北海華堂食品公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書-wenkub
2023-07-24 16:41:06 本頁面
【正文】 器、設(shè)備、工具，關(guān)閉水電氣閥門、開關(guān) 清洗瀝水米斗、儲米斗、配漿桶、儲漿桶、磨漿機、振動篩、抽米泵、抽漿泵、管道等設(shè)備、容器清洗干凈 輸米、儲米 檢查浸泡后的米質(zhì)、用泵將米抽至瀝水斗瀝去水，再用 清水沖洗，瀝干水后，放入儲米斗及裝入磨漿機進料斗 磨漿 開啟水閥、啟動磨漿機、調(diào)整磨片壓緊度、檢測米漿細度 （ 60 目以上）、濃度（磨漿機出口處 19～ 20 波美度） 配漿 磨漿中定量加入清水并攪拌均勻，每桶漿添加 125150 斤水、濃度 13－ 度 儲漿攪拌 配制好的米漿抽至儲漿桶攪拌（抽漿前首先確認(rèn)儲漿桶閥 門已關(guān)閉），米漿配置好至使用時間應(yīng)控制在 2 個小時內(nèi) 生產(chǎn)過程 隨機抽檢大米質(zhì)量（要求無雜質(zhì)、干凈、無異味無污染）、 米漿細度 60 目以上、配好的米漿濃度 13－ 波美度 班后衛(wèi)生 拆 洗磨漿機，清洗米漿配漿桶等容器設(shè)備，所有管道、容器清洗干凈后均要將閥門打開防止積水 班前清潔衛(wèi) 作業(yè)結(jié)束 擺放好容器、設(shè)備、工具，關(guān)閉水電氣閥門、開關(guān) 用不完整桶大米作業(yè)流程 五、蒸粉 (一 ) 蒸粉崗位工藝操作規(guī)范： ① 清潔衛(wèi)生、消毒 清潔衛(wèi)生：按《生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)定》對本崗位的環(huán)境、設(shè)備、工器具進行衛(wèi)生清潔。 （ 4）磨漿：打開磨漿機上方的水龍頭、定量加入清水，啟動磨漿機，打開磨漿機儲米斗落米閘閥放入適量的大米（啟動磨漿機之前需順時針旋轉(zhuǎn)磨片調(diào)整螺母半圈以上、松開定磨片和動磨片，磨漿機啟動后即刻逆時針旋轉(zhuǎn)磨片調(diào)整螺 母至原位），磨漿的初始階段由于磨片間距大，磨出的米漿相對較粗，需用盤接引留下再過一道細磨；磨漿過程中通過調(diào)節(jié)磨漿機定磨片與動磨片之間的間距與緊壓度（即：順時針旋轉(zhuǎn)調(diào)整螺母為擴大間距、減輕壓力，使磨出的米漿變粗，反之則減小間距、加大壓力，使磨出的米漿變細）將米漿的粗細度控制在60 目以上，濃度控制在 19~20 波美度（要求檢測磨漿機出口處），如因非操作原因使米漿粗細度達不到要求時，應(yīng)立即停機，進行調(diào)校或檢修；磨出的米漿導(dǎo)入配漿桶，同時打開攪拌器進行攪拌，并定量加入適量的清水調(diào)節(jié)米漿濃度（加入清水參數(shù)：磨 100 斤大 米且磨漿機出口處的濃度在 19~20 波美度時，約添加約 22 斤清水，磨 700 斤大米約添加 150 斤清水）所磨出的每一桶米漿將滿時，再用波美計測定其濃度（米漿的濃度一般控制在 13~ 度），檢測合格后（如不合 格按以下兩個步驟操作： 過濃需加入清水，關(guān)閉攪拌器、將水管插入儲漿桶底部，打開水閥同時將水管往上提起，提起速度根據(jù)加水量確定，加水多的提起速度慢否則快； 過稀需加入較濃的生漿），將米漿抽至儲漿桶攪拌（抽漿前需檢查確認(rèn)儲漿桶球閥已關(guān)閉）；生產(chǎn)過程中本崗位人員嚴(yán)格按要求做好工藝操作的原始記錄（波美度測量方法 ：將波美計垂直插入盛有米漿的容器中，至 30 度刻度時松開手讓其自然下沉，約 20～ 25 秒停止下沉?xí)r讀取度數(shù)）。以下（注：大米酸度檢測根據(jù)不同時期和要求以抽檢為主），浸米水位高度為：高于大米頂面 20~30 厘米。