【正文】 確認(rèn) 已清洗 裝入拆包后原料（ 500kg） 檢驗(yàn) 加入 40~50℃熱水 出料 操作要點(diǎn) 解凍桶清洗消毒 清水沖洗 NaClO 溶液漂洗消毒（ 100PPM） 清水沖洗 原料解凍桶裝入原料前，必須先確認(rèn)解凍所用的塑料桶是否已清洗干凈，如未清洗干凈，必須先清洗后裝原料；如所放原料桶屬長時(shí)間未用，則不論是否清潔，均必須先清洗后裝原料。 品管部負(fù)責(zé)解包相關(guān)過程衛(wèi)生監(jiān)督與控制。 感官檢驗(yàn) 取樣 取樣以進(jìn)貨車次為單位， 每車取 5 包。 職責(zé)范圍 品質(zhì)管理部門 操作要點(diǎn) 重量檢驗(yàn) 取樣 取樣以 10 噸為單位，每 10 噸取樣 10 包，不足 10 噸以 10 噸計(jì)， 10~20噸以 20 噸計(jì)。 檢驗(yàn)方法 所有取樣樣品解凍瀝干后逐個(gè)檢驗(yàn)，分別揀出串級(jí)（級(jí)別規(guī)定見表 2）、形態(tài)不良、色澤異常、變質(zhì)等不合格品按類別分開，計(jì)量后計(jì)算百分比。 原料領(lǐng)取時(shí)必須先確認(rèn)原料標(biāo)識(shí)卡，對標(biāo)識(shí)不合格或沒有標(biāo)識(shí)卡的原料不準(zhǔn)領(lǐng)取。不得因解凍而影響生產(chǎn)或超出生產(chǎn)能力要求。 相關(guān)記錄 《原料解凍記錄表》 《異物粘貼表》 《初加工車間生產(chǎn)管理表》 去黏液 使用設(shè)備及工具 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 9 頁 共 24 頁 去黏液操作流程 升降式滾桶清洗 不潔凈 重新清洗 確認(rèn) 潔凈 投入解凍后蝸牛肉（ 600 ㎏ ） 加入藥液（ 60 ㎏ ） 啟動(dòng)升降式滾桶 藥液浸泡 2 小時(shí) 停機(jī)打開出料口放出蝸牛肉 離心機(jī)清洗 離心機(jī)投料（ 50 ㎏ ） 脫黏液 出料 操作要點(diǎn) 升降式滾桶、離心機(jī)清洗消毒 清水沖洗 NaClO 溶液漂洗消毒（ 100PPM） 清水沖洗 （轉(zhuǎn)動(dòng) 10 分鐘） 原料解凍桶裝入原料前，必須先確認(rèn)解凍所用的升降式滾桶、離心機(jī)及相關(guān)輔助工具是否已清洗消毒，如未清洗消毒，必須先清洗消毒再裝解凍后原料；如升降式滾桶、離心機(jī)及相關(guān)輔助工具屬長時(shí)間未用，則不論是否清潔，均必須先清洗后使用。 離心機(jī)脫黏液 啟動(dòng)離心機(jī)，啟動(dòng)完全后計(jì)時(shí)， 5 分鐘 關(guān)閉離心機(jī)，前后所有操作時(shí) 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 24 頁 間控制在 15 分鐘 以內(nèi)，如所用時(shí)間過少，可適當(dāng)延長 脫黏液時(shí)間。投料必須依次投入各個(gè)漂洗桶，可根據(jù)生產(chǎn)工藝需要調(diào)節(jié)每一桶投入量。所用周轉(zhuǎn)筐必須為當(dāng)班清洗消毒后的周轉(zhuǎn)筐，此周轉(zhuǎn)筐必須 2 小時(shí)更換清洗 一次。 脫水 在打開出水閥后，將離心機(jī)更換到高速檔，進(jìn)行脫水，脫水時(shí)間為480s。每 2 小時(shí)用 75%酒精噴灑一次，生產(chǎn)期間可以不用抹布擦洗。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 20 頁 共 24 頁 品質(zhì)檢驗(yàn) 每小時(shí)檢驗(yàn)一次，每次取樣 1 包，拆包后檢驗(yàn)其色澤、味道、形態(tài)、級(jí)別狀態(tài)、異物等。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 22 頁 共 24 頁 網(wǎng)箱裝滿后必須立即進(jìn)庫，不得以任何理由積壓。 標(biāo)識(shí)印制 標(biāo)識(shí)印制位置規(guī)定為紙箱 XX 部位，標(biāo)識(shí)印制必須清晰、正確、 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 24 頁 共 24 頁 端正 本公司所標(biāo)識(shí)印制為產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品級(jí)別，打碼之前必須先確認(rèn)標(biāo)識(shí)的正確性 所有外包裝紙箱必須為完好無損的，不得使用損壞或有污漬的紙箱 成品出庫 成品出庫必須保證先進(jìn)先出，按生產(chǎn)批次出貨，出庫時(shí)必須有倉儲(chǔ)管理人員在場，由倉儲(chǔ)管理人員指定出貨 倉儲(chǔ)管理人員做好出貨登記記錄，按規(guī)定出庫量出庫，多余成品及時(shí)退回冷庫 如出庫量超出一網(wǎng)箱，不允許一次性出庫，必須根據(jù)包裝速度進(jìn)行出庫 包裝 為保持包裝外觀衛(wèi)生，所有操作不得接觸地面 外包裝打包膠帶必須整齊，不得出現(xiàn)褶皺、破損 包裝后紙箱堆放在塑料墊板上，不得直接堆放在地面上 相關(guān)記錄 《成品出庫記錄表》 《包裝物料領(lǐng) 取登記臺(tái)帳》 《包裝物料損耗記錄表》