《某知名零售連鎖機構營運手冊-門店衛(wèi)生管理手冊》-文庫吧
2025-05-20 23:42 本頁面
【正文】 鳥肉、其他動物的腸肉 加熱到沸點 注意環(huán)境清潔 黃色葡萄球菌 手指之傷口 、化膿、鼻、口腔之粘膜、蛋糕、餅干類、蔬菜類、壽司、快餐、煎蛋 戴帽子、口罩 消毒手指 （二）從事生鮮、濕貨、熟食加工員的個人衛(wèi)生要求 （三）生鮮濕貨、熟食加工、售賣、貯存的衛(wèi)生要求 （四）生鮮濕貨、熟食專柜、工作間、工具的清潔衛(wèi)生要求。 專柜、工作間清潔要求 各種用具、設備的清潔方法 各項用具及設備清潔方法 清潔事項 清潔劑 方法 次數(shù) 陳列柜 /肉食柜 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉約 170 克，配12 公升溫水 關閉電源 把柜內(nèi)貨品移離 移去橫架，浸于 DIVERSAN 溶液中，約浸 5 分 鐘，隨即洗擦 刮去柜內(nèi)之肉碎及冰塊，并清理陳列柜 /肉食柜之排水管口的碎屑。（因排水管阻塞，將影響該柜正常操作） 用 DIVERSAN 溶液抹凈柜內(nèi) 用清不沖洗 清洗不銹鋼部分 重新裝置柜內(nèi)設備及風干 柜：每星期一次。 陳列架、盆：每日放貨之前 人造草墊 DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量杯粉末約 170 克，配 12 公升溫水 用 DIVERSAN 溶液輕擦表面 用清潔溫水沖洗后，搖出多余水份 風干 每星期一次 面包爐 /蛋撻爐 /燒烤爐 GRILL＆ GREASE CUTTER 除油劑 OVEN OFF 強烈除油劑 關閉電源，讓爐冷卻 拆下爐內(nèi)支架，放于盛載溫水的盆內(nèi) 將 GRILL＆ GREASECUTTER除油劑，噴于支架表面 5 分鐘后，或直至焦干附著物呈軟 洗擦干凈及用溫水抹干 用 GRILL＆ GREASECUTTER除油劑，噴于爐之內(nèi)外，等 1015分鐘 洗擦各表面及用濕布抹凈；遇上頑固油漬時，噴上 OVEN OFF 強烈除油劑，等 10 分鐘后，再用濕布抹凈。（須確保所有 OVER OFF 強烈除油劑已清理） 清洗爐內(nèi)，并確保所有油劑已清理 重新裝置局爐，應用膠套蓋上 若局爐停用時，應用膠套蓋 上。 （備注：當局爐仍然溫暖，或油污呈軟時，較易清潔） 面包
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1