【正文】 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判該批產(chǎn)品合格，有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，可加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍不符合標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定的，判為不合格品。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。發(fā)生下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行： A 更改主要原料或關(guān)鍵工藝； B 國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗時。 本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司提出并起草。即為改良豆豉的空心度比率。經(jīng)查該產(chǎn)品目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 4 對出現(xiàn)故障進(jìn)行檢修的設(shè)備，修理人員要填寫《設(shè)備檢修紀(jì)錄表》注明修理方法、修理結(jié)果、修理時間、修理人等。清掃后用以上配制好的消毒藥品噴灑消毒一次。 1每年進(jìn)行一次型式檢驗，同期內(nèi)如有上級部門抽查檢驗結(jié)果視為型式檢驗。 原料檢驗抽樣時按每一批貨的量進(jìn)行混合抽樣，抽樣后立即送往化驗室進(jìn)行檢驗。 2. 包裝封口要平直，完整。 3. 由化驗員進(jìn)行檢驗，當(dāng)曲料水分降至 10％以下時，停止干燥。 3℃；納豆按出料溫度接入 ％的納豆菌液。 4. 5. 本工段操作結(jié)束后由操作工將泡豆池清理干凈并填寫泡豆質(zhì)量記錄。避免浪費。 五、 接種工序： 1. 將蒸好的大豆送入風(fēng)冷機(jī)內(nèi)，大豆醬及改良豆豉需使大豆溫度經(jīng)風(fēng)冷降至 36177。 2℃，傳感器溫度也下調(diào)至 28℃。翻醬時要翻透，使醬醅的鹽分、水分、溫度達(dá)到一至。 2 分鐘。 每批成品必需抽樣進(jìn)行檢驗。特殊情況應(yīng)增加消毒頻次。 二、驗收程序： 1. 大宗原、輔料到貨后，由采購員及時通知質(zhì)檢人員進(jìn)行檢驗。 三、 鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng) 一、 對鍋爐每年大修一 次。 GB/ 食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分 總則 GB/ 食品中水份的測定 3要求 ：大豆應(yīng)符合 GB 1352 規(guī)定要求 ： （米曲霉）應(yīng)符合表 1規(guī)定。 包裝物必須由獲得包裝物出口質(zhì)量許可證企業(yè)生產(chǎn)。 4 檢驗方法 用目測、鼻嗅和品嘗的方法進(jìn)行檢驗。 復(fù)合包裝袋保存期十二個月； 鋁箔包裝袋保存期十八個月。 按 GB/ 按 。 。 按GB/。運輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害有污染的物品混運。 表 1 項 目 指 標(biāo) 色 澤 黃褐色或紅褐色 ，鮮艷，有光澤 香 氣 有大豆醬特有的醬香及酯香，無不良?xì)馕? 滋 味 味鮮醇厚，咸甜適口，無酸、苦、澀、焦糊及其他異味 體 態(tài) 粘稠適度，無雜質(zhì) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2規(guī)定 表 2 項 目 指 標(biāo) 水分，％（ m/ m） ≤ 60 食鹽（以 NaCl計），％（ m/ m） ≥ 10 氨基酸態(tài)氮，％（ m/ m） ≥ 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)按 2718醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行 微 生物指標(biāo)按 調(diào)味品檢驗規(guī)定執(zhí)行。 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判該批產(chǎn)品合格，有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，可加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為不合格品。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 規(guī)定及時進(jìn)行大、小修，對檢修中的重點部位要重點保養(yǎng)，加強巡回檢查，發(fā)現(xiàn)隱患有發(fā)展和擴(kuò)大趨勢時，應(yīng)立即進(jìn)行檢修，重大問題要上報。 感觀標(biāo)準(zhǔn)：有正常小麥粉固有的氣味，無發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，無異物。 將地面的的污水沖洗干凈，并掃凈地面的積水。并出具化驗單。包裝時檢查包裝物上的標(biāo)識是否完好無缺，發(fā)現(xiàn)字跡磨糊不清的包裝物要及時挑出放于別處，以免混用。 ，每天要循環(huán)淋母油一次。使曲料松散。達(dá)到熟，軟，疏松，不粘手，無夾心，有熟豆固有的香氣為宜。 二、 洗豆工序： 1. 洗豆時要保證水量充足，及時將漂在洗豆機(jī)上面的霉變豆、草籽 清理出去； 2. 洗后的豆表面無泥花臉，無繩頭，豆皮等雜物。每鍋按要求的量抓入。 六、 制曲工序： 1. 曲料入池后，蓋上保溫棚，將風(fēng)機(jī)傳感器插入曲料內(nèi)。 5. 由制曲人員填寫質(zhì)量記錄。 3. 包裝時檢查包裝物上的標(biāo)簽是否完好無缺，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽有破損或字跡磨糊不清的包裝物要及時挑出放于別處，以免混用。并由檢驗員填寫檢驗原始記錄。原始記錄定期歸檔。 原、輔料驗收 操作規(guī)程 LSSPA04 一、驗收標(biāo)準(zhǔn) 大豆 、原料大豆要來自于東北大豆生產(chǎn)基地，按公司規(guī)定的原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。 6 設(shè)備正常維修時，要由設(shè)備部填寫《設(shè)備檢修計劃書》檢修人員必須嚴(yán)格按計劃進(jìn)行。 本標(biāo)準(zhǔn)編寫依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》規(guī)定編寫。 5 檢驗規(guī)則 出廠檢驗： 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由本企業(yè)質(zhì)檢部門進(jìn)行感官、理化、計量檢驗，檢驗合格簽發(fā)合格證， 方可出廠。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以優(yōu)質(zhì)大豆、小麥粉、食鹽為原料，經(jīng) 微生物發(fā)酵釀制而成的產(chǎn)品（即大豆醬）。 從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 6袋， 3袋用于感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗， 3袋留樣 備查。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)品包裝物應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料。 ，視為型式檢驗結(jié)果。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王學(xué)敏 盧緒華