清潔后，將米放入洗米桶內(nèi)，放水清洗。大米的重量檢查以抽檢的方式進行，如發(fā)現(xiàn)大米的外包裝袋破損或重量明顯不足的應(yīng)進行重量檢查。 原料進廠由質(zhì)檢員會同倉管員驗收把關(guān)，應(yīng)將不同來源，不同批次的原料分開存放，由質(zhì)檢員按照《米粉檢驗規(guī)程》中有關(guān)原材料的規(guī)定抽樣驗收，經(jīng)檢驗合格后方可入 庫使用。 北海華堂食品有限公司 QS 作 業(yè) 指 導(dǎo) 書 文件編號： HTQM20xx 版 本： A/0 編 制： 寧明志 審 批： 林善華 受控狀態(tài)：■受控 編制日期： 20xx 年 12 月 25 日 生效日期： 20xx 年 12 月 25 日 編 號 ： HTCM20xx 北海華堂食品 版次 /修改次數(shù)： 0/0 有限公司 生效日期： 20xx 年 12 月 25 日 前 言 為了規(guī)范本公司的質(zhì)量管理體系，保證所產(chǎn)出的產(chǎn)品達到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特制定本指書。 二、 洗米 （ 1）領(lǐng)取大米：按計劃領(lǐng)取大米并對大米的質(zhì)量進行感官檢查。 （ 2）保持米倉的整齊，整潔，把米袋收好，做好記錄。洗米 前首先打開洗米桶上方的水閥給洗米桶注水，注水量約為半桶左右，然后開始往洗米桶倒米，倒米的同時保持水閥處于開 啟狀態(tài)，利用水流沖洗大米，每桶 /次洗米作業(yè)限量 200kg（洗米作業(yè)限量可根據(jù)洗米桶容積的大小制定作業(yè)限量，制定限量時可參考每 179。 四、磨漿、配漿 （ 1）班前清潔衛(wèi)生：按《生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)定》對本崗位的環(huán)境、設(shè)備、工器具進行衛(wèi)生清潔。 （ 5）班后衛(wèi)生清潔：班后按《生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)定》對本崗位的環(huán)境、設(shè)備、工器具進行衛(wèi)生清潔。蒸粉前將上漿盤、漿盤逸流導(dǎo)漿管、上漿刮板、蒸粉布、蒸箱內(nèi)外、粉片刮刀、粉片輸送桿等的污垢、消毒水殘液清洗干凈； 消毒：按《生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)定》對本崗位的環(huán)境、設(shè)備、工器具進行消毒?？刂茰囟鹊姆椒ㄊ怯^察蒸氣表的壓力，當(dāng)壓力達到~ 時，即開始蒸粉，此時， 蒸箱溫度 為 103107℃之間 。并做好記錄。 ③ 切條生產(chǎn)作業(yè)：由接粉崗位人員將蒸出的粉片用人工牽引至切條機進行切 條并做好接引工作，若粉片出現(xiàn)斷頭，應(yīng)及時做好引送，出現(xiàn)廢粉頭要及時清理并稱量、記錄重量，生產(chǎn)過程中本崗位人員須嚴(yán)格按要求做好工藝原始記錄。并做好記錄。 ③ 接粉：接粉作業(yè)前需戴好一次性衛(wèi)生手套，接粉時兩手掌平擺、拇指向上、指尖相對向內(nèi)合攏至兩指尖相接觸，然后順勢向上向外側(cè)抬起（接粉 位置為粉條長度 3/4 的位置，不允許抓接粉條兩頭，每次接粉量在 10 市斤以下）。 九、成品 ⑥ 成品裝 箱： 10 市斤裝：小筐每箱裝 2 袋、中筐每箱裝 6 袋、大筐每筐裝 10 袋； ⑦ 成品貯存、堆高：成品貯存時間應(yīng)控制在 4 個小時之內(nèi)（即從成
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