【正文】 種飼養(yǎng)方式更加符合奶牛的自然和生理需要，能夠使奶牛全天候自由采食、自由飲水、自由運動，使奶牛獲得最大的舒適度，提高奶牛福利，增加產(chǎn)奶量。2006年，比2005年增長28%。液態(tài)奶包括鮮奶、酸奶和其他花色奶；固態(tài)乳制品主要有全脂和脫脂奶粉，而黃油、干酪和煉乳產(chǎn)量很少。雖然分散飼養(yǎng)、集中擠奶的模式在當時的特定歷史時期發(fā)揮了重要的作用，但是這種模式仍然存在飼養(yǎng)技術(shù)含量不高，勞動生產(chǎn)率低，原奶質(zhì)量難以保證，環(huán)境污染不易解決，人畜混居，衛(wèi)生防疫、品種改良等服務體系跟不上去的問題。第二階段從1997年到2000年，這時期主要是以伊利為代表的乳品企業(yè)提出的“公司＋農(nóng)戶”分散飼養(yǎng)、集中擠奶的小區(qū)飼養(yǎng)管理模式，較散戶傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式有了顯著發(fā)展。如今，中國奶業(yè)的發(fā)展不僅成為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點和農(nóng)民增收致富的亮點，而且也是改善居民膳食結(jié)構(gòu)、提高人民健康水平和國民整體素質(zhì)的一項重大措施。最重要的是企業(yè)追求高質(zhì)奶源，提供高質(zhì)奶產(chǎn)品，會改變收集鮮奶方式，運輸方式，從而占有長遠和更大市場。就在食品安全遍受關(guān)注的今天，國家調(diào)低生乳標準無異于玩火。同時我也要指出，這一切最為關(guān)鍵的是消費者，消費者要提高自己的健康意識，推進市場的正常化運轉(zhuǎn)，不要鐘情低價的低質(zhì)奶，相信國家的監(jiān)管，放心飲用高質(zhì)量的奶制品，充分發(fā)揮市場的作用，讓低質(zhì)奶無市場。衛(wèi)生部在網(wǎng)站上刊登“專家解讀《生乳》安全標準制定過程和有關(guān)指標”一文中指出：“國家鼓勵企業(yè)在生乳收購中設(shè)置菌落總數(shù)分級收購標準，引導奶農(nóng)標準化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質(zhì)量，我們也將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況及時調(diào)整相關(guān)指標。由此看來，改革是一個漸進的過程，不可一蹴而就，也無法一步到位，通過把改革交給市場，企業(yè)為贏得市場而改革鮮奶收購與運輸模式，推進生乳分級標準，再由消費者的意愿，決定誰最終占有市場，從而淘汰低質(zhì)量的乳制品，這樣不失為改革的一個良策。” 廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉這樣表示。而現(xiàn)在的現(xiàn)狀是生乳收購標準低，這樣企業(yè)不得不分級處理，低質(zhì)低價，奶農(nóng)低質(zhì)奶將無利可圖，要么淘汰，要么改變自己奶的質(zhì)量。也就是說我國的生乳標準是最低的，但是乳制品的質(zhì)量要求確在中等偏上水平（光明總裁郭本恒）。有關(guān)部門和一些大型加工企業(yè)不想解決問題，而是以此為借口，遷就降低奶業(yè)質(zhì)量標準，這是不負責任的。退一步講，只要消費者明白乳產(chǎn)品市場狀況，該怎樣選擇全憑自己意愿，即使是常態(tài)奶也不是毒奶，那達木德這樣表示：“我國70%牛奶全是液態(tài)奶，喝牛奶的目的就是讓國民獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和補償鈣，這兩個目的通過常溫奶完全可以達到”。在我國的消費市場中，常溫奶占有市場70%左右的份額。另一方面，標準降低了，奶農(nóng)也不必鋌而走險，造假來達標，畢竟這是要承擔法律制裁的。