【正文】 D．選擇錄入以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源____ A．大白菜B．谷類(lèi)C．牛奶D．水果對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來(lái)源于糧谷類(lèi)的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類(lèi)食物為6g，其他食物來(lái)源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是____ A．%B．%C．%D．%老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及____ A：(18002200)B：(17002100)C：(19003100)D：(1700)1受膳食因素影響，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是____ A．血紅蛋白鐵B．血紅素鐵C．非血紅素鐵D．鐵蛋白E．轉(zhuǎn)鐵蛋白1下列能用于食品的天然色素是____ A：焦糖 B：著色劑 C：藤黃 D：蘇丹紅1出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為_(kāi)___期。A．谷氨酸B．半胱氨酸C．甘氨酸D．精氨酸E．纈氨酸2下面表述正確的有____ A．維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用B．維生素BB2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用C．維生素BB2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能}昆合出現(xiàn)D．維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類(lèi)、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E．維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)第五篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌____ A．對(duì)人體有害B．對(duì)人體無(wú)害C．能合成某些維生素D．能合成某些礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是____ A：維生素A B：維生素C C：維生素B2 D：維生素B6 E：維生素E下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點(diǎn)。1下列腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑中，屬于要素制劑的有____ A．安素B．百普素C．能全力D．能全素1腌漬保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性B．殺菌C．不改變滲透壓D．不破壞營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi) B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對(duì)某些疾病有治療作用E．保健食品具有一般食品的共性與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅B．磷C．鈣D．鐵E．硒人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為_(kāi)_。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇2一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為_(kāi)___ A：25% B：70% C：75% D：80%2RNI可滿足群體中____個(gè)體需要 A：50％B：97％－98％ C：99％ D：100％2學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是____ A：鐵、鋅、維生素的缺乏 B：蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良 C：碘、硒缺乏D：鈣、磷、鉀缺乏。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 分）下列屬于內(nèi)分泌器官的有____ A．垂體B．松果體C．腎上腺D．甲狀腺E．甲狀旁腺高血壓病非藥物治療途徑包括____ A．適度地減輕體重B．體育鍛煉C．合理飲食D．戒煙限酒E．保持心情愉快和心態(tài)平和（）是獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A．營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示 B．附加營(yíng)養(yǎng)信息 C．營(yíng)養(yǎng)成分含量 D．詳細(xì)功能描述1膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為_(kāi)_ A．豆類(lèi) B．綠色蔬菜 C．奶類(lèi) D．海產(chǎn)品1引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有____ A．滲透壓B．濕度C．pH值D．微生物1中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動(dòng)者為_(kāi)___g/d。A．30B．35C．40 D．50下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容____ A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B．食物加工、烹調(diào)是否合理C．膳食制度是否合理D．被調(diào)查者過(guò)去膳食史E．以上都不是鎂的排泄主要是通過(guò)完成的 A．尿液進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的方式有____ A．舉辦營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班B．散發(fā)營(yíng)養(yǎng)教育材料C．組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)討論會(huì)D．一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)咨詢E．通過(guò)媒體普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康信息N—亞硝基化合物的前體物包括____ A．硝酸鹽B．亞硝酸鹽C．胺類(lèi)物質(zhì)D．氨E．銨鹽VC缺乏可引起____ A．腳氣病B．癩皮病C．貧血D．壞血病1屬于食品的生物加工技術(shù)的有____ A．發(fā)酵工程B．酶工程C．膨化技術(shù)D．微波技術(shù)1食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)包括____ A．膳食結(jié)構(gòu)改善B．食品強(qiáng)化C．食品安全D．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E．營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充1在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“”表示，說(shuō)明____ A：該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè) B：該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出 C：理論上估計(jì)不存在該種成分 D：該食物中該種成分的含量為01成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占總能量的（）A．10～15% B．20～30% C．55～65% D．80～90%1谷類(lèi)中第1限制氨基酸是哪一種____ A．蛋氨酸+胱氨酸B．賴氨酸C．色氨酸D．蘇氨酸1能量代謝主要用于A：歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B：疾病使基礎(chǔ)代謝增多C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高 D：一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者1（一定重量食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量/該營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量）為_(kāi)_。A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n—6系列谷類(lèi)中第一限制氨基酸是____ A．谷氨酸B．蛋氨酸C．賴氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和____研究。（√）9某男性患者經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其Hb9學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南強(qiáng)調(diào)要多吃富含鐵和維生素C的食物。（）8安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。之前7營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（c）。A、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 B、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩C、適應(yīng)不同人群的健康需要 D、治療營(yíng)養(yǎng)不良疾病7人乳化配方奶粉采用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)是（C）。A、要有科學(xué)合理的食譜 B、要有嚴(yán)格的食品衛(wèi)生制度C、良好的進(jìn)食環(huán)境 D、糧谷類(lèi)食物盡量精細(xì)6下列對(duì)富裕型模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（D）。A、記錄個(gè)人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問(wèn)題評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分C、盡量使用（或貼近）居民的語(yǔ)言描述個(gè)人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會(huì)生活史等主觀資料D、干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對(duì)象為中心，治療營(yíng)養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物—生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)5關(guān)于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目計(jì)劃的要求的描述不正確的選項(xiàng)是（D）。A、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，B、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位， C、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位， D、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，5水腫型營(yíng)養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（C）。A、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟B、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟C、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟D、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟4上臂緊張圍測(cè)量的正確方法是（C）。調(diào)查時(shí)間C、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫(kù)存量+采購(gòu)量調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量）247。A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/33下列不是Henkel所描述的健康與社區(qū)關(guān)系的觀點(diǎn)是（C）。A、食物應(yīng)分類(lèi)、整理后冷藏法 B、生熟分開(kāi)，或用保鮮膜包好C、畜禽肉、蝦類(lèi)等保鮮期為1個(gè)星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔2妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的70多歲年齡組輕體力活動(dòng)蛋白質(zhì)的RNI為（C）。A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用 B、調(diào)節(jié)體溫C、營(yíng)養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑 D、構(gòu)成細(xì)胞和體液1對(duì)膳食纖維的食物來(lái)源的描述正確的選項(xiàng)是（C）。A、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異 B、大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問(wèn)題 D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動(dòng)和情感職工對(duì)企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)該做到的是（B）。A：0、80% B：0、2% C：0、50、6% D：23% 中鏈脂肪酸是指______。A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．礦物質(zhì)D．脂肪引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆B．新鮮黃花菜C．剛腌不久的蔬菜D．野生蘑菇E．發(fā)芽的土豆對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是____ A．含量較高B．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C．人體吸收率較高D．主要存在于蛋清中E．蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合下列標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)的是____ A．《關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見(jiàn)》B．《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》C．《中國(guó)學(xué)