中國(guó)酒文化的發(fā)展歷程-wenkub
2023-03-17 22:05:14 本頁(yè)面
【正文】 色。 茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲（江蘇泗陽(yáng)）、瀘州老窖特曲、董酒； 加飯酒、龍巖沉缸酒 ? 全國(guó)評(píng)酒會(huì)于 1984年在 山西太原 召開(kāi)，由中國(guó)食品協(xié)會(huì)主持，共評(píng)出中國(guó)名酒 26種。 ? 第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于 1963年在 北京 召開(kāi)，由輕工業(yè)部主持，并首次制定了評(píng)酒規(guī)則，共評(píng)出中國(guó)名酒 18種。 中度酒 ：酒精度在 2040度之間，如五加皮、竹葉 青酒等。度數(shù)一般不超過(guò) 20度，刺激 性小。 增加酒的品種數(shù)量質(zhì)量， 開(kāi)發(fā)新原料，改革釀酒 設(shè)備，培養(yǎng)釀酒技術(shù)人員， 提高生產(chǎn)效率，不斷變革進(jìn)步。 ” ? 飲酒、釀酒普及民間，并漸漸成為民間風(fēng)俗。 (賈思勰、江統(tǒng) ) ? 酒開(kāi)始在士大夫、文人墨客、民間廣為流傳， 酒文化發(fā)展進(jìn)入黃金時(shí)代 。 （夏－秦） ? 公元前 21世紀(jì)－前 206年，已經(jīng)懂得運(yùn)用曲糵 nie,是世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。 ” 說(shuō)明酒最早是飯放在溫暖潮濕 的桑樹(shù)林中，因感染浮游于 空氣中的 霉菌和酵母菌 ，引起 自然發(fā)酵 而形成，不是什么人 發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。 ? 另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康 (杜少康，夏第五代國(guó)君 )。這些化學(xué)物質(zhì)可分為 酸、酯、醛、醇 等類(lèi)型。中國(guó)酒文化的發(fā)展歷程 何 以 解 憂 唯 有 杜 康 中國(guó)酒文化 ? 1 酒的定義和發(fā)展沿革 ? 2 中國(guó)酒的分類(lèi)和概況 ? 3 飲酒與健康 ? 4 酒人、酒禮、酒道與酒令等 1 酒的定義和發(fā)展沿革 ? ? ? ? ? 狹義 ：酒是一種用糧食、果品等含淀粉或糖的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的含有乙醇的帶有刺激性的飲料。 成分不同 酒的風(fēng)格也不同， 酒含 酯 越多， 香味越濃郁。東漢 《 說(shuō)文解字 》 中解釋“酒”字的條目中有“杜康作秫酒” 。 新石器時(shí)代 我國(guó)傳統(tǒng) 酒起源 夏朝－秦朝 成長(zhǎng)期 秦朝－北宋 成熟期 北宋 —— 晚清 提高期 1840年以來(lái) 變革期 (新石器時(shí)代 ) ? 公元前 4000年－前 2023年 ，我國(guó)制酒工藝主要以谷物發(fā)酵來(lái)炮制水酒。先后傳入周邊國(guó)家和歐美。 （北宋－晚清） ? 宋元時(shí)期傳統(tǒng)白酒的出現(xiàn)。 （ 1840年以來(lái)） ? 西方釀造技術(shù)和我國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)爭(zhēng)放異彩。 （ 1840年以來(lái)） 2 中國(guó)酒的分類(lèi)和概況 酒 ? ? （ 1）以原料命名：五糧液、雙糧酒 （ 2）以曲命名：六曲香、洋河大曲 （ 3）以特殊工藝命名：加飯酒（浙江）、沉缸酒（福建） （ 4）以產(chǎn)地命名：茅臺(tái)酒、汾酒 （高粱、小麥、大米、糯米、玉米） （高粱、小麥） （ 5）以色命名：竹葉青、元紅酒 （ 6）復(fù)合命名：桂林三花酒、瀘州老窖特曲（ 7）以人名命名：杜康酒、太白酒 （ 8）以名勝、歷史古跡命名：古井貢酒、 盧溝橋大曲 ?（一） 按生產(chǎn)原料分 ? 糧食酒 ：加飯酒、五糧液等 ? 非糧食酒 ：葡萄酒、果子酒等 （二）按生產(chǎn)方式分 ? 蒸餾酒 ：經(jīng) 發(fā)酵 后， 再蒸餾 制得，如傳統(tǒng)的 白酒 。 配制酒 ：主要是用蒸餾酒與其他原料 配制 而成，如 藥酒 。 低度酒 ：酒精度在 20度以下，如啤酒、黃酒等。 其中白酒 8種，黃酒 2種，啤酒 1種，葡萄酒 6種，露酒 1種。其中 白酒 13種，黃酒 2種，啤酒 3種，葡萄酒 6種，配制酒 2種。 白酒起源 ? 《 本草綱目
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