公共營養(yǎng)師三級-技能書-理論-免費閱讀
【正文】 公共營養(yǎng)師三級技能（理論）復(fù)習(xí)要點第一章 膳食調(diào)查和評價24h回顧法膳食調(diào)查時間――連續(xù)3天以上主要特點――省時間、省人力、物力、可以進行大規(guī)模調(diào)查估計食物攝入量的簡易工具――食物模型、食物圖譜、家用量具（碗、盤、杯等）影響調(diào)查結(jié)果準(zhǔn)確性的最主要因素――食物原料重量的準(zhǔn)確性用于群體調(diào)查時，不需要進行總?cè)巳諗?shù)換算的情況――就餐人數(shù)相同、人員的性質(zhì)相同用于個體調(diào)查時，不適用的對象――學(xué)齡前兒童、記憶力差的老年人24h回顧法與膳食史結(jié)合的膳食調(diào)查24h回顧法與膳食史結(jié)合的膳食調(diào)查方法的主要工作程序――調(diào)查者的統(tǒng)一培訓(xùn)、膳食模式的詢問、用詳細(xì)食物清單進行核對、對連續(xù)3天的食物攝入量進行回顧膳食史法膳食調(diào)查的優(yōu)點――簡便易行、省時、省力、可大規(guī)模調(diào)查、可了解被調(diào)查者的長期膳食習(xí)慣膳食史法進行膳食調(diào)查的缺點――主觀性較大、容易遺漏食物、量化不準(zhǔn)確適應(yīng)對象――膳食結(jié)構(gòu)變異不大常應(yīng)用的領(lǐng)域――膳食、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系研究記帳法膳食調(diào)查較稱重法膳食調(diào)查的優(yōu)點――可用于大樣本的膳食調(diào)查、省時、省力、操作方法簡單、不需要稱食物熟重記帳法膳食調(diào)查的主要工作內(nèi)容――開始時各種食物的結(jié)存量、就餐人數(shù)登記、詳細(xì)登記調(diào)查期間各種食物采購的數(shù)量、結(jié)束時各種食物的剩余量稱重記帳法膳食調(diào)查稱重記帳法膳食調(diào)查的優(yōu)點――較稱重法操作簡便易行、較稱重法省時、省力、較記帳法更準(zhǔn)確、可用于大樣本的膳食調(diào)查稱重記帳法膳食調(diào)查過程中需要做稱量記錄――開始時各種食物的結(jié)存量、調(diào)查期間購進各種食物的量、調(diào)查期間各種食物廢棄的量、調(diào)查結(jié)束時各種食物的剩余量膳食結(jié)構(gòu)分析――食物的種類和數(shù)量在膳食中所占的比例膳食結(jié)構(gòu)分析評價依據(jù)――平衡膳食寶塔食物分類――平衡膳食寶塔中的9類食物膳食結(jié)構(gòu)分析評價――需要對食物進行分類統(tǒng)計攝入總量、豆制品攝入總量需折算成大豆的量、奶制品需折算成鮮奶的量、需要根據(jù)不同的能量攝入水平采用相應(yīng)的食物建議攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)素攝入量分析評價的依據(jù)――膳食營養(yǎng)素參考攝入量營養(yǎng)素攝入量計算的步驟――計算各類食物攝入量、計算各類食物中各種營養(yǎng)素的含量、累加各類食物中同種營
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