【正文】 三點靠立柱”B．“三點呈水平”C．“兩點呈水平”D．“兩點靠立柱E．測量者讀數(shù)時應與壓板等高1青少年的飲食特點是____ A．生長發(fā)育速度快，能量需要量高B．生長發(fā)育速度快，對蛋白質的需要量大大增加C．鈣鐵的供給不容忽視D．需攝入充足的鈣E．生長發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%1食物中毒的發(fā)病特點是____ A．發(fā)病潛伏期短B．發(fā)病與食物有關C．中毒病人的臨床表現(xiàn)相似D．能造成人與人之間的傳染E．病情嚴重，常導致死亡1以下不屬于孕期生理特點的是()。A．15 B．20 C．24 D．35 E．402下面處于負氮平衡的是__。A．色氨酸B．蘇氨酸C．煙酸D．半胱氨酸E．精氨酸1下列維生素不用當量來表示的是____ A．葉酸B．煙酸C．維生素AD．維生素C1日常生活中一個中號香蕉的可食量是____g。A．水分 B．微生物 C．紫外線 D．氧對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判定其是否腐敗變質敏感的指標是______。第一篇：2016年上半年山東省公共營養(yǎng)師一級理論試題2016年上半年山東省公共營養(yǎng)師一級理論試題一、單項選擇題關于脊髓的功能，正確的選項是____ A．反射功能與反饋功能B．反應功能與傳導功能C．反射功能與傳導功能D．反饋功能與反應功能影響人體健康最重要的因素是____ A．遺傳因素B．社會條件C．個人生活方式D．自然環(huán)境以下____不是調查的具體方法。A．感觀檢驗 B．揮發(fā)性鹽基氮 C．過氧化物值 D．菌落總數(shù)1霉菌是菌絲體____而且沒有較大子實體的一部分真菌。A．100B．110C．140D．1801胰島素中含有的礦物質元素為何？ A．磷 B．硫 C．碘 D．硒1中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。A．正常成年人 B．青少年 C．燒傷病人 D．孕婦二、多項選擇題維生素E有何功能 A．抗癲皮病因子 B．抗不孕癥 C．抗軟骨癥 D．以上皆非下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內亞硝胺的合成__ A．蛋白質D．詳細功能B．維生素D C．維生素E D．維生素一般來說，______受前天膳食影響較小，是較恒定的尿液種類。A．易出現(xiàn)飽脹和消化不良 B．孕期對鈣、鐵的吸收增強 C．孕婦空腹血糖值高于非孕婦D．孕期有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，腎小管再吸收能力沒有相應增強1目前世界上膳食結構可分為____ A．動植物食物平衡的膳食結構B．以植物性食物為主的膳食結構C．以動物性食物為主的膳食結構D．以豆類為主的膳食結構E．地中海膳食結構為充分發(fā)揮蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循以下____原則。A．布魯桿菌B．葡萄球菌C．雙歧桿菌D．變形桿菌毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)復雜多樣，但常見的臨床表現(xiàn)不包括____ A．胃腸炎癥狀B．溶血C．神經精神癥狀D．肝腎損害E．發(fā)熱氨基酸模式是根據蛋白質中必需氨基酸含量計算得出，以含量最少的____為1計算出的其他氨基酸的相應比值。A．河豚魚中毒 B．四季豆中毒 C．亞硝酸鹽中毒 D．沙門菌中毒1豆類脂肪酸含量最多的是____ A：油酸 B：亞油酸 C：亞麻酸 D：棕櫚酸1癩皮病主要是由于____缺乏引起的。A．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群 B．嬰幼兒、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和學齡兒童 D．嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群 是蛋白質功效比值的參考蛋白 A．酪蛋白2下列食物中膽固醇含量最高的食物是____ A：牛肉 B：豬肉 C：雞蛋蛋黃 D：腦2蔬菜不正確的烹調加工方法是____ A．先泡后洗B．先洗后切C．現(xiàn)切現(xiàn)炒D．急火快炒2關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是____ A．糧谷類食物為主B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C．適量飲用奶D．食物加工應精細，以利于其消化吸收2當攝入量超過UL時，損害健康的危險性____ A：沒有影響 B：增加 C：降低D：以上三者都不是2下列不是維生素B1的生理功能是____ A．保護心血管B．構成輔酶，維持正常代謝C．抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動D．對神經組織的作用2維生素是一類（）A．反式異構體 B．無機化合物 C．順式異構體 D．有機化合物2交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指____ A．食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C．屠宰過程中造成的肉類食品污染D．餐具未嚴格消毒造成的食品污染2我圍已進行____次全國營養(yǎng)調查。A．碳水化合物B．蛋白質C．礦物質D．脂肪引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆B．新鮮黃花菜C．剛腌不久的蔬菜D．野生蘑菇E．發(fā)芽的土豆對于雞蛋中鐵的敘述正確的是____ A．含量較高B．營養(yǎng)價值很低C．人體吸收率較高D．主要存在于蛋清中E．蛋黃中的鐵與磷蛋白結合下列標準與學校營養(yǎng)餐有關的是____ A．《關于推廣學生營養(yǎng)餐的指導意見》B．