生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書-生產(chǎn)工藝描述-免費(fèi)閱讀
【正文】 所有進(jìn)庫產(chǎn)品必須掛有標(biāo)識(shí)卡，否則不得入庫，倉(cāng)庫管理人員做好產(chǎn)品入庫確認(rèn)及產(chǎn)品入庫登記。確保該操作工藝符合生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)衛(wèi)生控制要 求。并及時(shí)更換電子稱。 內(nèi)包材領(lǐng)取 各班次生產(chǎn)前根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃表，將本班次所用內(nèi)包材量報(bào)知倉(cāng)庫管理員處，領(lǐng)取消毒后的內(nèi)包裝材料，倉(cāng)庫做好包裝物領(lǐng)取登記臺(tái)帳；生產(chǎn)車間每日將所剩包裝袋及損壞包裝袋退回倉(cāng)庫，做好相關(guān)記錄。 離心機(jī)啟動(dòng) 通入臭氧水 殺菌（ 60s） 臭氧水排 放（ 10s） 通入純水 純水洗滌（ 170s） 脫水（ 480s） 停機(jī)（ 180s） 離心機(jī)啟動(dòng) 離心機(jī)啟動(dòng)初為低速檔，此時(shí)離心機(jī)轉(zhuǎn)速較慢，離心機(jī)出水閥為關(guān)閉狀態(tài)，啟動(dòng)離心機(jī)的同時(shí)必須打開臭氧水進(jìn)水閥。 出料 出料前必須先經(jīng)過車間檢驗(yàn)員認(rèn)可后方可以出料，確認(rèn)出料工具潔凈度是否符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求，確認(rèn)后方可使用，根據(jù)下一操作步驟及時(shí)出料，不得出料過多，干放。 所有 操作過程中如有落地品，不允許直接使用，必須先清洗，確認(rèn)后才可 以使用。 藥液浸泡 啟動(dòng) 升降式滾桶 轉(zhuǎn)動(dòng)浸泡（ 2 小時(shí) ） 出料 檢驗(yàn) 藥液浸泡操作在升降式滾桶中進(jìn)行，規(guī)定時(shí)間為 2 小時(shí)，未接到生產(chǎn)工藝更改通知不得隨意更改。根據(jù)解凍量抽取樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)，做好記錄。 三、解凍、去黏液、漂洗 目的 規(guī)范原料解凍、去黏液、漂洗工序操作，確保工藝操作符合生產(chǎn)與衛(wèi)生安全要求。 職責(zé)范圍 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)原料領(lǐng)取、解包的具體操作。 10 克以內(nèi)，否則判定為不合格。 檢驗(yàn)方法 所有取樣樣品解凍瀝干 15 分鐘后過電子稱，取平均值。 不 合格品率（ %） =（不合格品重量 /樣品總重量） 100% 表 2 蝸牛凍肉分級(jí) 級(jí)別 單體重量 特級(jí) Xg 以上 一級(jí) 小于 Xg，大于 Xg 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 3 頁 共 24 頁 二級(jí) 小于 Xg，大于 Xg 三級(jí) Xg 以下 結(jié)果判定 串級(jí)、形態(tài)不良、色澤異常、變質(zhì)等不合格品累計(jì)非合格品率必須小于等于 5%，單項(xiàng)不合格品率不大于 2%。 原料解包 使用工具 原料解包前先確定原料周轉(zhuǎn)筐或原料堆放墊板的潔凈狀況，嚴(yán)禁原料直接接觸地面或不潔凈設(shè)備設(shè)施。 加熱水（ 40~50℃） 將浸泡桶推倒熱水閥處，加入熱水，加入熱水以超出原料表面為宜， 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 8 頁 共 24 頁 原料不得外露。 升降式滾桶 投料 投料量不得超出規(guī)定投料量（規(guī)定為 600kg），必須根據(jù)生產(chǎn)工藝和生 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 24 頁 產(chǎn)計(jì)劃適當(dāng)投料，不得出現(xiàn)積壓或因?yàn)橥读狭?過少而影響下一步生產(chǎn)工藝或積壓。 離心機(jī)出料 計(jì) 時(shí) 15 分鐘 后，關(guān)閉離心機(jī)，待離心機(jī)完全停止轉(zhuǎn)動(dòng)后打開出離心機(jī)上蓋，用不銹鋼漏勺將蝸牛肉移出到漂洗桶中，進(jìn)行下一步操作。 投料時(shí)從第一漂洗桶開始投料，依次投入。 投料 所投物料為經(jīng)前道工序漂洗后蝸牛肉，投料量按規(guī)定進(jìn)行投料，每次每臺(tái)離心機(jī)投入量為 50kg， 未收到生產(chǎn)工藝更改通知之前不得隨意加大或減少投入量，做好離心機(jī)操作記錄。 停機(jī) 脫水結(jié)束后，關(guān)閉離心機(jī)電源，離心機(jī)完全停止大概需要 180s. 出料 待離心機(jī)完全停止轉(zhuǎn)動(dòng)后打開出離心機(jī)上蓋，用不銹鋼漏勺將蝸牛肉移出到潔凈周轉(zhuǎn)桶中，蓋上蓋 子，進(jìn)行下一步操作。 不銹鋼操作臺(tái)清洗消毒 清水沖洗 干抹布抹干 100PPMNaClO 溶液噴灑 靜置 5 分鐘 清水沖洗 干抹布抹干 清洗消毒頻率：每 4 小時(shí)清洗消毒一次 裝 袋 根據(jù)工藝要求每袋裝入的成品量，裝袋同時(shí)挑選出串級(jí)品。做好記錄。如因?yàn)闄C(jī)械或其他不可避免的原因造成生產(chǎn)延時(shí)，則不論網(wǎng)箱是否已滿，均進(jìn)庫，待生產(chǎn)恢復(fù)正常后再補(bǔ)滿。 職責(zé)范圍 生產(chǎn)部出庫、外包裝操作人員負(fù)責(zé)具體操作的執(zhí)行，負(fù)責(zé)本部位環(huán)境 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 23 頁 共 24 頁 衛(wèi)生的清理與保持 倉(cāng)庫管理人員負(fù)責(zé)產(chǎn)品出庫安排及記錄 品管部負(fù)責(zé)外包材檢驗(yàn)、成品出庫檢驗(yàn)等相關(guān)檢驗(yàn)工作，負(fù)責(zé)包裝過程中衛(wèi)生控制 操作規(guī)范 操作流程 外包材領(lǐng)取 標(biāo)識(shí)印制 包裝 出貨 成品出庫 設(shè)備及工器具 a. 膠帶封箱機(jī)（或封箱器） b．塑料墊板 c. 手插車 d. 堆高插車 操作要點(diǎn) 外包 材領(lǐng)取 各班次生產(chǎn)前根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃表，將本班次所用內(nèi)包材量報(bào)知倉(cāng)庫管理員處，領(lǐng)取外包裝材料
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