【正文】 生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》D．《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》E．《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》學(xué)齡前兒童合理的膳食制度以____為宜A．三餐B．三餐一點(diǎn)C．三餐兩點(diǎn)D．三餐三點(diǎn)(注點(diǎn)指適量點(diǎn)心)構(gòu)成蔗糖的單糖分子是______。A．河豚魚中毒 B．四季豆中毒 C．亞硝酸鹽中毒 D．沙門菌中毒1豆類脂肪酸含量最多的是____ A：油酸 B：亞油酸 C：亞麻酸 D：棕櫚酸1癩皮病主要是由于____缺乏引起的。A．易出現(xiàn)飽脹和消化不良 B．孕期對鈣、鐵的吸收增強(qiáng) C．孕婦空腹血糖值高于非孕婦D．孕期有效腎血漿流量及腎小球?yàn)V過率增加，腎小管再吸收能力沒有相應(yīng)增強(qiáng)1目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為____ A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)E．地中海膳食結(jié)構(gòu)為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循以下____原則。A．100B．110C．140D．1801胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何？ A．磷 B．硫 C．碘 D．硒1中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。第一篇：2016年上半年山東省公共營養(yǎng)師一級理論試題2016年上半年山東省公共營養(yǎng)師一級理論試題一、單項(xiàng)選擇題關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是____ A．反射功能與反饋功能B．反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C．反射功能與傳導(dǎo)功能D．反饋功能與反應(yīng)功能影響人體健康最重要的因素是____ A．遺傳因素B．社會(huì)條件C．個(gè)人生活方式D．自然環(huán)境以下____不是調(diào)查的具體方法。A．色氨酸B．蘇氨酸C．煙酸D．半胱氨酸E．精氨酸1下列維生素不用當(dāng)量來表示的是____ A．葉酸B．煙酸C．維生素AD．維生素C1日常生活中一個(gè)中號香蕉的可食量是____g。A．氣溫偏高B．氣溫偏低C．日照不足D．食物缺乏E．胃腸疾病1典型痛風(fēng)病程經(jīng)歷四個(gè)階段，包括____ A．無癥狀高尿酸血癥B．急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎C．間歇期D．痛風(fēng)石與慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎E．急性腎炎1關(guān)于調(diào)查和訪問，做法正確的是____ A．在提綱或者調(diào)查表問題指導(dǎo)下進(jìn)行B．盡可能使用交談?wù)Z調(diào)，宜先談敏感話題C．被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r(shí)再過渡到專門的深層次問題D．盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問題有關(guān)的內(nèi)容E．注意語言和非語言(動(dòng)作、表情)的信息表達(dá)1下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從EAR來推算RNI1下列屬于身高測量的原則的是____ A．“三點(diǎn)靠立柱”B．“三點(diǎn)呈水平”C．“兩點(diǎn)呈水平”D．“兩點(diǎn)靠立柱E．測量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高1青少年的飲食特點(diǎn)是____ A．生長發(fā)育速度快，能量需要量高B．生長發(fā)育速度快，對蛋白質(zhì)的需要量大大增加C．鈣鐵的供給不容忽視D．需攝入充足的鈣E．生長發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%1食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是____ A．發(fā)病潛伏期短B．發(fā)病與食物有關(guān)C．中毒病人的臨床表現(xiàn)相似D．能造成人與人之間的傳染E．病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡1以下不屬于孕期生理特點(diǎn)的是()。其最大可能是______。A．白蛋白B．球蛋白C．免疫球蛋白D．氨基酸E．維生素____能為機(jī)體提供能量。A．200 B．300 C．400 D．500 E．6001關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是____ A．限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀B．限制熱量C．限制鈣的攝入D．限酒1嬰兒的能量消耗包括____ A．基礎(chǔ)代謝B．體力活動(dòng)C．食物熱效應(yīng)D．生長發(fā)育E．能量儲(chǔ)存及排泄1谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麥胚1下列不是鋅良好來源的為____ A．貝殼類B．深綠色蔬菜C．紅色肉D．動(dòng)物內(nèi)臟1濃度為____的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A、真誠相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長補(bǔ)短C、長幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛親善企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（A）。A、是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成1對水的生理功能的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（A）。A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量1下列哪項(xiàng)不屬于在營養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素（D）。A、會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) B、維生素有較多損失C、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì) D、蛋白質(zhì)分解成氨基酸2對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯(cuò)誤的是（C）。A、普及營養(yǎng)知識 B、增加蛋白質(zhì)攝入 C、增加能量攝入 D、普及醫(yī)學(xué)知識3經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉的中小學(xué)生要保證蛋白質(zhì)的攝入，其中優(yōu)質(zhì)蛋白的供給應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（B）。