20xx年綠色食品集團(tuán)分公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)-免費(fèi)閱讀
【正文】 運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害有污染的物品混運(yùn)。 ，型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)指標(biāo)。 表 1 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 黃褐色或紅褐色，鮮艷，有光澤 香 氣 有純豆醬特有的 醬香及酯香，無(wú)不良?xì)馕? 滋 味 味鮮醇厚，咸淡適口，無(wú)酸、苦、澀、焦糊及其他異味 體 態(tài) 粘稠適度，無(wú)雜質(zhì) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2規(guī)定 表 2 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分，％（ m/ m） ≤ 65 食鹽（以 NaCl計(jì)），％（ m/ m） ≥ 10 氨基酸態(tài)氮，％（ m/ m） ≥ 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)按 2718醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行 微生物指標(biāo)按 驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)規(guī)定執(zhí)行。 本標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》規(guī)定編寫(xiě)。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 按 GB7718規(guī)定執(zhí)行。 按 GB/ 按 定執(zhí)行。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用成品庫(kù)內(nèi)。發(fā)生下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行： A 更改主要原料或關(guān)鍵工藝； B 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)。 4 檢驗(yàn)方法 感觀檢驗(yàn) 用目測(cè)、鼻嗅的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王學(xué)敏 盧緒華 改 良 豆 豉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了改良豆豉的要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。 四、 排污閥每半年檢修一次。 8 《設(shè)備運(yùn)行紀(jì)錄》每月月底交一次，《設(shè)備檢修紀(jì)錄》每半年交一次，由設(shè)備部統(tǒng)一保管。合格的入庫(kù)存放，不合格的由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)退回。 、理化指標(biāo)：水份：春、夏季 ≤ 14％ 秋、冬季 ≤ 17％ 雜 質(zhì)：〈 12% 檢驗(yàn)合格的經(jīng)清糧機(jī)、比重去石機(jī)清選除雜后入原料庫(kù)儲(chǔ)存。曲池底 的孢子粉收集起來(lái)，用指定的袋子裝好，統(tǒng)一處理。保留期限自檢驗(yàn)報(bào)告單簽發(fā)之日起。 如實(shí)填寫(xiě)檢驗(yàn)原始記錄，注明品名、生產(chǎn)日期、化驗(yàn)日期、計(jì)量、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)結(jié)果。 成品包裝前由質(zhì)檢人 員進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方可進(jìn)行包裝。檢驗(yàn)結(jié)束后由化驗(yàn)室出具檢驗(yàn)報(bào)告單， 一份送交采購(gòu)部，一份送交經(jīng)理室 。 十、大豆醬包裝工序： ％的比例加入山梨酸鉀防腐劑，按預(yù)包裝食品計(jì)量要求進(jìn)行定量包裝。 . 九、 改良豆豉、納豆包裝工序： 1. 清選完畢后的改良豆豉、納豆經(jīng)人工手選，挑出顏色不一的菌粒及生產(chǎn)過(guò)程中有可能落入的其它異物。 ，蒸煮 20 分鐘后，打 開(kāi)排汽閥迅速排汽。 1℃，室溫保持在 40℃以上，當(dāng)溫度低于 45℃時(shí)開(kāi)始通入熱蒸汽，培養(yǎng) 2430 小時(shí)后，曲料表面遍生灰白色菌膜，有拉絲現(xiàn)象時(shí)，即可 進(jìn)行烘干。 1℃，進(jìn)行培養(yǎng)。 3. 接種后的物料接入軌道車(chē)內(nèi)，迅速送入曲室中的曲池內(nèi)。 3. 等壓力升至 177。 三、 泡豆工序： 1. 清洗后的大豆加入清水進(jìn)行浸泡，加水量以浸過(guò)豆層表面 30 厘米為宜。 黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 編 號(hào)： LSSP/06A 批 準(zhǔn)：秦嗣山 審 核：盧緒華 編 制：王學(xué)明 受控狀態(tài)：受 控 發(fā)放編號(hào)： 20xx 年 8 月 1 日發(fā)布 20xx 年 9 月 1 日實(shí)施 目 錄 序號(hào) 標(biāo) 題 文 件 編 號(hào) 適用部門(mén) 頁(yè)碼 1 產(chǎn)品加工操作規(guī)程 LSSP06A01 生產(chǎn)部、質(zhì)管部 3 2 檢驗(yàn)操作規(guī)程 LSSP/06A02 質(zhì)管部 7 3 清洗消 毒操作規(guī)程 LSSP/06A03 生產(chǎn)部 9 4 原料驗(yàn)收規(guī)程 LSSP/06A05 采購(gòu)部、質(zhì)管部 10 5 設(shè)備管理與維修保養(yǎng)規(guī)程 LSSP/06A04 生產(chǎn)部、動(dòng)力部 11 6 改良豆豉標(biāo)準(zhǔn) Q/LSSP0120xx 生產(chǎn)部、質(zhì)管部、 13 7 大豆醬標(biāo)準(zhǔn) Q/LSSP0220xx 生產(chǎn)部、質(zhì)管部 17 8 韓氏豆醬標(biāo)準(zhǔn) Q/LSSP0320xx 生產(chǎn)部、質(zhì)管部 21 9 10 11 12 產(chǎn)品加工操作規(guī)程 LSSPA01 一、 原料預(yù)處理： 大豆：入廠大豆需先經(jīng)清糧機(jī)過(guò) 篩，再由比重選機(jī)進(jìn)行清選，清選出原料中的草籽、砂粒、泥塊、線頭等異物，按 90 ㎏每袋檢斤，入原料庫(kù)存放，并按日期擺放，做到先入先出。 2. 浸泡時(shí)間因季節(jié)和品種而定：大豆醬 夏、秋季 67 小時(shí)，冬、春季 78 小時(shí)；改良豆豉及納豆 夏、秋季 5 小時(shí)，冬、春季 6 小時(shí)；水份低于 10%的大豆視水份情況重新設(shè)定浸泡時(shí)間。 壓力后，保壓 35 分鐘后關(guān)閉進(jìn)汽閥，打
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