20xx年綠色食品集團(tuán)分公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書-wenkub
2023-07-24 17:31:36 本頁面
【正文】 本標(biāo)準(zhǔn)編寫依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》規(guī)定編寫。 六、 水位表、安全閥，每半年檢修一次，壓力表每年驗(yàn)二次，安全閥每年驗(yàn)一次。 二、 鍋爐前后軸、引風(fēng)機(jī)、高壓泵、變速器，每半月加一次黃油。 后的設(shè)備應(yīng)無泄漏、無噪音、無振動(dòng)，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)正常，轉(zhuǎn)向正確，各類閥門開關(guān)靈活嚴(yán)密。 6 設(shè)備正常維修時(shí)，要由設(shè)備部填寫《設(shè)備檢修計(jì)劃書》檢修人員必須嚴(yán)格按計(jì)劃進(jìn)行。 2 各崗 位人員必須按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違章作業(yè)。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入下一道工序，并由檢驗(yàn)人員和采購人員在采購單上簽字確認(rèn)；不合格的原、輔料由采購人員負(fù)責(zé)退回。 面粉 面粉要來自于有供貨能力的面粉加工廠，按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。 原、輔料驗(yàn)收 操作規(guī)程 LSSPA04 一、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 大豆 、原料大豆要來自于東北大豆生產(chǎn)基地，按公司規(guī)定的原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。將地面的的污水沖洗干凈，并掃凈地面的積水。 清洗消毒工序：接種工序、制曲工序 ：每日工作前和工作后都應(yīng)用清水徹底沖洗各工序所使用的設(shè)備、工器具及地面。 把設(shè)備器具上殘留的物料清理干凈，并將廢物裝入指定的容器內(nèi)，送往垃圾箱。原始記錄定期歸檔。 按《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)產(chǎn)品的感觀、水分、食鹽、總酸、 氨基酸態(tài)氮、計(jì)量等指標(biāo)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。包裝線生產(chǎn)時(shí)由檢驗(yàn)員隨機(jī)進(jìn)行抽樣，每個(gè)品 種隨機(jī)抽取 10 袋，進(jìn)行計(jì)量檢驗(yàn)。合格的方可出庫裝車。并由檢驗(yàn)員填寫檢驗(yàn)原始記錄。并由保管員填寫入庫單。 ，檢驗(yàn)合格的準(zhǔn)予出廠銷售。無漏袋現(xiàn)象發(fā)生。 3. 包裝時(shí)檢查包裝物上的標(biāo)簽是否完好無缺，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽有破損或字跡磨糊不清的包裝物要及時(shí)挑出放于別處，以免混用。誤差為177。 ，每批醬成熟前要翻至少三次。 ，壓實(shí)，加入 4855℃、 2025％的鹽水，鹽水量與投料量的比例 為 1： 1。 5. 由制曲人員填寫質(zhì)量記錄。 2. 干燥時(shí)料溫不得超過 5060℃，干燥期間應(yīng)按濕度進(jìn)行幾次翻曲，以使水分烘干均勻。 5. 40 小時(shí)左右時(shí)，待曲料乳白色占 2/3 或 3/4，略呈淡黃色料占 1/4 或 1/3 時(shí)停止制曲進(jìn)行干燥處理。 3. 1820 小時(shí)左右，當(dāng)曲料出現(xiàn)發(fā)白結(jié)塊，品溫達(dá) 34℃以上時(shí)開始進(jìn)行首次翻曲。 六、 制曲工序： 1. 曲料入池后，蓋上保溫棚，將風(fēng)機(jī)傳感器插入曲料內(nèi)。接種量在 ％。 3℃；納豆不須降溫，直接經(jīng)風(fēng)冷機(jī)后接種。 4. 蒸煮時(shí)要蒸煮適度，使大豆中的蛋白質(zhì)適度變性。每鍋按要求的量抓入。 3. 