【正文】 A．保持心血管健康B．預(yù)防缺鐵性貧血C．減少兒童干眼癥的危險D．預(yù)防某些癌癥E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良1肥胖者進行膳食治療時，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有____ A．可可油B．牛油C．乙醇D．兔肉E．蜜餞1人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物B．提供能量C．調(diào)節(jié)腸道菌群D．促進維生素的吸收E．促進鈣的吸收1不利于鈣吸收的因素有____ A．草酸B．脂肪C．堿性磷酸鹽D．過多的膳食纖維E．乳糖1計數(shù)資料是指____ A．將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料B．一般為無序變量C．觀察單位個數(shù)所得的資料D．如缺乏病人數(shù)等E．一般有單位為有序變量1二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。A．游離型 B．半游離型 C．結(jié)合型 D．半結(jié)合型2孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了____ A．促進機體利用蛋白質(zhì)B．促進脂肪動員C．促進微量營養(yǎng)素吸收D．防止胎兒低血糖癥E．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響。A．DNA損傷 B．RNA損傷 C．脂質(zhì)過氧化 D．線粒體損傷食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是____ A．中部地區(qū)和東部地區(qū)B．西北地區(qū)和東南地區(qū)C．城市地區(qū)和西部地區(qū)D．農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。A．傳統(tǒng)性明確B．人口數(shù)量無限制C．可統(tǒng)計D．有代表性1某幼兒園膳食調(diào)查前的庫存大米為30KG，調(diào)查時間為30天，調(diào)查期間多次零星購買大米共240KG，調(diào)查結(jié)束時剩余大米60KG，該幼兒園調(diào)查期間平均每天消耗大米（）KG。（√）100、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養(yǎng)性、安全性和可食用性。（）9營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量以及該含量占營養(yǎng)素推薦攝入量的百分比等內(nèi)容。（√）8維生素B1在維持正常食欲、胃腸道蠕動和消化液的分泌等方面都有明顯的作用。之前食用 B、最佳在。A、多吃谷類，供給充足的能量 B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節(jié)食 D、飲酒應(yīng)限量7（B）是指在上學(xué)日由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐。A、身心健康 B、營養(yǎng)狀況 C、文化水平D、道德水平6評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標(biāo)常用的表示指標(biāo)是（D）。A、不變 B、擴大 C、縮小 D、以上選項均錯誤5壞血病串珠常發(fā)生在患（A）的兒童。角，手掌向上握拳并用力屈肘4下列哪項不屬于對KAPB理論模式的正確描述（C）。444 A、 B、 C、 D、4假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)的人的蛋白質(zhì)攝入量為（C）。A、結(jié)果準(zhǔn)確 B、能用于評估人群攝入量是否適宜C、可以作為伙食單位改進膳食的參考 D、可以反映個人的飲食習(xí)慣下列對食物消耗量的計算正確的選項是（C）。A、奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn) B、發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)C、發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè) D、以上選項均錯誤3關(guān)于中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題描述錯誤的選項是（B）。A、蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸收B、無機鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時，損失不大C、在高溫制作過程中，B族維生素損失較多D、生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)2對發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點描述不正確的選項是（C）。A、飲食以易消化為宜 B、避免油膩食物C、多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 D、以上選項均正確1下列對中國成年人（1859歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯誤的是（B）。A、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現(xiàn)為出血 B、口舌生瘡 C、眼瞼炎 D、神經(jīng)炎關(guān)于維生素B2描述正確的選項是（A）。A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次第三篇：三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題一、選擇題下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項是（D）。A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖 C．可被人類消化吸收的多糖 D．不可被人類消化吸收的多糖1食物中膽固醇含量較低的是__。A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．絲氨酸為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿B．負荷尿C．24h尿D．白晝尿及夜間尿1腎小管有近端腎小管和遠端腎小管之分，中間有____連接。A．任意尿 B．晨尿 C．餐后尿 D．