某中餐廳餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-wenkub
2023-06-22 10:11:20 本頁面
【正文】 （這為餐廳在職訓(xùn)練），以備對(duì)客人作必要介紹說明。 ●接待：餐桌服務(wù)在程序上，從接待顧客 開始，在接待客人時(shí)以微笑和藹的態(tài)度招呼客人，即輕移座椅請客人入座，切記 “女男老幼 ”、 “賓先主后 ”的服務(wù)次序；隨即道好，相詢 “您是否要等朋友？ ”敬茶水，茶要保持熱度，用服侍巾持茶壺，為其注３ /４的茶水于杯中，壺不可觸及杯緣或傾倒?jié)褡啦?；再取餐巾順手輕鋪向客人腿上，通常此為形式動(dòng)作，因客人都會(huì)立刻接住餐巾自行處理，然后可將多余的餐具撤走。中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 文件名 中餐 廳 餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 CYFW064 頁 碼 51 中餐廳（館）曾有例規(guī)語 “七分堂口三分灶 ”，堂口即餐廳，這說明餐廳服務(wù)工作的重要性。 ●禮待：從客人的右側(cè)方開始，如數(shù)位客人時(shí)即環(huán)轉(zhuǎn)著餐桌依逆時(shí)針方向按順序服務(wù)，攜拿菜單姿勢，用左手握譜單的左下端，正面朝外，斜靠于左手腕上；出示菜單，應(yīng)用右手打開譜單，自客人右 側(cè)呈遞。不過說明時(shí)，不宜提供太多的項(xiàng)目，因介紹太多將更使客人無所適從，且也為個(gè)人節(jié)省工作時(shí)間。如團(tuán)體客人個(gè)別點(diǎn)菜，記錄必須記明桌號(hào)或座位；有一種可以參考的方法，是把每一桌的椅子按照固定的位置加以編號(hào)，利用門或窗，或其他明顯的目標(biāo)物為基準(zhǔn)點(diǎn)，將每一桌的第一個(gè)椅子作為第１號(hào)。 每服務(wù)員的點(diǎn)菜記錄（賬）單簿他人不可使用，下班時(shí)交由出納為其保管，出納 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 文件名 中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 CYFW064 頁 碼 53 并記下它最后的號(hào)碼。 ，除了干的菜肴勉強(qiáng)用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端得太多既難看又可能發(fā)生意外； ，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1