【正文】 生要求的食品要堅決清退。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及半成品。嚴禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，存放柜有明顯標識。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。如補考不及格，不予聘用。建立學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。六、食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度食堂所有人員每年必須在縣衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)進行健康體檢，堅持先培訓(xùn)后持證上崗制。不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。在操作間內(nèi)必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。具有良好的政治思想素質(zhì)和強烈的責(zé)任心。在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性傳染病的防控工作，隨時掌握當?shù)亓餍行约膊?、食源性疾病和飲水污染的情況，采取有效措施，杜絕疾病、流行性疾病發(fā)生。按規(guī)定到指定地點購買滅鼠、滅蟑螂藥物，并提前反復(fù)告知、專人投放。大宗物品實行集中定點采購，采購物品應(yīng)具有質(zhì)量合格證和衛(wèi)生合格證。加強校園環(huán)境衛(wèi)生整治，搞好學(xué)生個人、教室、處室、宿舍、校內(nèi)及周邊環(huán)境衛(wèi)生，使學(xué)生懂得衛(wèi)生常識，自覺防病防疫，防食物中毒。學(xué)校每月由校長帶隊進行一次全校性的衛(wèi)生安全大檢查，形成衛(wèi)生安全檢查記錄，確保不留下任何安全隱患。三、食堂衛(wèi)生檢查制度校（園）長為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，食品衛(wèi)生管理人員為具體責(zé)任人，食品衛(wèi)生管理委員會和膳食管理委員會分別為管理和監(jiān)督機構(gòu)，各相關(guān)責(zé)任人共同負責(zé)食品衛(wèi)生安全管理工作。堅持保本微利的原則，出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。（5）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手洗澡；勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗換工作衣帽。（1）由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料；保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛、變質(zhì)的原料；營業(yè)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的食物。若接近失效期、須提前進行健康體檢和衛(wèi)生知識培（復(fù)）訓(xùn)及申請辦理相關(guān)證照。食堂物品擺放應(yīng)整體有序，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀,并按規(guī)定分類分架、離地、離墻，擺放標有物品名稱標志。運輸時要防止灰塵飛散或撒落在地，對含有病體的垃圾應(yīng)采用焚燒法處理。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。庫房地面最好用混凝土，堆放糧食的臺架應(yīng)離開地面，存放食物的容器應(yīng)加蓋。制作間應(yīng)有操作人員更衣設(shè)施和空氣消毒設(shè)施。食堂附近50米內(nèi)不應(yīng)有大型的污染源，如垃圾場、畜舍、糞坑式廁所等，并不應(yīng)在產(chǎn)生有害物質(zhì)場所的下風(fēng)處。廚房建筑物應(yīng)南向或東南向。食堂應(yīng)有良好的通風(fēng)照明、污水排放設(shè)施，地面、墻壁、門窗、桌椅應(yīng)便于清潔、消毒。食品、調(diào)料和原料要分類存放，非食用物品如清潔劑、殺蟲劑等要另庫存放，標明品名，防止誤用。妥善處理垃圾。廁所、糞便處理及糞池的位置，要遠離飲用水源，設(shè)在住宅或教學(xué)樓的下風(fēng)側(cè)和地下水位較低的地方。食堂倉儲室要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，食堂飲用水必須符合國家規(guī)定生活用水衛(wèi)生標準，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。（2）成品食物存放實行“四隔離”：生與熟隔離；食物與雜物隔離；成品與半成品隔離；食物與天然水隔離。學(xué)校應(yīng)設(shè)立食堂管理辦公室，在食堂外醒目處設(shè)置食品衛(wèi)生專欄，將食堂管理責(zé)任人、每周工作重點、每周食譜和價格公開；開辟健康教育宣傳欄，定期更換內(nèi)容，設(shè)置意見箱，虛心聽取師生的意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。定期組織對食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、服務(wù)態(tài)度進行評議，對連續(xù)兩次評議不滿意票數(shù)超過20%的食堂管理人員和從業(yè)人員，屬學(xué)校正式職工的要給予批評教育直至經(jīng)濟處罰，是學(xué)校聘請的人員應(yīng)予以解聘辭退，是承包經(jīng)營的要終止承包經(jīng)營合同，取消其在校內(nèi)經(jīng)營餐飲業(yè)的資格。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和用工具清潔消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時糾正，并作好記錄。學(xué)校每季度要認真分析本學(xué)校責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生安全工作的各種情況，定期召開會議（分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)作專題報告）并做好記錄，對可能存在衛(wèi)生安全隱患的區(qū)域絕不遺漏，做到及時排查；對已發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全隱患必須在第一時間內(nèi)立即整改。規(guī)范飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴禁學(xué)生在校外地攤、商店購買不符合食品衛(wèi)生要求的零食和飲料，以防不良疾病發(fā)生。堅持“索證索票制”，嚴禁采購“三無”食品；堅持試嘗和留樣制度。每學(xué)期要求投放藥物1—2次，每季度集中投放滅鼠藥一次。五、食品從業(yè)人員管理制度從業(yè)人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復(fù)查一次。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅持做到“四勤、四不、四要”：“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽。臨時離開工作間必須脫下工作衣帽，進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應(yīng)戴口罩，銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品，必須備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。從業(yè)人員工作時，應(yīng)隨身攜帶健康證明。學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次（16小時）以上，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實，并認真作好學(xué)習(xí)記錄。學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用，每天清洗消毒，保持潔凈。八、食品采購索證制度堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每購必記。