泡豆到時(shí)間后立即放水。 3. 清洗干凈的豆經(jīng)離心機(jī)送入浸泡池中進(jìn)行浸泡。 小麥粉：入廠的小麥粉要經(jīng)過篩選機(jī)進(jìn)行清選，以免混入異物，清選后的小麥粉按 30 ㎏每袋檢斤，入原料庫存放，并按日期擺放，做到先入先出。 二、 洗豆工序： 1. 洗豆時(shí)要保證水量充足，及時(shí)將漂在洗豆機(jī)上面的霉變豆、草籽 清理出去； 2. 洗后的豆表面無泥花臉，無繩頭，豆皮等雜物。 4. 操作結(jié)束后，將洗豆機(jī)內(nèi)水放凈，將機(jī)器沖洗干凈，并填寫質(zhì)量記錄。 泡好的大豆應(yīng)充分吸 水膨脹，表面無皺紋，有彈性，手?jǐn)D捏時(shí)皮肉易分開為宜。 2. 通入蒸汽后，將冷凝汽及殘余的水排凈，將鍋蓋鎖緊。達(dá)到熟，軟，疏松，不粘手，無夾心，有熟豆固有的香氣為宜。 2. 由傳送裝置送入接種絞籠，經(jīng)接種機(jī)按 ％的接種量接種。接種溫度在 35177。 2. 將傳感器溫度調(diào)至 33177。使曲料松散。 6. 納豆入曲池后，將傳感器溫度調(diào)至 48177。減少能量消耗。 八、 發(fā)酵： 1 將小麥粉倒入球鍋內(nèi)，通入蒸汽后，壓力為 177。 ，每天要循環(huán)淋母油一次。翻醬后將醬面抹平。 20 克。 4. 由 包裝人員填寫包裝記錄。包裝時(shí)檢查包裝物上的標(biāo)識(shí)是否完好無缺，發(fā)現(xiàn)字跡磨糊不清的包裝物要及時(shí)挑出放于別處，以免混用。 產(chǎn)品檢驗(yàn)操作規(guī)程 LSSPA02 (原輔料、半成品、成品 )： 原料 到貨后，由采購部立即通知質(zhì)檢人員到場抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)。標(biāo)明產(chǎn)品名稱，來源，數(shù)量等。 需要對(duì)種曲進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，按孢子數(shù)測定法，孢子發(fā)芽率測定法進(jìn)行檢測。并出具化驗(yàn)單。檢驗(yàn)后留下六袋進(jìn)行檢驗(yàn)及留樣。除感觀外，有一項(xiàng)不合格均判為不合格。 1成品留樣三個(gè)月備復(fù)查用。 將地面的的污水沖洗干凈，并掃凈地面的積水。把設(shè)備器具上殘留的物料清理干凈，將所收集的廢物裝入指定的容器內(nèi)，送往垃圾箱。所用器具清洗后送入消毒柜中進(jìn)行紫外殺菌。 、感觀標(biāo)準(zhǔn)：大豆顆粒飽滿，有光澤或微有光澤，無發(fā)霉 變質(zhì)現(xiàn)象，無泥土、砂石、磚瓦塊等其它無機(jī)雜質(zhì)；無異種糧粒及其它有機(jī)物質(zhì)。 感觀標(biāo)準(zhǔn)：有正常小麥粉固有的氣味，無發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，無異物。 2. 各種其他物品的檢驗(yàn)：由質(zhì)檢員、保管員對(duì)物品的包裝情況、感觀情況、提供的合格證情況、有效期情況進(jìn)行檢查。 3 各崗位人員必須嚴(yán)格履行巡回檢查制度，認(rèn)真填寫 《 設(shè)備運(yùn)行紀(jì)錄表 》，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)處理，不得帶病作業(yè)，拖延保養(yǎng)、檢修時(shí)間。 7 每次設(shè)備檢修后 ，由使用部門組織驗(yàn)收并簽字，由設(shè)備部存檔。 規(guī)定及時(shí)進(jìn)行大、小修，對(duì)檢修中的重點(diǎn)部位要重點(diǎn)保養(yǎng)，加強(qiáng)巡回檢查，發(fā)現(xiàn)隱患有發(fā)展和擴(kuò)大趨勢時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行檢修，重大問題要上報(bào)。 三、 鍋爐停運(yùn)時(shí)，要進(jìn)行水保養(yǎng)和干保養(yǎng)，水保養(yǎng)每半年檢查一次，干保養(yǎng)每月檢查一次。 Q/LSSP 黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司 Q/LSSP0120xx 改 良 豆 豉
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