【正文】 ?有的人飲酒后臉色發(fā)紅，這是因?yàn)榫凭M(jìn)入人體后，變成乙醛，而乙醛引起末梢血管擴(kuò)張的結(jié)果。在 3～ 4克／升有使人昏 睡；達(dá)到 4～ 5克／升時(shí)，呼吸中樞受到麻痹而可能會(huì)引起死亡。因此，最好不要用含鉛的金屬作器具、設(shè)備和酒具，以降低酒中之鉛含量。 甲醇對(duì)人體也有害，4至 10克可引起中毒，且能在體內(nèi)蓄 積，不易排出體外。酒中韻雜醇油可使酒芳香。這類酒傳統(tǒng)的有虎骨酒，參茸酒、史國公酒、三鞭酒、竹葉青酒等，不下千種，新品種又在層出不窮。 此外，還有一類藥酒，即用中草藥配制而成。 果酒，就是用水果釀成的酒，種類很多，用什么果實(shí)釀的 酒，一般就叫什么酒，如廣柑酒、枯子酒、荔枝酒、山楂酒，刺梨酒等等。大麥芽中含有消化酶及維生素 B，啤酒花可以健胃消食、 利尿安神。觀代醫(yī)學(xué)證明維生素 B12能提高紅血球數(shù)及血紅蛋白量。 葡萄酒也是富有豐富營養(yǎng)的飲料，品種很多，酒度在 8～ 12 度之間，一般為 12度。 ? 黃酒中的酒精含量在 18％以下，酒度低。我國民間也常用高度白酒燃燒后摩擦扭傷部位和因寒濕引起疼痛的關(guān)節(jié)，以 減輕痛苦和消 炎去腫。 ? 另外適量飲用含酒糟 10％左右的低度酒，可以促進(jìn)胃液 分泌，增 進(jìn)食欲。它先由酒精變 成乙醛（ CH3CHO)，再氧化成醋酸（ CH3COOH),最后分解成二氧 化碳和水，同時(shí)放出熱量。當(dāng)腦中酒精濃度增加到一定量時(shí)，大腦皮層就產(chǎn)生睡覺的意識(shí)。而酒精在體內(nèi)氣化 和排泄較慢，因此，大量的酒精積累在血液或組織中。 酒精被吸 收后，將通過門靜脈進(jìn)入肝臟，以后又通過血液均勻地滲入各內(nèi)臟和組織。如果口腔有疾病，吸收酒精的能力可能會(huì)增加，但為數(shù)還是甚 微。白酒除 作飲用外還有防腐、醫(yī)藥、溶劑的作用。 ?另外，酒中還含有對(duì)人體有害的成分，如雜醇油、甲醇、氰化物、鉛等。 ?醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回 ? ?（二） 酒文 ?（三） 酒趣 六、酒的成分 ? 我們都知道，酒的種類不同，成分也不同，其營養(yǎng)價(jià)值也不 相同。 自公元 1840年到現(xiàn)在，歷時(shí) 150年，為第五段落，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長的 2022年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。 從公元前 2022年的夏王朝到公元前 200年的秦王朝，歷時(shí) 1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。 （二）、 酒類 ? 釀造方式分類：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒 ? 酒精含量 分類：高度酒、中度酒、低度酒 ? 商業(yè)分類：白酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒、藥酒 （三） 酒器 ? 酒器發(fā)展的歷史 ? 形成期：青銅酒器 ? 發(fā)展期：瓷器、金銀器 ? 鼎盛期：金銀器 ? 創(chuàng)新期：玻璃、錫壺 酒器類型 ?盛酒器： 尊、 卣、瓶 ?煮酒器： 爵、角、斝 ?飲酒器： 觥 、 觚 、杯 方彝 斝 卣 yǒu 爵 觚 gū 觥 明代金壺 唐代金杯 宋代銀壺 唐代銀杯 彝族五嘴酒壺 玉合杯 近代酒壺 現(xiàn)代套盅 清代瓷制酒具 彝族皮質(zhì)漆器酒碗 神獸青瓷尊 清代 “ 對(duì)飲圖 ” 杯 黃釉瓷扁壺 玉盞 白玉杯 云形玉杯 扁形漆壺 夔龍鋬 p224。酒的主要成分是酒精和水，占總重量的 98％，對(duì)人體的 利弊也主要是由酒精產(chǎn)生和決定的，其它的微量成分只占 2％，包括有機(jī)酸、高級(jí)醇、酯類、醛類、多元醇等有機(jī)化合物。對(duì)這些 有害物質(zhì) 的含量，國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有明確的規(guī)定。 ?二、酒醉的原理 酒醉，實(shí)際是急性酒精中毒，是由于服用過量酒精后所引起 的 —種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮或抑制狀態(tài)。 ?而大量的酒精還是由胃壁、腸壁來吸收。另外，在通過口腔時(shí)微量酒精：受熱氣 化由氣管，肺 進(jìn)入血液進(jìn)行全身循環(huán)。酒精本身對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，呼吸中樞、心臟、肝臟功能等都有抑制和毒 害作 用。最后發(fā)生麻木性昏迷，整個(gè)過程可分為：興 奮期、共濟(jì)失 調(diào)期、昏睡期。因此，喝酒使人感到暖和就是這個(gè) 道理。酒精還能擴(kuò)張皮膚血管、促進(jìn)血液循環(huán)、使人體溫升高，引起發(fā)汗。在日常生活中，在制作腌、臘，鹵昧菜時(shí)，家一點(diǎn)白酒，能使菜色鮮味美，防止霉?fàn)€。除含酒精和水 外，還含有糖分、糊精、醇類。每升酒液含葡萄糖及果糖40至 220克，而且直接為人體吸收。因此，適量飲用葡萄酒，不僅能補(bǔ)血，還能增進(jìn)食 欲，幫助消化，促進(jìn)人體新陳代謝，并有抗病毒的作用。被人們稱為“液體面包”，含有豐富的維生素、硫胺 素、核黃素、吡哆胺、煙 [月先 ]胺、泛酸、葉酸等，還含有充足的二氧化碳，可作為清涼飲料。他們都具有原料果實(shí)的香、味和營養(yǎng)成分。多采用浸泡萃 取工藝，酒基用白酒 (稀釋的酒精液 )、黃酒等，亦有極少數(shù)采用發(fā)酵法。因此，對(duì)藥酒的飲用，應(yīng)遵醫(yī)囑，或在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用，切忌一次性過量，或長期慢性過量。 含量過高，使人神經(jīng)系統(tǒng)充血、頭痛，也就是人們常說的上頭或 打頭，酒味不正。中毒癥狀是頭痛，惡心，甚至中樞麻痹，導(dǎo)致失明。 ? 五、人的體質(zhì)與飲酒 在生活實(shí)踐中，有的人滴酒沾唇就面紅耳赤，有的人豪飲 “千杯”，臉不變色。飲酒醉與不醉和人體對(duì)酒精的耐受力有關(guān)。飲酒后臉不變色的人如果飲酒過多，會(huì)引起臉色發(fā)青。飲酒臉色發(fā)紅的人，血液中乙醛的含量比臉不變色的人高好幾倍，因此，再飲多少也不會(huì)引起血管突然收縮，臉色也不會(huì)發(fā)青。酒中含的甲醇，對(duì)視網(wǎng)膜也有明顯的毒副作用。因此，近視眼、青光眼 病者．不要過量飲酒。酒精在肝臟內(nèi)經(jīng)過乙醇脫氫酶及其輔酶的催化而形成乙醛，乙醛對(duì)肝臟的危害就更大?；蛘甙l(fā)生心律不齊，心跳加速等不良癥狀。憂郁、悲傷時(shí)，情緒沉悶，思慮傷心，此時(shí)飲酒會(huì)引起消化系統(tǒng)不良，新陳代謝紊亂而傷害身體。二是可揮發(fā)掉一些沸點(diǎn)底的醛類有害物質(zhì)，減少有害成分，葡萄酒熱飲還能治感冒。 ? 第三，不要多種酒混合飲。人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時(shí)會(huì)被體力活動(dòng)消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動(dòng)，阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù)，以致危及生命，引起死亡。 ? 第七，不要讓孩子飲酒。其中 《 史記 在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。二十八宿的說法，始于殷代而確立于周代，是我國古代天文學(xué)的偉大創(chuàng)造之一。經(jīng)過細(xì)致的觀察，人們發(fā)現(xiàn)并掌握了猿猴的一個(gè)致命弱點(diǎn)，那就是“嗜酒”。這說明猿猴是經(jīng)常和酒聯(lián)系在一起的。漢代劉向編輯的 戰(zhàn)國策 則進(jìn)一步說明 :“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而亡國者。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。河南洛陽伊川境內(nèi)，伊水縱貫?zāi)媳保瑐髡f杜康就是在伊水河畔第一次造出了酒。例如高梁酒、 糯米酒、包谷酒等： ? 2．果酒、就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、 桔子酒、梨子酒、香檳酒等； ? 