散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。(包括花草樹木)。態(tài)度決定一切。拾金不昧者，獎勵50元。事假1天扣當(dāng)天工資。有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當(dāng)月全額獎金，并處罰。篇三：酒店前臺管理制度前 臺 管 理 制 度 為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。一、考勤制度按時上下班打卡，做到不遲到，不早退。酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，各種表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯誤。積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。工作中要有良好的工作態(tài)度。前臺員工必須向客人提供優(yōu)質(zhì)的訂房、登記、問訊、電話、留言、行李、換房、鑰匙、退房等各項服務(wù)。注意使用禮貌用語，如“請”、“您”、“對不起”、“先生”、“女士”等。由此可見，前廳部的工作直接反映了酒店的工作效率、服務(wù)質(zhì)量和管理水平，直接影響酒店的總體形象。(4)當(dāng)班過程中，若有需要解決的問題或是重要通知，要在交接本上記錄清楚，以防將事情延誤。如果客人沒有預(yù)訂，在有空房的情況下，應(yīng)盡量滿足其住宿的要求，萬一客滿，最好幫助客人同其他酒店聯(lián)系。⑤填寫房卡。⑦制作客人賬單。(2)來訪者要求查詢住房客人先查詢客人的房號，而后與客人聯(lián)系，征得客人的同意，然后才能告訴來訪者客人的房間號?？腿巳胱〉怯浽谇皬d、離店結(jié)算在前廳，客人遇到困難尋求幫助找前廳，客人感到不滿時投訴也找前廳。篇四：前廳部崗位職責(zé)及管理制度前廳部崗位職責(zé)及管理制度第一節(jié) 組織構(gòu)架前廳部經(jīng)理 編制—1人前廳部副經(jīng)理 編制—1人大堂副理 編制—3人前臺主管 編制—2人禮賓主管 編制—2人禮賓領(lǐng)班 編制—1人接待收銀員 編制—6人禮賓員 編制—5人前廳管理前臺是客人與酒店接觸的主要場所，是協(xié)調(diào)酒店所有對客服務(wù)、并為客人提供各種綜合服務(wù)的部門。以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。（按照酒店具體要求執(zhí)行）勞動紀(jì)律 。干與工作無關(guān)的事情。、打鬧、追逐、嬉戲。出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理，由其處理。、標(biāo)準(zhǔn)進行服務(wù)。以上各項制度，一旦違反，嚴(yán)格按照酒店員工手冊予以處罰。考核方式：理論加實操考核辦法：日常工作表現(xiàn)占50%+員工互評占20%+業(yè)務(wù)技能占30%，最后得出總成績。崗點主管領(lǐng)班考核崗點員工，針對每日工作中的表現(xiàn)，以1分制給予加減，對不好工作表現(xiàn)給予減分，受到客人表揚及工作出色的給予加分，最終月底統(tǒng)計總分，得出個人成績。最后三方面按比例累計得分得出最后成績。定期召開前廳部主管級例會，聽取匯報，布置工作，解決工作難題，協(xié)調(diào)各崗位之間出現(xiàn)的工作矛盾。負(fù)責(zé)督促本部門員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，檢查落實情況，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。二、工作責(zé)任區(qū) 3團隊預(yù)訂接待；散客接待；外賓接待；貴賓接待。督辦部門完成酒店下達考核標(biāo)準(zhǔn)及各項要求。制定本部門的各項規(guī)章制度，考核制度。每周將工作情況匯總，在部門例會上匯報。季度部門工作和本人工作同時優(yōu)秀者，酒店通報表彰。與相關(guān)部門保持良好的協(xié)作和溝通，保證前廳部的服務(wù)工作能夠高質(zhì)量地完成。負(fù)責(zé)督促所管理崗點員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，檢查落實情況，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。二、工作責(zé)任區(qū)團隊預(yù)訂接待；散客接待；外賓接待；貴賓接待。督辦部門完成酒店下達考核標(biāo)準(zhǔn)及各項要求。制定本部門的各項規(guī)章制度，考核制度。另外，酒店設(shè)立行政樓層，方便商務(wù)客人的住宿，為商務(wù)客人提供特別服務(wù)。二、組織結(jié)構(gòu)(見下頁示意圖)第二節(jié) 崗位職責(zé)與素質(zhì)要求一、辦公室（一）房務(wù)總監(jiān) 直接上級：駐店經(jīng)理直接下級：前廳部經(jīng)理、行政管家、秘書崗位職責(zé)： 、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、組織、控制全部房務(wù)工作，確保前廳、客房服務(wù)工作的高效率和高水準(zhǔn)。及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。自然條件：身體健康，五官端正，氣質(zhì)高雅。工作經(jīng)驗：5年以上前臺管理和客房管理經(jīng)驗。2． 處理有關(guān)信函、電傳及電話。6．翻譯、整理并打印文檔材料。文化程度：大本以上學(xué)歷。（三）前廳部經(jīng)理 直接上級：房務(wù)總監(jiān)直接下屬：前廳部副經(jīng)理、大堂副理、各主管、文員崗位職責(zé)：迎送客人，檢查落實接待貴賓的各項工作；主持部門工作，提高部門工作效率；負(fù)責(zé)策劃、組織、指導(dǎo)、控制和預(yù)算；協(xié)調(diào)與其他部門的矛盾，調(diào)配各部門的工作，保證高質(zhì)服務(wù)，最大限度地提高房間出租率。1)向前廳部各員工解釋他們的工作范圍和相應(yīng)的工作標(biāo)準(zhǔn)。5）負(fù)責(zé)培訓(xùn)、督導(dǎo)、檢查前廳部的所有員工，保證執(zhí)行酒店制度。、確保大廳井然有序，門前交通暢通。熟悉電腦程序，確保電腦的安全使用。協(xié)調(diào)平衡本部門各工種之間所出現(xiàn)的矛盾。身高：—， 米—。特殊要求：了解