【正文】 種飼養(yǎng)方式更加符合奶牛的自然和生理需要，能夠使奶牛全天候自由采食、自由飲水、自由運(yùn)動(dòng)，使奶牛獲得最大的舒適度，提高奶牛福利，增加產(chǎn)奶量。2006年，比2005年增長(zhǎng)28%。液態(tài)奶包括鮮奶、酸奶和其他花色奶；固態(tài)乳制品主要有全脂和脫脂奶粉，而黃油、干酪和煉乳產(chǎn)量很少。雖然分散飼養(yǎng)、集中擠奶的模式在當(dāng)時(shí)的特定歷史時(shí)期發(fā)揮了重要的作用，但是這種模式仍然存在飼養(yǎng)技術(shù)含量不高，勞動(dòng)生產(chǎn)率低，原奶質(zhì)量難以保證，環(huán)境污染不易解決，人畜混居，衛(wèi)生防疫、品種改良等服務(wù)體系跟不上去的問(wèn)題。第二階段從1997年到2000年，這時(shí)期主要是以伊利為代表的乳品企業(yè)提出的“公司＋農(nóng)戶(hù)”分散飼養(yǎng)、集中擠奶的小區(qū)飼養(yǎng)管理模式，較散戶(hù)傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式有了顯著發(fā)展。如今，中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展不僅成為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)和農(nóng)民增收致富的亮點(diǎn)，而且也是改善居民膳食結(jié)構(gòu)、提高人民健康水平和國(guó)民整體素質(zhì)的一項(xiàng)重大措施。最重要的是企業(yè)追求高質(zhì)奶源，提供高質(zhì)奶產(chǎn)品，會(huì)改變收集鮮奶方式，運(yùn)輸方式，從而占有長(zhǎng)遠(yuǎn)和更大市場(chǎng)。就在食品安全遍受關(guān)注的今天，國(guó)家調(diào)低生乳標(biāo)準(zhǔn)無(wú)異于玩火。同時(shí)我也要指出，這一切最為關(guān)鍵的是消費(fèi)者，消費(fèi)者要提高自己的健康意識(shí)，推進(jìn)市場(chǎng)的正?；\(yùn)轉(zhuǎn)，不要鐘情低價(jià)的低質(zhì)奶，相信國(guó)家的監(jiān)管，放心飲用高質(zhì)量的奶制品，充分發(fā)揮市場(chǎng)的作用，讓低質(zhì)奶無(wú)市場(chǎng)。衛(wèi)生部在網(wǎng)站上刊登“專(zhuān)家解讀《生乳》安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程和有關(guān)指標(biāo)”一文中指出：“國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)在生乳收購(gòu)中設(shè)置菌落總數(shù)分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)奶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質(zhì)量，我們也將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及時(shí)調(diào)整相關(guān)指標(biāo)。由此看來(lái)，改革是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，不可一蹴而就，也無(wú)法一步到位，通過(guò)把改革交給市場(chǎng)，企業(yè)為贏得市場(chǎng)而改革鮮奶收購(gòu)與運(yùn)輸模式，推進(jìn)生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，再由消費(fèi)者的意愿，決定誰(shuí)最終占有市場(chǎng)，從而淘汰低質(zhì)量的乳制品，這樣不失為改革的一個(gè)良策?！?廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉這樣表示。而現(xiàn)在的現(xiàn)狀是生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)低，這樣企業(yè)不得不分級(jí)處理，低質(zhì)低價(jià)，奶農(nóng)低質(zhì)奶將無(wú)利可圖，要么淘汰，要么改變自己奶的質(zhì)量。也就是說(shuō)我國(guó)的生乳標(biāo)準(zhǔn)是最低的，但是乳制品的質(zhì)量要求確在中等偏上水平（光明總裁郭本恒）。有關(guān)部門(mén)和一些大型加工企業(yè)不想解決問(wèn)題，而是以此為借口，遷就降低奶業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是不負(fù)責(zé)任的。退一步講，只要消費(fèi)者明白乳產(chǎn)品市場(chǎng)狀況，該怎樣選擇全憑自己意愿，即使是常態(tài)奶也不是毒奶，那達(dá)木德這樣表示：“我國(guó)70%牛奶全是液態(tài)奶，喝牛奶的目的就是讓國(guó)民獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和補(bǔ)償鈣，這兩個(gè)目的通過(guò)常溫奶完全可以達(dá)到”。在我國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)中，常溫奶占有市場(chǎng)70%左右的份額。另一方面，標(biāo)準(zhǔn)降低了，奶農(nóng)也不必鋌而走險(xiǎn)，造假來(lái)達(dá)標(biāo)，畢竟這是要承擔(dān)法律制裁的。而對(duì)標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)反對(duì)者稱(chēng)，在過(guò)去的25年里，我們并沒(méi)有看到奶農(nóng)倒奶或者是殺牛。