3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 3．配制酒 (又稱再制酒 )、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動(dòng)植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香 檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等。 3．固態(tài)法白酒、系采用我國傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制的大曲 酒、小曲酒均在此列。 )、低度白酒(40176。一般的啤酒其酒精含量在 ～ 5％之間，故 國外把含酒精 ～ ％的稱稍為淡啤酒， 1～ %含量的稱為低醇啤酒， 1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。一般，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。茅臺(tái)酒就屬此類酒的典 型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。 ? 3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。 ? 4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清 雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。就蒸餾酒而言，從世界范圍來看，又有兩種分類方法：一種是按原料為主、兼顧生產(chǎn)工藝，另一種則是按糖化發(fā)酵劑來分類。這類酒用淀粉質(zhì)原料來釀造，稱為東方傳統(tǒng)燒酒，茅臺(tái)酒、日本燒酎等均用此。如以果類為原料釀制的各類白蘭地，以甘蔗為原料的蘭姆酒，以及最有名的法國科涅克白蘭地等都是采用這種工藝生產(chǎn)的。 1．看 ——評(píng)色澤 ? 看，就觀察酒的色澤要由淺而深。將酒杯置于 鼻孔下方，保持 7厘米的距離，頭略低下，輕嗅其氣味，然后 依次而下，嗅完一輪，做好記錄，也可逐杯記載。如需進(jìn)行第三輪次的嗅聞，則應(yīng)手捧 (握 )酒杯，輕輕搖蕩，然后再慢慢嗅聞。俗話講：“甜在舌 尖，酸 在舌周邊，苦在舌根，咸在舌尖側(cè)面的邊緣。同時(shí)，還應(yīng)注意諸味的協(xié)調(diào)與否，刺激強(qiáng)度的高低柔 和，有無異雜 味和愉快感等。品嘗時(shí)要注意，酒不宜在口中停 留過長，一般 2—3秒，停留長了，酒液和唾液混合后發(fā)生緩沖作 用，影響品嘗結(jié)果，同時(shí)，還會(huì)加快評(píng)酒者音的疲勞感。據(jù)史書記載，公元前 135年，漢武帝今令唐蒙出使南越，唐蒙在南越吃到了古 國（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒．后此酒受到漢武帝的稱贊，并留下了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。 1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅臺(tái)“酒冠黔人國”。經(jīng)過三十多年的擴(kuò)建、改建，它已形成為一個(gè)頗具規(guī)模的釀酒企業(yè)。該酒自問世以來，以噴香濃郁、清洌甘爽、酸甜余香、回味悠長的四大特點(diǎn)而飲譽(yù)國內(nèi)外。相傳，早在三千多年以前，宜賓就出現(xiàn)了釀酒業(yè)。因?yàn)槭褂迷掀贩N之多，發(fā)酵窖池之老，更加形成了五糧液的喜人特色。其中尤以“利川永酒坊”釀制的五糧液酒特別佳美。它具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、落喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨(dú)特風(fēng)格，在大曲酒中以酒味全面著稱。原麥汁濃度為十二度，酒精含量 3． 5－ 4％。一公升青島啤酒的含熱量相當(dāng)于一斤瘦肉，或五六個(gè)雞蛋，或八百毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量。 即墨老酒 ? 即墨老酒屬于黃酒，是中國古典名酒之一。