生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書-生產(chǎn)工藝描述(編輯修改稿)
2025-08-18 19:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 啟動(dòng)完全后計(jì)時(shí)， 5 分鐘 關(guān)閉離心機(jī)，前后所有操作時(shí) 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 24 頁 間控制在 15 分鐘 以內(nèi)，如所用時(shí)間過少，可適當(dāng)延長 脫黏液時(shí)間。 離心機(jī)出料 計(jì) 時(shí) 15 分鐘 后，關(guān)閉離心機(jī)，待離心機(jī)完全停止轉(zhuǎn)動(dòng)后打開出離心機(jī)上蓋，用不銹鋼漏勺將蝸牛肉移出到漂洗桶中，進(jìn)行下一步操作。 所有操作過程中半成品或半成品容器不得直接接觸地面，如發(fā)現(xiàn)盛放半成品容器潔凈度不符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求，必須及時(shí)更換潔凈容器。升降式滾桶、離心機(jī)操作嚴(yán)格按照《升降式滾筒良好操作規(guī)范》、《離心機(jī)良好操作規(guī)范》操作，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象先停機(jī)后報(bào)告當(dāng)班生產(chǎn)管理人員，由當(dāng)班生產(chǎn)管理人員做好生產(chǎn)調(diào)節(jié)及設(shè)備維修與維護(hù)處理。 所有 操作過程中如有落地品，不允許直接使用，必須先清洗，確認(rèn)后才可 以使用。 相關(guān)記錄 《 升降式滾桶操作記錄 》 《離心機(jī)操作記錄》 《初加工車間生產(chǎn)管理表》 漂洗 設(shè)備及工器具 漂洗工藝流程 不潔凈 重新清洗 檢驗(yàn) 漂洗桶清洗 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁 共 24 頁 潔凈 投入離心機(jī)后蝸牛 漂洗 出料 操作要點(diǎn) 漂洗桶清洗 清水沖洗 NaClO 溶液清洗消毒（ 100PPM） 清水沖洗 操作之前必須先確認(rèn)漂洗桶潔潔凈度，如果潔凈度不夠或長時(shí)間未使用，必須先進(jìn)行清洗消毒后才可以進(jìn)行下一步操作。 投料 所投原料為經(jīng)離心機(jī)去黏液后蝸牛肉，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃與生產(chǎn)工藝要求，確保下一步操作連續(xù)性及漂洗完全、有效性，選擇最適合量進(jìn)行投料。不得因本步驟而耽誤下一步操作。投料必須依次投入各個(gè)漂洗桶，可根據(jù)生產(chǎn)工藝需要調(diào)節(jié)每一桶投入量。 投料時(shí)從第一漂洗桶開始投料，依次投入。 漂洗 漂洗時(shí)間為 2 小時(shí)，車間檢驗(yàn)員每小時(shí)取樣一次進(jìn)行檢驗(yàn)，記錄漂洗效果。未達(dá)到漂洗要 求不得提前出料，如下一步操作過慢而導(dǎo)致積壓，必須告知上一工藝及下一工藝操作人員，所積壓半成品必須保持在水浸泡狀態(tài)下，不得出料干放。 出料 出料前必須先經(jīng)過車間檢驗(yàn)員認(rèn)可后方可以出料，確認(rèn)出料工具潔凈度是否符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求，確認(rèn)后方可使用，根據(jù)下一操作步驟及時(shí)出料，不得出料過多，干放。 相關(guān)記錄 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 13 頁 共 24 頁 《漂洗操作記錄》 《初加工車間生產(chǎn)管理表》 四、殺菌、脫水 目的 規(guī)范、指導(dǎo)凈化區(qū)域離心脫水工藝的操作，確保該步驟符合生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)衛(wèi)生要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量及安全。 職責(zé)范圍 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝的制訂與工藝驗(yàn)證及持續(xù)改進(jìn) 生產(chǎn)部離心脫水車間操作工人負(fù)責(zé)具體操作的執(zhí)行，負(fù)責(zé)機(jī)器及生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的清理與維護(hù)，負(fù)責(zé)設(shè)備操作及日常維護(hù) 生產(chǎn)部設(shè)備管理人員（機(jī)修工）負(fù)責(zé)設(shè)備的定期檢查與維護(hù)，負(fù)責(zé)日常設(shè)備的檢修 品管部負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的制定與控制，負(fù)責(zé)衛(wèi)生狀況的檢查與監(jiān)督，負(fù)責(zé)微生物控制與驗(yàn)證 操作規(guī)范 操作流程 離心機(jī)清洗 不潔凈 清洗 潔凈 投料（ 30s） 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 14 頁 共 24 頁 離心機(jī)啟動(dòng) 通 入臭氧水 殺菌（ 60s） 臭氧水排放（ 30s） 通入純水 純水洗滌（ 150s） 脫水（ 480s） 停機(jī)（ 180s） 出料（ 30s） 設(shè)備及工器具 離心機(jī) 操作要點(diǎn) 離心機(jī)清洗消毒 清水沖洗 NaClO 溶液漂洗消毒（ 100PPM） 清水沖洗 （轉(zhuǎn)動(dòng) 10 分鐘） 離心脫水操作之前，必須先確認(rèn)離心機(jī)及相關(guān)輔助工器具是否符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求，如不符合，必須先清洗消毒再進(jìn)行該部操作；如離心機(jī)及相關(guān)輔助工器具屬長時(shí)間未用，則不論是否清潔，均必須先清洗后使用。 物料準(zhǔn)備 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 15 頁 共 24 頁 用本工藝部位專用潔凈周轉(zhuǎn)筐提前準(zhǔn)備好 50kg 漂洗后蝸牛肉，以節(jié)省操作時(shí)間，留待投料。所用周轉(zhuǎn)筐必須為當(dāng)班清洗消毒后的周轉(zhuǎn)筐，
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