某知名零售連鎖機(jī)構(gòu)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)-門(mén)店衛(wèi)生管理手冊(cè)-wenkub
2023-06-21 23:42:47 本頁(yè)面
【正文】 生管理 ⑴ 生鮮濕貨、熟食加工不當(dāng)容易引起食物中毒。 陳列架、盆：每日放貨之前 人造草墊 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 用 DIVERSAN 溶液輕擦表面 用清潔溫水沖洗后，搖出多余水份 風(fēng)干 每星期一次 面包爐 /蛋撻爐 /燒烤爐 GRILL＆ GREASE CUTTER 除油劑 OVEN OFF 強(qiáng)烈除油劑 關(guān)閉電源，讓爐冷卻 拆下?tīng)t內(nèi)支架，放于盛載溫水的盆內(nèi) 將 GRILL＆ GREASECUTTER除油劑，噴于支架表面 5 分鐘后，或直至焦干附著物呈軟 洗擦干凈及用溫水抹干 用 GRILL＆ GREASECUTTER除油劑，噴于爐之內(nèi)外，等 1015分鐘 洗擦各表面及用濕布抹凈；遇上頑固油漬時(shí)，噴上 OVEN OFF 強(qiáng)烈除油劑，等 10 分鐘后，再用濕布抹凈。（清洗時(shí)需小心，注意會(huì)被刀割傷） 重新裝置切片機(jī)及風(fēng)干 移開(kāi)切片機(jī)，清潔工作柜面 每次使用后，另每日最少一次 包裝機(jī) DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 把電掣關(guān)掉，取出插頭 用刷掃去包裝機(jī)內(nèi)之食物碎屑 用濕布（以 DIVERSAN 溶液浸過(guò)）抹凈包裝機(jī)表面 力洗擦頑固污漬 再用清潔濕布抹凈及風(fēng)干 每日一次 電子磅 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 把電掣關(guān)掉，取出插頭 用毛掃、掃去磅盆上之食物碎屑 用濕 布（以 DIVERSAN 溶液浸過(guò)）抹凈磅盆及表面 取出磅盆及掃去盆下之食物碎第 3 點(diǎn)：每日一次 第 5 點(diǎn)：每星期一次 屑 把磅盆放回原處 垃圾桶 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 經(jīng)常更換垃圾袋，不可積聚過(guò)滿垃圾 用 DIVERSAN 溶液清洗垃圾桶及蓋 套上新的垃圾袋及時(shí)性蓋上桶蓋 （備注：必須經(jīng)常蓋好垃圾桶） 每日一次 滅蟲(chóng)器 把電掣關(guān)掉 取出及清理盛蟲(chóng)盆，用濕布抹凈 徹底抹干盛蟲(chóng)盆及裝回原位 每星
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