20xx年綠色食品集團(tuán)分公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 4. 操作結(jié)束后，將洗豆機(jī)內(nèi)水放凈，將機(jī)器沖洗干凈，并填寫(xiě)質(zhì)量記錄。 小麥粉：入廠的小麥粉要經(jīng)過(guò)篩選機(jī)進(jìn)行清選，以免混入異物，清選后的小麥粉按 30 ㎏每袋檢斤，入原料庫(kù)存放，并按日期擺放，做到先入先出。 3. 泡豆到時(shí)間后立即放水。 4. 蒸煮時(shí)要蒸煮適度，使大豆中的蛋白質(zhì)適度變性。接種量在 ％。 3. 1820 小時(shí)左右，當(dāng)曲料出現(xiàn)發(fā)白結(jié)塊，品溫達(dá) 34℃以上時(shí)開(kāi)始進(jìn)行首次翻曲。 2. 干燥時(shí)料溫不得超過(guò) 5060℃，干燥期間應(yīng)按濕度進(jìn)行幾次翻曲，以使水分烘干均勻。 ，壓實(shí)，加入 4855℃、 2025％的鹽水，鹽水量與投料量的比例 為 1： 1。誤差為177。無(wú)漏袋現(xiàn)象發(fā)生。并由保管員填寫(xiě)入庫(kù)單。合格的方可出庫(kù)裝車。 按《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)產(chǎn)品的感觀、水分、食鹽、總酸、 氨基酸態(tài)氮、計(jì)量等指標(biāo)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。 把設(shè)備器具上殘留的物料清理干凈，并將廢物裝入指定的容器內(nèi)，送往垃圾箱。將地面的的污水沖洗干凈，并掃凈地面的積水。 面粉 面粉要來(lái)自于有供貨能力的面粉加工廠，按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。 2 各崗 位人員必須按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違章作業(yè)。 后的設(shè)備應(yīng)無(wú)泄漏、無(wú)噪音、無(wú)振動(dòng)，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)正常，轉(zhuǎn)向正確，各類閥門開(kāi)關(guān)靈活嚴(yán)密。 六、 水位表、安全閥，每半年檢修一次，壓力表每年驗(yàn)二次，安全閥每年驗(yàn)一次。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 空心度檢驗(yàn)：取清選過(guò)的成品改良豆豉隨機(jī)抽取 500克左右，再用四分法分出約 15 克左右的改良豆豉，查出整粒改良豆豉的個(gè)數(shù)，用刻刀 將改良豆豉從側(cè)面橫向剖開(kāi)，觀查兩片豆瓣中心是否分離，分離的算為空心粒，不分離的為死心。 抽樣方法及數(shù)量 從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 6袋， 3袋用于感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)， 3袋留樣備查。 Q/LSSP 黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司 Q/LSSP0320xx 大 豆 醬 （黃豆醬、豆瓣醬） 20xx71 發(fā)布 20xx81 實(shí)施 黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司 發(fā)布 Q/LSSP0220xx 前 言 黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司開(kāi)發(fā)的大豆醬是采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》，在 SB/T103091999《黃豆醬》的基礎(chǔ)上，為了指導(dǎo)生產(chǎn)，規(guī)范操作，特制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 GB2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生 微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn) GB/ 食品中水分的測(cè)定 GB/ 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 GB5461 食用鹽 GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 3 要求 ：大豆、小麥粉應(yīng)符合 GB2715規(guī)定要求；生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB5749要求；食鹽應(yīng)符合 GB5461要求 ： 應(yīng)符合表 1規(guī)定。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由本企業(yè)質(zhì)檢部門進(jìn)行感官、理化、計(jì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證，方可出廠。 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王學(xué)敏 盧緒華 Q/LSSP0220xx 純 豆 醬 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了純豆醬的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。 4 檢驗(yàn)方法 用目測(cè)、鼻嗅和品嘗的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 ，視為型式檢驗(yàn)結(jié)果。 復(fù)合包裝袋保存期十二個(gè)月； 鋁箔包裝袋保存期十八個(gè)月。 產(chǎn)品包裝物應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料。 用相應(yīng)精度準(zhǔn)確等級(jí)計(jì)量器具檢驗(yàn)。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 Q/LSSP 黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司 Q/LSSP0220xx 純 豆 醬 （豆豉醬、韓氏豆醬） 20xx71 發(fā)布 20xx81 實(shí)施 黑龍江綠色食品 集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司
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