但是，在三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等事件頻現(xiàn)的食品安全話題敏感的今天，國(guó)家卻要降低生乳標(biāo)準(zhǔn)，這確實(shí)有點(diǎn)匪夷所思，我也試圖探討國(guó)家為什么會(huì)調(diào)低這一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。新修訂的標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)椋好亢辽?xì)菌限量總數(shù)提高到200萬(wàn)個(gè)，細(xì)菌總數(shù)放寬了3倍。；中國(guó)新標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)則是發(fā)達(dá)國(guó)家的20倍。一、國(guó)家下調(diào)生乳標(biāo)準(zhǔn)原因保護(hù)中小型奶農(nóng)的利益，避免造假的最初可能性?xún)?nèi)蒙古奶協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)那達(dá)木德表示：“我們國(guó)家72%奶牛都是散戶(hù)飼養(yǎng)，72%牛奶散戶(hù)生產(chǎn)。那么我們會(huì)不由自主地問(wèn)，這一部分奶到底到哪去了？一種可能是企業(yè)以低價(jià)收購(gòu)，經(jīng)過(guò)加工后進(jìn)入市場(chǎng)，在這一種情況下，奶農(nóng)的利益是得不到保障的，消費(fèi)者的利益也得到了損害，企業(yè)從中得到了暴利；另一種可能是奶農(nóng)造假，或者是企業(yè)收購(gòu)后造假，使鮮奶質(zhì)量“達(dá)標(biāo)”。喚醒消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)我國(guó)把在牛奶加工過(guò)程中，137度高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱(chēng)為常溫奶，這樣的牛奶與國(guó)際上普遍實(shí)行的60度到85度緩慢加熱殺菌的巴氏奶形成了兩大陣營(yíng)。這樣看來(lái)，國(guó)家改革似乎成為孤掌難鳴，消費(fèi)者由于追求低價(jià)，沒(méi)有為巴氏奶提供廣闊的市場(chǎng)空間。把壓力推向企業(yè)，為改革提供動(dòng)力合肥市一家奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人坦言，宣稱(chēng)降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是為保護(hù)小型奶農(nóng)利益，這只是一個(gè)借口，實(shí)質(zhì)問(wèn)題是“對(duì)奶源的管理問(wèn)題”。”從他的話可以看出，企業(yè)不愿做、養(yǎng)殖戶(hù)做不了、政府推動(dòng)又不夠，這就是現(xiàn)在的尷尬局面。可以想見(jiàn)，這樣做，毫無(wú)疑問(wèn)把壓力轉(zhuǎn)向了生產(chǎn)企業(yè)，這也就是在“上海中國(guó)經(jīng)營(yíng)論壇上”光明總裁郭本恒表示“垃圾生產(chǎn)出來(lái)的就是垃圾”的原因。奶農(nóng)提高奶質(zhì)也不是不可能的，“提高蛋白質(zhì)，不需要多難的技術(shù)，只要給奶牛提供充足的、優(yōu)質(zhì)的飼料，不出三到五天，蛋白質(zhì)指標(biāo)立即就會(huì)上去。從這種推理看來(lái)，下調(diào)生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，既可以穩(wěn)步推進(jìn)改革，讓奶農(nóng)有足夠的緩沖空間實(shí)現(xiàn)自我改革，企業(yè)也依靠市場(chǎng)自行改革，減少過(guò)多利益摩擦。而這一切的關(guān)鍵就在于國(guó)家對(duì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的制定與國(guó)家監(jiān)管制度的完善。農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。這樣，市場(chǎng)才能發(fā)揮作用，推進(jìn)改革！二、未來(lái)奶業(yè)發(fā)展趨勢(shì)巴氏奶占有市場(chǎng)近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)食品安全與質(zhì)量的呼聲越來(lái)越高，對(duì)自身健康的要求也越來(lái)越迫切，國(guó)民的警覺(jué)性與維權(quán)意識(shí)在不斷提高，國(guó)家對(duì)食品全的監(jiān)管盡管漏洞百出，但是力度在不斷加大。從這可以看出國(guó)家將在監(jiān)管機(jī)制的完善上花大力氣。這樣，整個(gè)乳產(chǎn)品市場(chǎng)納入秩序化。一、中國(guó)奶業(yè)發(fā)展過(guò)程(一)奶牛養(yǎng)殖改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展大體經(jīng)歷了三個(gè)階段，這三個(gè)階段分別為散戶(hù)飼養(yǎng)、小區(qū)飼養(yǎng)和規(guī)?；曫B(yǎng)。這種模式的特點(diǎn)是：企業(yè)與千萬(wàn)個(gè)奶戶(hù)建成了相互依托、同呼吸、共命運(yùn)的利益共同體，把分散的小農(nóng)戶(hù)引入了大市場(chǎng)，同時(shí)也提高了奶農(nóng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，更主要的是原奶的質(zhì)量得到了極大的提高。