【正文】 發(fā)布 Q/LSSP0220xx 前 言 黑龍江綠色食品集團有限公司寶泉嶺分公司開發(fā)的純豆醬是采用純大豆為原料經釀造開發(fā)的產品，經查該產品目前尚無國家標準和行業(yè)標準。 從每批產品中隨機抽取 6袋， 3袋用于感觀指標、理化指標、衛(wèi)生指標的檢驗， 3袋留樣 備查。 按 GB/。 本標準適用于以優(yōu)質大豆、小麥粉、食鹽為原料，經 微生物發(fā)酵釀制而成的產品（即大豆醬）。 產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋。 5 檢驗規(guī)則 出廠檢驗： 產品出廠前，應由本企業(yè)質檢部門進行感官、理化、計量檢驗，檢驗合格簽發(fā)合格證， 方可出廠。 表 1 項 目 要 求 色 澤 乳白色至淡黃綠色 香 氣 有產品特有的香氣，無其它不良氣味 形 態(tài) 呈顆粒狀，無雜質 （納豆菌）應符合表 2規(guī)定 表 2 項 目 要 求 色 澤 灰 白色至淡黃綠色 香 氣 有產品特有的香氣，無其它不良氣味 形 態(tài) 呈顆粒狀，無雜質 理化指標 （米曲霉）理化指標應符合表 3規(guī)定。 本標準編寫依據《標準化工作導則》規(guī)定編寫。 二、 鍋爐前后軸、引風機、高壓泵、變速器，每半月加一次黃油。 6 設備正常維修時，要由設備部填寫《設備檢修計劃書》檢修人員必須嚴格按計劃進行。檢驗合格的產品轉入下一道工序，并由檢驗人員和采購人員在采購單上簽字確認；不合格的原、輔料由采購人員負責退回。 原、輔料驗收 操作規(guī)程 LSSPA04 一、驗收標準 大豆 、原料大豆要來自于東北大豆生產基地，按公司規(guī)定的原料標準進行驗收。 清洗消毒工序：接種工序、制曲工序 ：每日工作前和工作后都應用清水徹底沖洗各工序所使用的設備、工器具及地面。原始記錄定期歸檔。包裝線生產時由檢驗員隨機進行抽樣，每個品 種隨機抽取 10 袋，進行計量檢驗。并由檢驗員填寫檢驗原始記錄。 ，檢驗合格的準予出廠銷售。 3. 包裝時檢查包裝物上的標簽是否完好無缺，發(fā)現標簽有破損或字跡磨糊不清的包裝物要及時挑出放于別處，以免混用。 ，每批醬成熟前要翻至少三次。 5. 由制曲人員填寫質量記錄。 5. 40 小時左右時，待曲料乳白色占 2/3 或 3/4，略呈淡黃色料占 1/4 或 1/3 時停止制曲進行干燥處理。 六、 制曲工序： 1. 曲料入池后，蓋上保溫棚，將風機傳感器插入曲料內。 3℃；納豆不須降溫，直接經風冷機后接種。每鍋按要求的量抓入。 3. 清洗干凈的豆經離心機送入浸泡池中進行浸泡。 二、 洗豆工序： 1. 洗豆時要保證水量充足，及時將漂在洗豆機上面的霉變豆、草籽 清理出去； 2. 洗后的豆表面無泥花臉，無繩頭，豆皮等雜物。 泡好的大豆應充分吸 水膨脹，表面無皺紋，有彈性，手擠捏時皮肉易分開為宜。達到熟，軟，疏松，不粘手，無夾心，有熟豆固有的香氣為宜。接種溫度在 35177。使曲料松散。減少能量消耗。 ，每天要循環(huán)淋母油一次。 20 克。包裝時檢查包裝物上的標識是否完好無缺，發(fā)現字跡磨糊不清的包裝物要及時挑出放于別處，以免混用。標明產品名稱，來源，數量等。并出具化驗單。除感觀外，有一項不合格均判為不合格。 將地面的的污水沖洗干凈，并掃凈地面的積水。所用器具清洗后送入消毒柜中進行紫外殺菌。 感觀標準：有正常小麥粉固有的氣味，無發(fā)霉變質現象，無異物。 3 各崗位人員必須嚴格履行巡回檢查制度，認真填寫 《 設備運行紀錄表 》，發(fā)現故障及時處理，不得帶病作業(yè)，拖延保養(yǎng)、檢修時間。 規(guī)定及時進行大、小修，對檢修中的重點部位要重點保養(yǎng)，加強巡回檢查，發(fā)現隱患有發(fā)展和擴大趨勢時，應立即進行檢修，重大問題要上報。 Q/LSSP 黑龍江綠色食品集團有限公司寶泉嶺分公司 Q/LSSP0120xx 改 良 豆 豉 20xx625 發(fā)布 20xx625實施 黑龍江綠色食品集團有限公司寶泉嶺分公司 發(fā)布 Q/LSSP0120xx 前 言 黑龍江綠色食品集團有限公司寶泉嶺分公司開發(fā)的改良豆豉是根據韓國客戶提供的曲種及技術開發(fā)的產品。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。最后用空心粒數除以整粒改良豆豉粒數。 檢驗項目全部符合本標準規(guī)定的，判該批產品合格，有一項不符合標準規(guī)定的，可加倍抽樣進行復檢，復檢仍不符合標準規(guī)定的，判為不合格品。 本標準編寫依據《 標準化工作導則》規(guī)定編寫。 表 1 項 目 指 標 色 澤 黃褐色或紅褐色 ，鮮艷，有光澤 香 氣 有大豆醬特有的醬香及酯香，無不良氣味 滋 味 味鮮醇厚，咸甜適口，無酸、苦、澀、焦糊及其他異味 體 態(tài) 粘稠適度，無雜質 理化指標應符合表 2規(guī)定 表 2 項 目 指 標 水分，％（ m/ m）