24h尿下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì) A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、膽汁 D：d、淋巴液脂肪含量較低的食品有____ A．蔬菜B．海帶C．堅果D．水果E．肉沙門菌可引起人類的下列哪些疾病____ A．傷寒B．副傷寒C．胃腸炎D．食物中毒E．細菌性痢疾白糖和紅糖屬于____ A．乳糖B．果糖C．葡萄糖D．蔗糖水的生理功能包括____ A．構(gòu)成細胞和體液成分B．參與新陳代謝C．潤滑作用D．維持酶的活性E．調(diào)節(jié)體溫 5歲以上兒童多采用____指標(biāo)評價生長發(fā)育。A：具有專一性 B：不具有專一性 C：具有選擇性 D：不具有選擇性1脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為______。A．鈉B．鉀C．鈣D．鎂E．鐵平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____ A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是____ A．奶類B．肉類C．海產(chǎn)品D．發(fā)酵食品引起食品腐敗的主要原因是______。A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲 B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲 C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏1食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是____ A．營養(yǎng)成分標(biāo)示B．附加營養(yǎng)信息C．營養(yǎng)成分含量 描述成年人每日膳食纖維的攝入量以______g為宜。B：糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類 C：糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類 D：糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類第二篇：山東省2017年上半年一級公共營養(yǎng)師證試題山東省2017年上半年一級公共營養(yǎng)師證試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有____ A．高溫區(qū)B．高溫干燥區(qū)C．高溫高濕區(qū)D．低溫區(qū)有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為____ A．抑制膽堿脂酶的活性B．致癌性C．血液系統(tǒng)障礙D．肝臟損害對于雞蛋中鐵的敘述正確的是____ A：含量較低 B：營養(yǎng)價值很低 C：人體吸收率較高 D：主要存在于蛋清中 E：以上都不正確下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類 B：谷類 C：豆類 D：肉類下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是____ A．骨痛B．O形腿C．肌無力D．骨壓痛青春前期與青春期的鈣需要量增加，其適宜攝入量為____mg/日。A．個體傳播 B．面對面交流 C．散發(fā)小冊子 D．講課 E．大眾傳播1”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏____的攝入而造成的。不屬于食物中毒的為____。2預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項______。A、大補元氣、復(fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補脾益氣 D、生津安神下列選項中，不是甘草的主要功效的是（D）。A、是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來源1國務(wù)院頒布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》的時間是（B）。A、營養(yǎng)素的種類與含量 B、營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量食物營養(yǎng)價值高2下列關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項是（B）。A、呈爆發(fā)性、病情相似 B、與食物有關(guān) C、沒有傳染性 D、以上選項均正確副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。A、常用訪談和專題小組討論2種方法B、調(diào)查人員帶著問題與包括領(lǐng)導(dǎo)者、社區(qū)居民、醫(yī)務(wù)人員及專家等人員進行面對面地訪談，征求意見和看法。調(diào)查時間4假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入量為600Kcal，晚餐的餐次比為（B）。角，手掌向上握拳并用力屈肘B、被測者上臂斜平舉約60176。A、暗適應(yīng)障礙或夜盲癥 B、骨痛、肌無力和骨壓痛C、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上選項均正確5目前公認的缺鋅的癥狀是（C）。A、RNI B、AI C、NRV D、EAR6關(guān)于城市社區(qū)營養(yǎng)研究范圍的論述不正確的選項是（A）。A、日本模式 B、溫飽模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式6廣東省居民的膳食主體是（A）。A、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 B、多做戶外活動，維持健康體重 C、重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血 D、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料7下列有關(guān)保健食品與營養(yǎng)強化食品的區(qū)別描述正確的是（D）。A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）二、判斷題8員工在職業(yè)交往活動中，盡力在服飾上突出個性是符合儀表端莊具體要求的。（）8蔬菜和水果中的主要衛(wèi)生要求是保持新鮮和進行噴灑防腐劑。（√）9對食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關(guān)標(biāo)本，進行排毒和對癥治療。A．雙軌錄入B．單軌錄入C．固定錄入