這里土地肥沃，黍米高產(chǎn)（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。相傳，春秋時(shí)，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰(zhàn)國時(shí)齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。清代道光年間，即墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛時(shí)期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠(yuǎn)銷日本及南洋諸國。 ? 即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。即墨老酒每公升含氨基酸高達(dá)一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。 ? 這是康有為在張?jiān)e墅下榻時(shí)寫下的詩句。 ? 煙臺(tái)位于山東半島東部，這里依山臨海，氣候溫和，土地肥沃，水質(zhì)甜軟，是栽培葡萄的理想之地。它以著名的玫瑰香、瑪瑙紅、解百納等優(yōu)質(zhì)葡萄為原料，經(jīng)過壓榨、去渣皮、低溫發(fā)酵、木桶貯存、多年陳釀后，再經(jīng)過勻兌、下膠、冷凍、過濾、殺菌等工藝處理而成。 1914年在山東物品展覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢煌暧衷谀暇┠涎髣駱I(yè)會(huì)上獲最優(yōu)等獎(jiǎng)狀； 1915年在巴拿馬萬國商品賽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?1979年和 1983年，在第三、四屆全國評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為國家名酒，并榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?1983年，在英國倫敦舉行的第十四屆國際評(píng)酒會(huì)上，獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?1984年，在西班牙馬德里第三屆國際酒類、飲料評(píng)比會(huì)上，又榮獲質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)； 1986年，在巴黎第十二屆國際食品博覽會(huì)上，榮獲品質(zhì)金牌獎(jiǎng)。這種白葡萄酒既能增進(jìn)食欲，又能提神健身，若與魚蝦海味佐餐飲用，味道更佳。 ? 關(guān)于西鳳酒的歷史，相傳始于周秦，盛于唐宋，距今已有二千六百多年的歷史。 ? 清朝光緒二年（公元 1876年），在南洋賽酒會(huì)上，西鳳酒榮獲二等獎(jiǎng)。 ? 西鳳酒具有“鳳型”酒的獨(dú)特風(fēng)格。 古井貢酒 ? 古井貢酒產(chǎn)于安徽亳縣減家集，是歷史悠久的中國名酒之一。曹操曾以家鄉(xiāng)用“九投法釀出的“九釀春酒”，進(jìn)供漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。南朝梁武帝蕭衍中大通四年（公元 582年），派大將元樹領(lǐng)兵攻取“譙縣”，鎮(zhèn)守譙縣的魏將樊子鵠派猛將獨(dú)孤出城迎戰(zhàn)，不勝而死，臨死前他將金筒長戟投入古井中。千余年來，此井不溢不涸，井水清澈透明，味甜爽口，含有豐富的礦物質(zhì)。“減酒”歷來被視為酒中珍品，民間至今仍流傳著“胡芹減酒宴佳賓”的美談。 1958年在原“公興糟訪”的舊址建起了古井酒廠，從此古井酒產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量顯著提高。古井貢酒是“一家飲酒千家醉，一戶開壇千里香”的好酒。 ? 瀘州位于四川南部長江、沱江合口處，冬無嚴(yán)寒，氣候溫和，雨量充足，土地肥沃，占了釀酒的天時(shí)地利。這曲藥制酒的傳說和滬州忠山的諸葛忠武詞一并留存至今。清朝順治十四年（公元 1657年），他解甲還鄉(xiāng)時(shí)，把當(dāng)?shù)氐娜f年酒母、曲藥、泥樣等材料用竹簍裝上，聘請(qǐng)當(dāng)?shù)丶紟?，一起回到滬?