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》C．《中國學生營養(yǎng)餐指導規(guī)范》D．《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標準》E．《學生營養(yǎng)午餐供給量》學齡前兒童合理的膳食制度以____為宜A．三餐B．三餐一點C．三餐兩點D．三餐三點(注點指適量點心)構成蔗糖的單糖分子是______。A．時時為群眾著想 B．滿足群眾的任何要求 C．不屬于人民服務精神 D．利己則做，不利己則退1膳食纖維是指（）。A：0、80% B：0、2% C：0、50、6% D：23% 中鏈脂肪酸是指______。A．維生素AB．維生素B1C．維生素DD．維生素KE．維生素C 224h回顧法的特點是____ A．所用時間短B．應答者不需要較高文化C．只能得到群體的食物攝取情況D．需要有賬目E．只要進行1天調查就可以了2維生素是一類（）A．反式異構體 B．無機化合物 C．順式異構體 D．有機化合物2交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指____ A．食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C．屠宰過程中造成的肉類食品污染D．餐具未嚴格消毒造成的食品污染2我圍已進行____次全國營養(yǎng)調查。A、不能墨守成規(guī)，但也不能標新立異 B、大膽地破除現(xiàn)有的結論，自創(chuàng)理論體系C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動和情感職工對企業(yè)誠實守信應該做到的是（B）。A、大補元氣、復脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補肺清熱關于維生素K缺乏的描述正確的選項是（A）。A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護作用 B、調節(jié)體溫C、營養(yǎng)素和代謝產物的溶劑 D、構成細胞和體液1對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是（C）。A、鐵在體內的代謝過程中，可反復被機體利用B、鐵的吸收主要在小腸進行C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機體內鐵的丟失主要由于胃腸道細胞脫落和失血所致1符合孕早期合理的膳食原則的選項是（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度我國營養(yǎng)學會推薦的70多歲年齡組輕體力活動蛋白質的RNI為（C）。A、通過調配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面B、通過火候運用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面C、烹調無法提高營養(yǎng)素的利用程度D、烹調只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值2畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，對其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項是（D）。A、食物應分類、整理后冷藏法 B、生熟分開，或用保鮮膜包好C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔2妨礙大豆營養(yǎng)成分消化吸收的抗營養(yǎng)因子有（D）。A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結構不合理 D、過量飲酒3《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個重點領域，下面之一敘述正確的是（A）。A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/33下列不是Henkel所描述的健康與社區(qū)關系的觀點是（C）。A、準確 B、所需時間短 C、可調查較長時間 D、對食物量的估計準確3記賬法膳食調查的優(yōu)點是（A）。調查時間C、日均食物消耗量=（調查前的庫存量+采購量調查結束時的庫存量）247。A、20 B、25 C、30 D、754已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標準人折算系數(shù)為（B）。A、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟B、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟C、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟D、測量者位于小兒右側，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟4上臂緊張圍測量的正確方法是（C）。角，手掌向上握拳并用力屈肘D、被測者上臂斜平舉約30176。A、結果記錄以毫米（mm）為單位，B、結果記錄以毫米（cm）為單位， C、結果記錄以毫米（mm）為單位， D、結果記錄以毫米（cm）為單位，5水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（C）。A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播5維生素A缺乏的病人生理盲點面積是（A）。A、記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預計劃四個部分C、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提