而對標準下調(diào)反對者稱，在過去的25年里，我們并沒有看到奶農(nóng)倒奶或者是殺牛。但是，在三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等事件頻現(xiàn)的食品安全話題敏感的今天，國家卻要降低生乳標準，這確實有點匪夷所思，我也試圖探討國家為什么會調(diào)低這一個標準。新修訂的標準變?yōu)椋好亢辽毦蘖靠倲?shù)提高到200萬個，細菌總數(shù)放寬了3倍。；中國新標準菌落總數(shù)則是發(fā)達國家的20倍。一、國家下調(diào)生乳標準原因保護中小型奶農(nóng)的利益，避免造假的最初可能性內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長那達木德表示：“我們國家72%奶牛都是散戶飼養(yǎng)，72%牛奶散戶生產(chǎn)。那么我們會不由自主地問，這一部分奶到底到哪去了？一種可能是企業(yè)以低價收購，經(jīng)過加工后進入市場，在這一種情況下，奶農(nóng)的利益是得不到保障的，消費者的利益也得到了損害，企業(yè)從中得到了暴利；另一種可能是奶農(nóng)造假，或者是企業(yè)收購后造假，使鮮奶質(zhì)量“達標”。喚醒消費者的消費意識我國把在牛奶加工過程中，137度高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為常溫奶，這樣的牛奶與國際上普遍實行的60度到85度緩慢加熱殺菌的巴氏奶形成了兩大陣營。這樣看來，國家改革似乎成為孤掌難鳴，消費者由于追求低價，沒有為巴氏奶提供廣闊的市場空間。把壓力推向企業(yè)，為改革提供動力合肥市一家奶牛養(yǎng)殖場負責人坦言，宣稱降低質(zhì)量標準是為保護小型奶農(nóng)利益，這只是一個借口，實質(zhì)問題是“對奶源的管理問題”。”從他的話可以看出，企業(yè)不愿做、養(yǎng)殖戶做不了、政府推動又不夠，這就是現(xiàn)在的尷尬局面?？梢韵胍姡@樣做，毫無疑問把壓力轉(zhuǎn)向了生產(chǎn)企業(yè)，這也就是在“上海中國經(jīng)營論壇上”光明總裁郭本恒表示“垃圾生產(chǎn)出來的就是垃圾”的原因。奶農(nóng)提高奶質(zhì)也不是不可能的，“提高蛋白質(zhì)，不需要多難的技術(shù)，只要給奶牛提供充足的、優(yōu)質(zhì)的飼料，不出三到五天，蛋白質(zhì)指標立即就會上去。從這種推理看來，下調(diào)生乳收購標準，既可以穩(wěn)步推進改革，讓奶農(nóng)有足夠的緩沖空間實現(xiàn)自我改革，企業(yè)也依靠市場自行改革，減少過多利益摩擦。而這一切的關(guān)鍵就在于國家對分級標準的制定與國家監(jiān)管制度的完善。農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。這樣，市場才能發(fā)揮作用，推進改革！二、未來奶業(yè)發(fā)展趨勢巴氏奶占有市場近年來消費者對食品安全與質(zhì)量的呼聲越來越高，對自身健康的要求也越來越迫切，國民的警覺性與維權(quán)意識在不斷提高，國家對食品全的監(jiān)管盡管漏洞百出，但是力度在不斷加大。從這可以看出國家將在監(jiān)管機制的完善上花大力氣。這樣，整個乳產(chǎn)品市場納入秩序化。一、中國奶業(yè)發(fā)展過程(一)奶牛養(yǎng)殖改革開放以來，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展大體經(jīng)歷了三個階段，這三個階段分別為散戶飼養(yǎng)、小區(qū)飼養(yǎng)和規(guī)模化飼養(yǎng)。這種模式的特點是：企業(yè)與千萬個奶戶建成了相互依托、同呼吸、共命運的利益共同體，把分散的小農(nóng)戶引入了大市場，同時也提高了奶農(nóng)抵御風險的能力，更主要的是原奶的質(zhì)量得到了極大的提高。