為了解決這一問(wèn)題，2001年以來(lái)，各乳品企業(yè)在品牌效應(yīng)的推動(dòng)下，協(xié)同當(dāng)?shù)卣块T(mén)以及第三方投資者，在奶源基地建設(shè)和管理模式上又進(jìn)行了戰(zhàn)略性的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)牛奶正在朝高端奶市場(chǎng)發(fā)展，如蒙牛的特倫蘇、伊利的金典。由于消費(fèi)需求旺盛，2006年共進(jìn)口乳制品25萬(wàn)t，相當(dāng)于150萬(wàn)t鮮奶，占全國(guó)牛奶總產(chǎn)量的12%左右。奶牛的飼喂由人工飼喂向全混合日糧（TMR）飼喂方式轉(zhuǎn)變，全混合日糧飼喂實(shí)行分群管理，簡(jiǎn)化飼喂程序，避免奶牛挑食，減少飼料浪費(fèi)，提高飼料轉(zhuǎn)化率，節(jié)約勞動(dòng)力、降低飼料成本，極大地提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率。牧場(chǎng)通過(guò)對(duì)奶牛糞污實(shí)行綜合處理，在保證消除環(huán)境污染的前提下，最大程度地實(shí)現(xiàn)牛場(chǎng)的廢物利用，經(jīng)固液分離后的殘?jiān)M(jìn)行堆肥發(fā)酵、干燥，可以作為牛床墊料或制成有機(jī)肥，墊料回收后可以繼續(xù)利用，有機(jī)肥用于各種有機(jī)花卉、蔬菜、周邊飼料基地和農(nóng)田的施肥；廢液送到沼氣池，產(chǎn)生的沼氣用來(lái)發(fā)電、作燃料，此時(shí)“廢物”變?yōu)椤熬G色能源”，沼液經(jīng)暴氧、好氧處理后，用于綠化和飼料田的灌溉，實(shí)現(xiàn)污水零排放。(二)乳類(lèi)消費(fèi)的總量將繼續(xù)增加隨著人民生活水平提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)需求旺盛，市場(chǎng)日趨擴(kuò)大，乳類(lèi)消費(fèi)總量將繼續(xù)增加。目前中國(guó)居民的奶類(lèi)消費(fèi)基數(shù)依然很小，據(jù)估計(jì)未來(lái)5年內(nèi)，消費(fèi)年增長(zhǎng)速度將繼續(xù)保持在15%以上。隨著農(nóng)村小城鎮(zhèn)建設(shè)進(jìn)程的加快，農(nóng)村居民購(gòu)買(mǎi)力水平的逐步提高，乳品營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的深入和擴(kuò)大，乳和乳制品的需求將不斷增長(zhǎng)。而在德國(guó)，有機(jī)牛奶的價(jià)格卻往往要比普通牛奶高出40%。(三)乳品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈1．中國(guó)入世對(duì)奶業(yè)帶來(lái)一定壓力 根據(jù)中國(guó)人世談判中有關(guān)奶業(yè)的承諾，人世后乳制品的關(guān)稅將逐步降低，進(jìn)口乳制品的價(jià)格也隨之降低，這勢(shì)必對(duì)中國(guó)乳制品市場(chǎng)帶來(lái)一定沖擊，特別是對(duì)那些設(shè)備陳舊、生產(chǎn)工藝落后、產(chǎn)品品種單一、生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)成本較高、產(chǎn)品質(zhì)量較低的中小乳品企業(yè)影響最大。其他地區(qū)的跨國(guó)企業(yè)則直接在中國(guó)開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，世界排名前20位的企業(yè)已經(jīng)全部進(jìn)入。4．乳品市場(chǎng)細(xì)分化程度提高，品牌效應(yīng)將成為競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn) 在乳品消費(fèi)量快速增長(zhǎng)的同時(shí)，對(duì)乳品品質(zhì)和種類(lèi)的要求也不斷提高，乳品市場(chǎng)細(xì)分將不斷強(qiáng)化，以質(zhì)量、信譽(yù)和服務(wù)為核心的品牌競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈，品牌效應(yīng)將得到最大程度的發(fā)揮。有人炮轟去年出臺(tái)的新乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一夜之間倒退25年，是最低最差的標(biāo)準(zhǔn)；有人認(rèn)為提高標(biāo)準(zhǔn)、倒逼質(zhì)量提升的想法雖好，但脫離實(shí)際，可能導(dǎo)致乳業(yè)重創(chuàng)，損害奶農(nóng)利益。目標(biāo)市場(chǎng)的描述和預(yù)測(cè)：在如今奶茶占有90%市場(chǎng)的今天，鮮奶可以作為一個(gè)突破口，一再曝光的塑化劑及養(yǎng)生的普及大條件下，鮮奶優(yōu)于奶茶已被普遍認(rèn)可，但如今常州紅梅乳業(yè)的市場(chǎng)在眾多奶品的競(jìng)爭(zhēng)下已逐漸淡出人們的視線，可以通過(guò)此方式重獲活力。③上班族，學(xué)生族早晚飯的需要：鮮奶吧配合各式花樣的點(diǎn)心，可以解決現(xiàn)在早點(diǎn)時(shí)間慢，式樣單一的問(wèn)題，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，會(huì)成為上班族，學(xué)生的最?lèi)?ài)。二、市場(chǎng)調(diào)查和分析