公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)-技能書(shū)-理論-免費(fèi)閱讀
【正文】 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能（理論）復(fù)習(xí)要點(diǎn)第一章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)24h回顧法膳食調(diào)查時(shí)間――連續(xù)3天以上主要特點(diǎn)――省時(shí)間、省人力、物力、可以進(jìn)行大規(guī)模調(diào)查估計(jì)食物攝入量的簡(jiǎn)易工具――食物模型、食物圖譜、家用量具（碗、盤(pán)、杯等）影響調(diào)查結(jié)果準(zhǔn)確性的最主要因素――食物原料重量的準(zhǔn)確性用于群體調(diào)查時(shí)，不需要進(jìn)行總?cè)巳諗?shù)換算的情況――就餐人數(shù)相同、人員的性質(zhì)相同用于個(gè)體調(diào)查時(shí)，不適用的對(duì)象――學(xué)齡前兒童、記憶力差的老年人24h回顧法與膳食史結(jié)合的膳食調(diào)查24h回顧法與膳食史結(jié)合的膳食調(diào)查方法的主要工作程序――調(diào)查者的統(tǒng)一培訓(xùn)、膳食模式的詢(xún)問(wèn)、用詳細(xì)食物清單進(jìn)行核對(duì)、對(duì)連續(xù)3天的食物攝入量進(jìn)行回顧膳食史法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)――簡(jiǎn)便易行、省時(shí)、省力、可大規(guī)模調(diào)查、可了解被調(diào)查者的長(zhǎng)期膳食習(xí)慣膳食史法進(jìn)行膳食調(diào)查的缺點(diǎn)――主觀性較大、容易遺漏食物、量化不準(zhǔn)確適應(yīng)對(duì)象――膳食結(jié)構(gòu)變異不大常應(yīng)用的領(lǐng)域――膳食、營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系研究記帳法膳食調(diào)查較稱(chēng)重法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)――可用于大樣本的膳食調(diào)查、省時(shí)、省力、操作方法簡(jiǎn)單、不需要稱(chēng)食物熟重記帳法膳食調(diào)查的主要工作內(nèi)容――開(kāi)始時(shí)各種食物的結(jié)存量、就餐人數(shù)登記、詳細(xì)登記調(diào)查期間各種食物采購(gòu)的數(shù)量、結(jié)束時(shí)各種食物的剩余量稱(chēng)重記帳法膳食調(diào)查稱(chēng)重記帳法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)――較稱(chēng)重法操作簡(jiǎn)便易行、較稱(chēng)重法省時(shí)、省力、較記帳法更準(zhǔn)確、可用于大樣本的膳食調(diào)查稱(chēng)重記帳法膳食調(diào)查過(guò)程中需要做稱(chēng)量記錄――開(kāi)始時(shí)各種食物的結(jié)存量、調(diào)查期間購(gòu)進(jìn)各種食物的量、調(diào)查期間各種食物廢棄的量、調(diào)查結(jié)束時(shí)各種食物的剩余量膳食結(jié)構(gòu)分析――食物的種類(lèi)和數(shù)量在膳食中所占的比例膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)依據(jù)――平衡膳食寶塔食物分類(lèi)――平衡膳食寶塔中的9類(lèi)食物膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)――需要對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)攝入總量、豆制品攝入總量需折算成大豆的量、奶制品需折算成鮮奶的量、需要根據(jù)不同的能量攝入水平采用相應(yīng)的食物建議攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量分析評(píng)價(jià)的依據(jù)――膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算的步驟――計(jì)算各類(lèi)食物攝入量、計(jì)算各類(lèi)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量、累加各類(lèi)食物中同種營(yíng)
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