為了解決這一問題，2001年以來，各乳品企業(yè)在品牌效應的推動下，協(xié)同當?shù)卣块T以及第三方投資者，在奶源基地建設(shè)和管理模式上又進行了戰(zhàn)略性的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在國內(nèi)牛奶正在朝高端奶市場發(fā)展，如蒙牛的特倫蘇、伊利的金典。由于消費需求旺盛，2006年共進口乳制品25萬t，相當于150萬t鮮奶，占全國牛奶總產(chǎn)量的12%左右。奶牛的飼喂由人工飼喂向全混合日糧（TMR）飼喂方式轉(zhuǎn)變，全混合日糧飼喂實行分群管理，簡化飼喂程序，避免奶牛挑食，減少飼料浪費，提高飼料轉(zhuǎn)化率，節(jié)約勞動力、降低飼料成本，極大地提高勞動生產(chǎn)效率。牧場通過對奶牛糞污實行綜合處理，在保證消除環(huán)境污染的前提下，最大程度地實現(xiàn)牛場的廢物利用，經(jīng)固液分離后的殘渣進行堆肥發(fā)酵、干燥，可以作為牛床墊料或制成有機肥，墊料回收后可以繼續(xù)利用，有機肥用于各種有機花卉、蔬菜、周邊飼料基地和農(nóng)田的施肥；廢液送到沼氣池，產(chǎn)生的沼氣用來發(fā)電、作燃料，此時“廢物”變?yōu)椤熬G色能源”，沼液經(jīng)暴氧、好氧處理后，用于綠化和飼料田的灌溉，實現(xiàn)污水零排放。(二)乳類消費的總量將繼續(xù)增加隨著人民生活水平提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，國內(nèi)乳品市場需求旺盛，市場日趨擴大，乳類消費總量將繼續(xù)增加。目前中國居民的奶類消費基數(shù)依然很小，據(jù)估計未來5年內(nèi)，消費年增長速度將繼續(xù)保持在15%以上。隨著農(nóng)村小城鎮(zhèn)建設(shè)進程的加快，農(nóng)村居民購買力水平的逐步提高，乳品營銷網(wǎng)絡的深入和擴大，乳和乳制品的需求將不斷增長。而在德國，有機牛奶的價格卻往往要比普通牛奶高出40%。(三)乳品市場的競爭將日益激烈1．中國入世對奶業(yè)帶來一定壓力 根據(jù)中國人世談判中有關(guān)奶業(yè)的承諾，人世后乳制品的關(guān)稅將逐步降低，進口乳制品的價格也隨之降低，這勢必對中國乳制品市場帶來一定沖擊，特別是對那些設(shè)備陳舊、生產(chǎn)工藝落后、產(chǎn)品品種單一、生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)成本較高、產(chǎn)品質(zhì)量較低的中小乳品企業(yè)影響最大。其他地區(qū)的跨國企業(yè)則直接在中國開展生產(chǎn)經(jīng)營活動，世界排名前20位的企業(yè)已經(jīng)全部進入。4．乳品市場細分化程度提高，品牌效應將成為競爭的焦點 在乳品消費量快速增長的同時，對乳品品質(zhì)和種類的要求也不斷提高，乳品市場細分將不斷強化，以質(zhì)量、信譽和服務為核心的品牌競爭將日益激烈，品牌效應將得到最大程度的發(fā)揮。有人炮轟去年出臺的新乳品安全國家標準一夜之間倒退25年，是最低最差的標準；有人認為提高標準、倒逼質(zhì)量提升的想法雖好，但脫離實際，可能導致乳業(yè)重創(chuàng)，損害奶農(nóng)利益。目標市場的描述和預測：在如今奶茶占有90%市場的今天，鮮奶可以作為一個突破口，一再曝光的塑化劑及養(yǎng)生的普及大條件下，鮮奶優(yōu)于奶茶已被普遍認可，但如今常州紅梅乳業(yè)的市場在眾多奶品的競爭下已逐漸淡出人們的視線，可以通過此方式重獲活力。③上班族，學生族早晚飯的需要：鮮奶吧配合各式花樣的點心，可以解決現(xiàn)在早點時間慢，式樣單一的問題，還有豐富的營養(yǎng)，會成為上班族，學生的最愛。二、市場調(diào)查和分析