定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。五摸：手感是否有異樣。遵循“先進先出、易壞先用、疑壞不用”的原則，定期檢查和處理變質(zhì)或超過保持期的食品，盡量縮短儲存期。定期檢查冰箱、冰庫等保鮮設(shè)施，按時清理和除霜，做到無血水、無冰渣，確保食品冰藏要求。保持庫房清潔、通風(fēng)、干燥，控制室內(nèi)溫差，定時通風(fēng)換氣，每天清掃，做好“六防”（防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜）工作。實行專人專用工具與容器，使用加工、未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上，嚴禁直接放置于地上和混放，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標志。廢棄物的處理必須有專人負責(zé)，及時清運粗加工后的廢棄物，做到地面地溝無油污、無積水、無異味。待加工的各類制品應(yīng)做到分案、分架存放，調(diào)料臺、素菜臺、葷菜臺、水產(chǎn)品臺、熟食品臺須分設(shè)專用。四季豆、土豆等蔬菜的煸燒，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。作好用餐計劃，按計劃配備菜肴，盡量不留剩食品。直接參與面食制作的人員，每人每天必須備有兩套工作服、帽，并保持整潔，操作時應(yīng)戴口罩。嚴禁一切人員在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。食堂在采購食品添加劑時，必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。食品添加劑的使用由食堂管理人員負責(zé)監(jiān)督管理，須使用食品添加劑的食物品種須報縣衛(wèi)生監(jiān)督所備案。留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設(shè)施，配餐間的消毒和更衣設(shè)施能正常使用。就餐時盡量使用刷卡收費，沒有條件的要注意在收費與拿取食品時操作程序要分開。用餐時不準高聲喧嘩、不爭搶擁擠、不起哄、不敲碗等，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。愛護公物，維護食堂設(shè)施，不隨意在餐桌刻劃，不得將餐具、食物帶到學(xué)校規(guī)定的場所。定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。（二）、桶裝飲用水衛(wèi)生安全管理要求桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)有有效的食品衛(wèi)生許可證，水質(zhì)應(yīng)符合桶裝飲用水標識的標準。定期對水質(zhì)進行抽檢。長期停用，恢復(fù)使用前有管道清洗消毒記錄。有專職或兼職人員負責(zé)對學(xué)校使用的制水、供水設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。加強飲水衛(wèi)生健康教育，教育學(xué)生不飲用生水、提倡喝開水、發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等現(xiàn)象的應(yīng)急處理辦法等。做好經(jīng)常性日常維護保養(yǎng)和一月一次的定期自行檢查，保證安全附件、安全保護裝置、測量調(diào)控裝置及附屬儀器儀表符合安全運行的規(guī)定。（3）日常使用狀況記錄。已到報廢年限或有嚴重安全隱患且無法修復(fù)的鍋爐必須停止使用。保持店堂內(nèi)外整潔，做到食品歸店歸類經(jīng)營，分名別類存放，食品與非食品分開存放。銷售直接入口食品要有專柜加罩，使用專用售貨工具。二十二、衛(wèi)生隱患整改制度認真落實衛(wèi)生安全日檢查、周抽查、月排查報告、季研究通報制度。學(xué)校自身能解決的，要立即落實人員、經(jīng)費予以解決；學(xué)校自身無力解決的，要及時向教育局職能股室及掛聯(lián)股室上報，并立即進入安全工作臺帳。對在衛(wèi)生安全隱患排除中不作為、玩忽職守或整改質(zhì)量不合格的，要視其情節(jié)輕重依法追究其責(zé)任。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、84肝炎消毒液等。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，堅持沸進沸出。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。多發(fā)生在48月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細菌生長繁殖；其次是9月份,由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,放松了對食物中毒的預(yù)防。所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物,吃者發(fā)病,不吃者不發(fā)病,并且臨床癥狀基本相似,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。食品本身有毒,引起中毒。操作人員因患某種傳染性疾病帶菌,通過食品傳播疾病或引起中毒。炊事人員注意個人衛(wèi)生,操作前應(yīng)洗手,消毒,炊具應(yīng)消毒,操作人員應(yīng)定期體檢,有傳染病的應(yīng)立即隔離或調(diào)離。主要從時間和溫度上采取措施:新鮮食品要及時加工。禁止閑雜人員進入廚房和操作間。立即送往或通知醫(yī)院進行搶救。應(yīng)實事求是的報告，不得隱瞞事實。如事故處理時間較長，應(yīng)按要求多次、及時報送事故處理進展情況。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。.入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻〔大于30厘米〕、離地〔大于２０厘米〕，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。、易燃易爆、易污染的物品及原材料。，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱〔柜〕宜設(shè)外顯式溫度〔指示〕計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗〞，不得減少任何環(huán)節(jié)。C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒〔藥物濃度參照說明書〕，浸泡時間為15—30分鐘。，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度.衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責(zé)人提出改良意見。.餐廳衛(wèi)生由專人負責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。七、飲食衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)?食品衛(wèi)生法?有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天清洗。搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原那么；加工人員〔廚師〕不用腐爛變質(zhì)食品；營業(yè)員〔效勞員〕不賣腐爛變質(zhì)食品〔零售單位不收進腐爛變質(zhì)食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品〕。洗；刷；　沖；　消毒；　保潔。八、食〔用〕具洗滌消毒、保管制度A、食具的洗滌消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗〕〔1〕使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體平安、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，雜物隨時清理。所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。設(shè)置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。十一、食品采購索證制度A、做到方案進貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。對洗手池、痰孟等衛(wèi)生設(shè)施，每日清洗、消毒做到無垢無灰塵。D、食品驗收入庫時做好入庫食品的驗收記錄，供貨