生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書-生產(chǎn)工藝描述(已修改)
2025-07-29 19:20 本頁面
【正文】 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 1 頁 共 24 頁 生產(chǎn)工藝描述 一、原料檢驗 目的 規(guī)范原料檢驗管理，確保所購原料符合生產(chǎn)、衛(wèi)生要求。 職責(zé)范圍 品質(zhì)管理部門 操作要點 重量檢驗 取樣 取樣以 10 噸為單位，每 10 噸取樣 10 包，不足 10 噸以 10 噸計， 10~20噸以 20 噸計。 檢驗方法 所有取樣樣品解凍瀝干 15 分鐘后過電子稱，取平均值。 檢驗工具 電子稱，精度要求： 1 克。 結(jié)果判定 平均植與規(guī)定原料單重差值必須在177。 10 克以內(nèi)，否則判定為不合格。 感官檢驗 取樣 取樣以進(jìn)貨車次為單位， 每車取 5 包。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁 共 24 頁 檢驗方法 樣品分包解凍、瀝水，以目測、手觸、嗅覺逐個挑選檢驗。 結(jié)果判定 應(yīng)符合表 1 規(guī)定 表 1 感官要求 項目 要求 色澤 肉色玉白至淡黃綠色 氣味 具有蝸牛肉正常氣味、無異味 形態(tài) 頭和觸角內(nèi)縮、形態(tài)完整 組織 肉質(zhì)緊密，有堅實感，冷凍良好 品質(zhì)檢驗 取樣 取樣以進(jìn)貨車次為單位，每車次取樣 5 包。 檢驗方法 所有取樣樣品解凍瀝干后逐個檢驗，分別揀出串級（級別規(guī)定見表 2）、形態(tài)不良、色澤異常、變質(zhì)等不合格品按類別分開，計量后計算百分比。 不 合格品率（ %） =（不合格品重量 /樣品總重量） 100% 表 2 蝸牛凍肉分級 級別 單體重量 特級 Xg 以上 一級 小于 Xg，大于 Xg 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 3 頁 共 24 頁 二級 小于 Xg，大于 Xg 三級 Xg 以下 結(jié)果判定 串級、形態(tài)不良、色澤異常、變質(zhì)等不合格品累計非合格品率必須小于等于 5%，單項不合格品率不大于 2%。否則判定次車次原料不合格。 、不合格品處置流程圖 發(fā)現(xiàn)不合格品 通知品管主管 不合格品確定 通知物流主管 品 質(zhì) 重量 微生物 通知倉庫管理員 暫不入庫 退貨 退貨 降級使用 與供應(yīng)商協(xié)商 與供應(yīng)商協(xié)商 協(xié)議補(bǔ)償 未達(dá)成協(xié)議 退貨 通知倉庫管理員 入庫 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁 共 24 頁 相關(guān)記錄 《原料檢驗 記錄表》 《不合格品評審表》 《不合格品登記表》 《糾正 /預(yù)防措施記錄表》 《原料批次管理表》 二、原料領(lǐng)取、解包 目的 規(guī)范原料解包間操作，保證原料解包過程符合生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生要求。 職責(zé)范圍 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)原料領(lǐng)取、解包的具體操作。 品管部負(fù)責(zé)解包相關(guān)過程衛(wèi)生監(jiān)督與控制。 操作要點 原料領(lǐng)取 使用工具 操作要求 當(dāng)班生產(chǎn)班次在原料領(lǐng)取之前必須根據(jù)生產(chǎn)計劃表與生產(chǎn)能力計劃本班次的原料領(lǐng)取量。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 5 頁 共 24 頁 原料領(lǐng)取服從倉 庫管理員分配，做好原料入庫批次與原料領(lǐng)取量的記錄。 原料領(lǐng)取時必須先確認(rèn)原料標(biāo)識卡，對標(biāo)識不合格或沒有標(biāo)識卡的原料不準(zhǔn)領(lǐng)取。 原料解包 使用工具 原料解包前先確定原料周轉(zhuǎn)筐或原料堆放墊板的潔凈狀況，嚴(yán)禁原料直接接觸地面或不潔凈設(shè)備設(shè)施。 原料解包后應(yīng)立即轉(zhuǎn)入解凍、浸泡、消毒車間，解包后原料不準(zhǔn)許在解包車間存放超過 1 小時以上。 原料不論拆包前后均不得接觸地面，原料解包的外包裝堆放在指定地點或容器，當(dāng)班原料解包結(jié)束后必須 將解包的外包裝清理干凈。 三、解凍、去黏液、漂洗 目的 規(guī)范原料解凍、去黏液、漂洗工序操作，確保工藝操作符合生產(chǎn)與衛(wèi)生安全要求。 職責(zé)范圍 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)計劃的制定與實施，負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝的描述與改進(jìn)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的安排； 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 6 頁 共 24 頁 生產(chǎn)部解凍、去黏液、漂洗車間操作工人負(fù)責(zé)具體操作； 生產(chǎn)部解凍、去黏液、漂洗車間操作工人負(fù)責(zé)生產(chǎn)前
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