某知名零售連鎖機(jī)構(gòu)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)-門店衛(wèi)生管理手冊(cè)(已修改)
2025-07-04 23:42 本頁(yè)面
【正文】 門店衛(wèi)生管理手冊(cè) 一、目的及使用范圍 ............................... 1 二、門店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ........................ 1 三、干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理 ........................ 1 四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理 ................. 2 一、目的及使用范圍 （一）目的 （二）使用范圍 返回 二、門店員工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （一）員工的個(gè)人健康標(biāo)準(zhǔn) 定期作身體健康檢查 患有傳染性疾病應(yīng)康 復(fù)后才能上崗 （二）員工應(yīng)接受衛(wèi)生部門組織的有關(guān)食物衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn) （三）門店員工的儀容衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（見《顧客服務(wù)手冊(cè)》） 返回 三、干貨賣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理 （一） 賣場(chǎng)日常的清潔內(nèi)容 店內(nèi)地板的清潔 天花板、燈管、墻壁、玻璃櫥窗 商品及陳列貨架 凍柜的清潔 手推購(gòu)物車 辦公臺(tái)、收銀臺(tái)、包裝臺(tái)、服務(wù) 臺(tái) 洗手間 環(huán)境清潔 （二）清潔工作記錄及檢查（附表） （三）商品擺放陳列 食品、用品應(yīng)分開擺族陳列 有毒性的用品和藥品應(yīng)離地面 米以上陳列。 （四）商品的貯存衛(wèi)生 貨架不得存放過期食品 凍肉、點(diǎn)心、鮮肉、果菜、鮮奶、芝士、年油在凍柜存放的溫度。 返回 四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi) 生管理 ⑴ 生鮮濕貨、熟食加工不當(dāng)容易引起食物中毒。 （ 1）細(xì)菌性食物中毒種類 細(xì)菌種類 潛伏期 主要癥狀 感染型 腸炎 弧菌 1524 小時(shí) 嘔吐、腰痛、發(fā)熱、下痢 毒源型 黃色葡萄球菌 16 小時(shí) 惡心、嘔吐、下痢、腹痛 ⑵ 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防 細(xì)菌種類 污染源對(duì)象食品 預(yù)防法 腸炎 弧菌 沿崖的海水魚類， 3%鹽份、魚貝類、生魚片 用淡水洗凈 充分加熱（ 60 攝氏度以上） 沙門氏 桿菌 老鼠、蟑螂、狗、貓、畜肉、
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