調(diào)查時(shí)間B、日均食物消耗量=（采購量調(diào)查前的庫存量+調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）247。A、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量的評價(jià) B、能量來源分布評價(jià)C、蛋白質(zhì)的來源分布評價(jià) D、實(shí)驗(yàn)室檢查4測量嬰幼兒身長的正確方法是（D）。A、被測量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平B、被測量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平C、被測量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平D、被測量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平50、測量皮褶厚度的正確方法是（A）。A、紅細(xì)胞游離原卟啉（FEP）測定B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（BGR—AC）測定C、Hb測定 D、總鐵結(jié)合力（TIBC）測定5下面不是營養(yǎng)健康檔案問題的描述和記錄的內(nèi)容是（D）。A、食品污染是指食品被外來的和對人體身心健康有害的物質(zhì)所污染B、食品污染是指食品被外來的但對人體身心健康無害的物質(zhì)所污染C、常見的農(nóng)藥中素聞是其通過間接污染食物的形式所引起D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤6關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”的描述錯(cuò)誤的是（D）。A、20% B、30% C、40% D、50%7進(jìn)行食品營養(yǎng)強(qiáng)化可以（A）。之前 D、最好食用日期。（√）8人工喂養(yǎng)最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（√）9混合型營養(yǎng)不良除了蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。A．硒B．維生素B1C．碘D．核黃素亞油酸屬于____脂肪酸。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤亞硝酸鹽中毒____ A．屬化學(xué)性食物中毒B．由于食入腌制過久的蔬菜C．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E．潛伏期較長孕中、晚期的能量消耗包括____ A．孕婦的基礎(chǔ)代謝B．胎兒生長發(fā)育C．母體生殖器官的生長發(fā)育D．產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備E．孕婦的體力活動(dòng)下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是____ A：牛乳的乳糖含量低于母乳 B：牛乳的鈣含量低于母乳 C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D：牛乳的脂肪含量低于母乳為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過____g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．501食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是__。A．菜油 B．茶油C．小麥胚芽油D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤2中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物____ A．蛋白奶B．焦米湯C．胡蘿卜水D．米湯二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。A．胖聽程度增大可能是生物性氣脹 B．胖聽程度不變可能是物理性膨脹 C．胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹D．胖聽程度不變可能是生物性氣脹 E．胖聽消失可能是生物性氣脹1可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括____ A．福爾馬林B．碳酸鈉C．濃鹽酸D．甲苯E．麝香草酚 食用油脂衛(wèi)生評價(jià)的指標(biāo)有____ A：酸價(jià) B：過氧化值 C：游離棉酚 D：以上都是2ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅2麥芽糊精屬于______。A．從出生到1周歲 B．1~3歲的幼兒 C．3~6歲兒童期 D．青春期黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒1處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問題，一般要求__。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大C．體重(kg)247。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便 2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是____ A．谷類及薯類B．水果蔬菜類C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D．肉類及谷類E．谷類和豆類你對”謙遜”的評價(jià)是__。A：抗生素 B：甲狀腺素 C：抗原 D：抗體1引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有____ A．滲透壓B．濕度C．pH值D．微生物1營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括__。（√）9中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費(fèi)量偏低。（）8保健食品注冊管理辦法（試行）經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局審議通過，自 2005年7月1日起實(shí)施。（）8葛根甘、辛，平。A、保健食品不可以長期服用 B、保健食品需要以食物為載體C、營養(yǎng)強(qiáng)化食品不需要以食物為載體 D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品不允許有毒副作用7下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（A）。A、大米 B、面類 C、薯類 D、蔬菜70、關(guān)于中國居民膳食指南內(nèi)容的描述錯(cuò)誤的是（C）。A、農(nóng)村社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，個(gè)人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經(jīng)相對優(yōu)越于